魔芋葡甘聚糖涂膜的保鲜原理及其在果蔬上的应用

简述魔芋葡甘聚糖的特性、涂膜保鲜原理及其在果蔬保鲜上的应用,并提出了今后研究方向.

魔芋葡苷露聚糖在水果保鲜上的应用

综述魔芋葡苷聚糖及其改性产物在枇杷、芒果、葡萄。

魔芋葡甘聚糖对食品保鲜效果研究

用硷液法从鲜魔芋块茎中提取魔芋葡甘聚糖,为一种无色、无臭、无毒的多糖。用0.5％、1.0％和1.6％的葡甘聚糖水溶液对豆制品、平菇、折耳根(鱼腥草)、鸡蛋进行了保鲜效果研究。实验表明,除豆制品外,其余食品保鲜时间均比对照组明显延长,并保持良好的外观色泽。对平菇、折耳根、鸡蛋的保鲜期分別为20天、50天、180天。据此认为,魔芋葡甘聚糖是一种很有发展前途的天然食品保鲜剂。

揭秘一种卡拉胶-魔芋胶果冻

介绍一种卡拉胶-魔芋胶果冻的成分及一般生产工艺流程,着重介绍主要成分κ-卡拉胶、魔芋胶的结构以及在果冻中的作用.