酚酸、苯甲酸改性魔芋葡甘聚糖化合物的制备及抗菌活性研究

以一羟基、二羟基、三羟基酚酸及苯甲酸通过湿法对魔芋葡甘聚糖(Konjak glucomannan,KGM)进行酯化改性。利用红外光谱验证所得改性物,研究改性化合物黏度随温度变化的规律和抗菌活性。结果表明,通过简单的湿法反应,将酚酸基团接入到KGM的分子链中,KGM酚酸改性物黏度有明显差异,改性化合物的黏度均低于KGM。对改性化合物进行猕猴桃溃疡病菌(Pseudomonas syringae pv.actinidiae,Psa)、柑橘溃疡病菌(Xanthomonas spp.,Xac)抗细菌测试和葡萄座腔菌、猕猴桃拟茎点菌抗真菌测试。结果显示,改性化合物的抗真菌活性较差,但对Psa和Xac则有较好抑制率。其中,100μg/m L时,3,4,5-三羟基苯甲酸改性物的活性最佳,对Psa的抑制率超过对照药噻菌酮的50%;同浓度下2-羟基苯甲酸改性物对Xac的抑制率达到对照药噻唑锌的50%。研究结果为KGM改性物在果蔬保鲜和防腐方面的应用提供理论依据。

饲用葡甘露低聚糖的酶法制取

葡甘露低聚糖是一种重要的双歧因子,近年来已被作为一种功能性饲料添加剂,成为动物营养研究的新方向。试验通过对黑曲霉酸性β-甘露聚糖酶酶解魔芋粉制备甘露寡糖进行条件研究,获得了以葡甘露低聚糖为主的酶解产物。酶解条件为:用煮沸的pH值3.5的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液配制180 g/l的魔芋粉溶液,加酶量按30 IU/g魔芋粉计算,酶解水浴温度为65℃,酶解时间为4 h。酶解结束后,将酶解液进行高温灭菌并接种酿酒酵母进行发酵,发酵温度为30℃,摇床转速200 r/min,发酵20 h后将发酵液离心,所得上清液即为不含单糖的葡甘露低聚糖,得率可以达到35.73%(以魔芋粉计)。

魔芋葡甘聚糖含量的测定

研究用分光光度法测定魔芋精粉及其纯化产品中葡甘聚糖（ＫＧＭ）含量的方法。确定在水解温度一定（１００℃）时，ＫＧＭ完全水解所需的时间为２ｈ，所需ＨＣｌ浓度为６ｍｏｌ／Ｌ。

魔芋的深加工与应用

魔芋作为我国一种丰富的植物资源,是公认的优质碳水化合物来源。它营养物质丰富,有很高的综合利用价值。目前,魔芋粗加工技术已较为成熟,具有一定生产规模,但粗加工产品种类有限,导致魔芋附加值不高。因此魔芋深加工技术的深入探索和新产品开发,对提高魔芋产业的经济效益具有重大意义。文章综述了魔芋深加工的研究现状,主要对魔芋的深加工产品及其应用进行了阐述,以期为魔芋深加工研究产业化发展提供理论参考。