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鳙鱼鱼糜凝胶特性改良的研究 被引量:18
1
作者 周爱梅 曾庆孝 +2 位作者 刘欣 黄文华 陈永泉 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期104-107,共4页
研究了不同质量分数的大豆分离蛋白(SPI)、魔芋胶(KG)对鳙鱼Aristichthynobilis鱼糜凝胶特性的影响.结果表明,加入SPI或KG均可使鳙鱼鱼糜凝胶的硬度、弹性、凝胶强度及持水性明显增加,且浓度越大,其作用越强,但这2种物质会降低鱼糜凝胶... 研究了不同质量分数的大豆分离蛋白(SPI)、魔芋胶(KG)对鳙鱼Aristichthynobilis鱼糜凝胶特性的影响.结果表明,加入SPI或KG均可使鳙鱼鱼糜凝胶的硬度、弹性、凝胶强度及持水性明显增加,且浓度越大,其作用越强,但这2种物质会降低鱼糜凝胶的白度.SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳表明,SPI可增强肌球蛋白重链带(MHC)的强度,而KG对MHC带的强度影响不大.电镜分析则表明SPI和KG的加入都可使鳙鱼鱼糜形成致密、均匀的凝胶网络结构. 展开更多
关键词 鳙鱼鱼糜 凝胶特性 大豆分离蛋白 魔芋胶 品质改良剂
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β-甘露聚糖酶制备魔芋葡甘露低聚糖的研究 被引量:26
2
作者 李剑芳 邬敏辰 +1 位作者 程科 夏文水 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期21-24,共4页
利用黑曲霉菌株(Aspergillus niger)LW-1所产酸性β-甘露聚糖酶,对魔芋胶进行水解制备(魔芋)葡甘露低聚糖。酶解的工艺条件为:魔芋胶浓度150g/L,加酶量50IU/g(魔芋胶),酶解温度50℃,酶解时间6h。所获酶解产物经薄板层析和HPLC检测,主要... 利用黑曲霉菌株(Aspergillus niger)LW-1所产酸性β-甘露聚糖酶,对魔芋胶进行水解制备(魔芋)葡甘露低聚糖。酶解的工艺条件为:魔芋胶浓度150g/L,加酶量50IU/g(魔芋胶),酶解温度50℃,酶解时间6h。所获酶解产物经薄板层析和HPLC检测,主要为低聚糖以及少量单糖。再利用酵母发酵法去除其中的可发酵性单糖,最终产物为100%的(魔芋)葡甘露低聚糖。 展开更多
关键词 Β-甘露聚糖酶 魔芋胶 葡甘露低聚糖 酵母发酵
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黄原胶与魔芋胶混胶黏度的影响因素研究 被引量:17
3
作者 陈志行 周莉 陈小辉 《食品与机械》 CSCD 2003年第1期14-16,共3页
黄原胶和魔芋胶都是非凝胶多糖 ,二者在一定条件下共混可以出现强烈的协同效应。本文研究当黄原胶和魔芋胶以 5 / 5的配比共混 ,总浓度为 1% ,温度、柠檬酸、蔗糖和功能型甜味剂对混胶多糖黏度的影响。结果表明 :升高温度使混胶的黏度降... 黄原胶和魔芋胶都是非凝胶多糖 ,二者在一定条件下共混可以出现强烈的协同效应。本文研究当黄原胶和魔芋胶以 5 / 5的配比共混 ,总浓度为 1% ,温度、柠檬酸、蔗糖和功能型甜味剂对混胶多糖黏度的影响。结果表明 :升高温度使混胶的黏度降低 ;当柠檬酸的使用量大于 0 .2 %时 ,混胶的黏度下降 ; 展开更多
关键词 混胶 黏度 食品 功能多糖 黄原胶 魔芋胶 协同增效
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黄原胶魔芋胶复配胶对花生乳稳定性影响的研究 被引量:15
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作者 王琳 赵强忠 赵谋明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期165-168,共4页
通过对花生乳的油脂析出率、离心沉淀率及粒度分布进行分析,探讨了黄原胶和魔芋胶复配比例及用量对花生乳稳定性的影响。结果表明:m(黄原胶):m(魔芋胶)=3:2时,可有效延缓花生乳的沉淀和油脂析出,且当复配胶总量为0.36g/L时,可以达到最... 通过对花生乳的油脂析出率、离心沉淀率及粒度分布进行分析,探讨了黄原胶和魔芋胶复配比例及用量对花生乳稳定性的影响。结果表明:m(黄原胶):m(魔芋胶)=3:2时,可有效延缓花生乳的沉淀和油脂析出,且当复配胶总量为0.36g/L时,可以达到最佳的稳定效果。花生乳的粒径大小及其分布特征可以较大程度的反应花生乳的稳定性,乳浊液的平均粒径越小、分布越集中,花生乳稳定性越好。 展开更多
关键词 黄原胶 魔芋胶 花生乳 稳定性
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魔芋葡甘露聚糖的酶水解工艺条件 被引量:15
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作者 徐春梅 邬敏辰 +1 位作者 李剑芳 邓超 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期120-124,共5页
研究了利用黑曲霉(Aspergillus niger)E-56菌株所产高活力β-甘露聚糖酶水解魔芋葡甘露聚糖的工艺条件。在单因素试验的基础上,进一步通过正交试验确定酶法制备甘露低聚糖的最佳工艺条件为:魔芋胶质量浓度240 g/L(去离子水配制),... 研究了利用黑曲霉(Aspergillus niger)E-56菌株所产高活力β-甘露聚糖酶水解魔芋葡甘露聚糖的工艺条件。在单因素试验的基础上,进一步通过正交试验确定酶法制备甘露低聚糖的最佳工艺条件为:魔芋胶质量浓度240 g/L(去离子水配制),加酶量为120 U/g,50℃酶解8 h。在该工艺条件下,酶解液中葡甘露低聚糖的平均聚合度(DP)在1.8~1.9范围内。 展开更多
关键词 Β-甘露聚糖酶 魔芋胶 葡甘露低聚糖 正交试验
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魔芋胶酶解工艺条件的优化 被引量:1
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作者 徐丽萍 吴正勇 +1 位作者 任富修 张永奎 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第21期13058-13059,共2页
[目的]探讨在中试条件下利用中性β-甘露聚糖酶水解魔芋胶制备低聚甘露糖的工艺条件。[方法]在单因素试验条件下,研究了利用枯草芽孢杆菌所产生的中性β-甘露聚糖酶对魔芋胶进行水解来制备低聚甘露糖的工艺条件。[结果]酶法水解魔芋胶... [目的]探讨在中试条件下利用中性β-甘露聚糖酶水解魔芋胶制备低聚甘露糖的工艺条件。[方法]在单因素试验条件下,研究了利用枯草芽孢杆菌所产生的中性β-甘露聚糖酶对魔芋胶进行水解来制备低聚甘露糖的工艺条件。[结果]酶法水解魔芋胶生产低聚甘露糖时,优化的酶解条件为:pH6.0,魔芋胶浓度125g/L,酶量200IU/g魔芋胶,酶解温度50℃,酶解时间3h。[结论]该研究可极大地提高魔芋胶的附加值。 展开更多
关键词 Β-甘露聚糖酶 低聚甘露糖 魔芋胶
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壳聚糖口香片的研制
7
作者 律佳雪 周丰 +2 位作者 宗怡 龙峥 黄泽元 《食品与机械》 CSCD 2003年第2期26-27,共2页
对无蔗糖壳聚糖口香片的研制过程进行了介绍。以壳聚糖、魔芋精粉作为胶凝剂和成形剂 ,以甜蜜素和蛋白糖为甜味剂 ,以薄荷素油等为风味剂研制而成。
关键词 壳聚糖口香片 研制 生产工艺 配方 魔芋精粉 质量要求
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有机钛交联剂的合成及其在魔芋胶压裂体系中的应用 被引量:2
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作者 魏忠强 李小瑞 +2 位作者 吕海燕 王磊 马国艳 《精细石油化工》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期7-11,共5页
采用钛酸丁酯为基本原料,甘油和三乙醇胺为配位体,合成了一种耐高温的有机钛交联剂,并通过测定魔芋胶压裂液的悬砂性能,确定了钛酸丁酯和甘油、三乙醇胺的加入量,通过流变仪测定了魔芋胶压裂液的耐温和耐剪切性能。结果表明,当钛酸丁酯... 采用钛酸丁酯为基本原料,甘油和三乙醇胺为配位体,合成了一种耐高温的有机钛交联剂,并通过测定魔芋胶压裂液的悬砂性能,确定了钛酸丁酯和甘油、三乙醇胺的加入量,通过流变仪测定了魔芋胶压裂液的耐温和耐剪切性能。结果表明,当钛酸丁酯的质量分数为38%,配位体m(甘油)∶m(三乙醇胺)=1∶1时,有机钛交联剂对压裂液的悬砂效果达到最佳。在剪切速率为170s-1的条件下,魔芋胶压裂液可以耐温至90℃,黏度维持在50mPa·s以上;在80℃、剪切速率170s-1、剪切时间30min的条件下,体系的黏度一直维持在50mPa·s以上,符合压裂施工现场对流变性能的要求。在90℃时,压裂液的沉砂速度达到0.16mm/s,符合压裂施工现场对悬砂性能的要求。 展开更多
关键词 魔芋胶 悬砂性能 耐温性 耐剪切性
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红薯软糖的研制 被引量:3
9
作者 黄晓兵 冉旭 谢婧 《食品工业》 CAS 北大核心 2011年第1期95-97,共3页
以新鲜红心红薯,白砂糖,饴糖为主要原料,对红薯软糖的生产工艺进行研究,并由正交试验确定最佳的软糖配方为:红薯与总糖比例1∶1,砂糖与饴糖糖浆比例1∶1,卡拉胶2.25%,魔芋胶0.75%,柠檬酸0.3%,柠檬酸钠0.06%;45℃干燥(18~24)h,得到的... 以新鲜红心红薯,白砂糖,饴糖为主要原料,对红薯软糖的生产工艺进行研究,并由正交试验确定最佳的软糖配方为:红薯与总糖比例1∶1,砂糖与饴糖糖浆比例1∶1,卡拉胶2.25%,魔芋胶0.75%,柠檬酸0.3%,柠檬酸钠0.06%;45℃干燥(18~24)h,得到的红薯软糖颜色金黄,质地均匀一致,薯香风味浓郁,咀嚼性良好。 展开更多
关键词 红薯 卡拉胶 魔芋胶
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壳聚糖口香片的研制 被引量:1
10
作者 黄泽元 律佳雪 +2 位作者 周丰 宗怡 龙峥 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第7期30-33,共4页
主要介绍无蔗糖壳聚糖口香片的研制过程。该产品以壳聚糖、魔芋精粉作为胶凝剂和成形剂,以甜蜜素和蛋白糖为甜味剂,以薄荷素油等为风味剂研制而成。确定了壳聚糖口香片的生产工艺和配方。
关键词 壳聚糖 魔芋精粉 口香片
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清凉爽口片的研制
11
作者 张广栋 罗仓学 张郁松 《食品工业》 北大核心 2004年第6期9-10,共2页
本文介绍了清凉爽口片的研制过程。以壳聚糖和魔芋精粉作为胶凝剂和成形剂,甘草苷作为 甜味剂,薄荷素油等作为风味剂,通过正交试验确定了清凉爽口片的最佳工艺和配方。
关键词 甜味剂 魔芋精粉 胶凝剂 配方 研制 最佳工艺 壳聚糖 甘草苷 薄荷素油 正交试验
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壳聚糖胶片的研制
12
作者 叶敏 《食品工业》 北大核心 2005年第1期53-55,共3页
主要介绍无蔗糖壳聚糖胶片的研制。该产品以壳聚糖、魔芋精粉作为胶凝剂和成形剂,以甜蜜素和蛋白糖为甜味剂,以薄荷素油等为风味剂研制而成。
关键词 甜味剂 壳聚糖 魔芋精粉 蛋白糖 胶凝剂 研制 甜蜜素 胶片 薄荷素油 蔗糖
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