葛根-山药复合功能性鲜湿薯类粉条工艺优化

目的探究葛根、山药不同添加量对鲜湿薯类粉条品质的影响,加工一种功能性鲜湿薯类粉条。方法使用白度测定仪、混合实验仪、数字粘度计等探究葛根粉、山药粉添加量对混合粉白度、糊化老化特性、黏度等的影响;在此基础上,以感官评价和弹性为响应值,采用单因素和Box-Behnken响应面实验优化得出葛根-山药复合功能性鲜湿薯类粉条最佳加工工艺,并通过体外消化模型研究葛根-山药复合鲜湿薯类粉条的血糖生成指数。结果随着葛根粉含量增加,混合粉水分含量、吸水率、白度下降,糊化黏度增大,粉团糊化特性总体上逐渐下降;粉条感官评分先升高后降低,硬度在葛根粉添加量为15%达到最大值1357.5 gf;黏性、弹性和回复性先升高后降低。随着山药粉含量增加,混合粉水分含量和白度下降,吸水率上升,糊化黏度减小,延缓粉团淀粉回生;粉条感官评分先升高后降低,硬度在山药粉添加量为10%达到最大值1439.7 gf,黏性、弹性和回复性整体上减小。水添加量为53%时粉条品质最佳。响应面实验得出鲜湿薯类粉条最佳工艺条件为:葛根粉添加量13%、山药粉添加量4%、水添加量53%。该工艺制备的粉条感官评分为92.97±0.36,弹性为0.911±0.010,血糖生成指数比空白样降低13.10。结论在最佳工艺条件下制作的葛根-山药复合鲜湿薯类粉条,具有葛根和山药风味,感官品质好,口感爽滑,抗老化特性得到一定改善,血糖生成指数降低,为鲜湿薯类粉条企业生产提供了理论依据和技术支撑。

基于K-Means分析法的葛根粉电商产品发展现状研究

该研究运用网络爬虫技术对淘宝网上的葛根粉商品进行信息收集,并使用K-Means分析法对葛根粉商品的月销量、价格、收藏量、评论量和评分进行聚类分析,总结出我国葛根粉电商产品的发展现状,并为葛根粉电商产品经营提出相应建议。研究发现,目前我国葛根粉电商产品主要集中在湖北、江苏、湖南、安徽、浙江、江西,占比为69.99%;价格区间为4.60~56.00元/500 g的葛根粉电商产品为“红海市场”商品,竞争最为激烈,价格区间为56.00~133.00元/500 g的葛根粉电商产品为“蓝海市场”商品,是利润的主要来源,葛根粉电商中的高端产品因存在一定的溢价而购买人数较少,为“金牛市场”商品;绝大多数葛根粉电商产品的收藏量与评论量都低,可能是因为葛根粉电商行业总体顾客关注度较低,市场规模较小;葛根粉电商商品评分与月销量总体呈显著的正相关关系。在此基础上,提出提升商品精深加工、多元化水平,占据更大市场份额;改进商品铺货策略,打造全系列商品体系;采用多种策略,提高商品综合评分等建议。

葛根全粉浆的流变特性

利用DNJ-1旋转黏度计研究葛根全粉质量分数、增稠剂种类及用量、白砂糖含量、食盐含量和pH值在不同转速和温度下,对葛根全粉浆表观黏度的影响。结果表明:在相同转速和温度下,葛根全粉的含量越多,葛根全粉浆的表观黏度越大,当转速较小时,这种变化趋势更明显;添加黄原胶的葛根全粉浆表观黏度比添加琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、魔芋胶的葛根全粉浆的表观黏度都大;葛根全粉浆的表观黏度随着增稠剂量的增加而增大;一定浓度的白砂糖可以增加葛根全粉浆的表观黏度,而食盐可以降低葛根全粉浆的表观黏度;pH值对葛根全粉浆表观黏度影响较小;葛根全粉浆属于非牛顿假塑性流体,且具有触变性。

电子束辐照杀菌对食用葛根粉品质的影响

为了明确电子束辐照杀菌对食用葛根粉品质的影响,以食用葛根粉为对象,研究了不同剂量(0、2.5、5.0、7.5、10.0、12.5 kGy)电子束辐照对其杀菌效果、营养品质、功能活性和物理性能的影响。结果表明:电子束辐照对食用葛根粉杀菌效果明显,且辐照剂量越大,微生物存活数越少,菌落总数的D_(10)值为2.68 kGy;不同剂量电子束辐照对食用葛根粉中一般营养成分(水分、灰分、蛋白质、淀粉、维生素B_(1)和B_(2))、异黄酮类活性成分(葛根素、大豆苷、大豆苷元)以及羟自由基(·OH)清除率均无显著影响(P>0.05);辐照后脂肪含量显著增加(P<0.05),膳食纤维含量、白度、DPPH自由基清除率和还原力有所下降(P<0.05),但总体变化幅度不大;多糖含量、溶解度和膨润力显著增大(P<0.05),冻融稳定性显著增强(P<0.05)。因此,电子束辐照是一种有效的食用葛根粉灭菌方式,12.5 kGy以内电子束辐照不会对其营养品质及功能活性成分产生明显的破坏作用,且有望改善其作为食品加工原料的物理性能。本研究为电子束辐照技术在食用葛根粉及以其为原料加工产品中微生物的控制提供理论参考。

葛根的综合利用及深加工

在分析葛根资源及利用现状后 ,根据物尽其用、综合利用的原则 ,研究了葛粉、黄酮并提工艺 ,及其深度开发方向 ,为葛根的进一步产业化 ,提供了一条较为合理的途径。

高效液相色谱法测定葛粉保健品中葛根素的含量

对不同产区葛粉保健品中葛根素的含量进行分析，拟建立高效液相色谱法快速测定葛粉保健品中葛根素含量的方法。固定相为Agilent—C18柱（4．6mm×300mm，5μm），流动相为甲醇-水（70＋30，体积比）溶液，流速为1．0mL·min^-1，波长为250nm，进样量10μL。结果表明：葛根素的质量浓度在10．00-100．00mg·L^-1范围内与峰面积呈线性关系，加标回收率为99．0％～99．8％，检出限（3S／N）为1．0mg·L^-1，相对标准偏差分别为0．57％，0．64％，1．71％。

微细化工艺制备三种中药的溶出度、生物活性及体内动力学比较研究——微米中药应用探讨

为了充分认识微细化工艺制备中药的特点,使之更好地利用这一技术,我们对常用中药三七、葛根和知母制成微粉后,从体外溶出、体内吸收及生物活性和安全性等进行了综合试验,并分别与按中国药典2000年版规定方法制备的三七、葛根和知母粉进行比较。结果表明:三七、葛根和知母制成微粉后能不同程度的改善其有效成分的溶出效率,使其在体内释放和吸收加快,在一定程度上保持了原有的活性,同时没有明显增加其毒性。研究提示:中药微细化在药物的溶出方面有其优势,但在实际应用中应针对所制备药物的理化特性,有选择的使用。

牡蛎葛根固体饮料对实验性高血脂症小鼠的血脂调节及肝脏保护作用研究

目的:探讨牡蛎葛根固体饮料(OKPD)对TritonWR-1339诱导实验性高血脂症(HLP)小鼠的血脂调节及肝脏保护作用及其机制。方法:将60只昆明小鼠(雌雄各半)随机分为正常对照组、模型组、非诺贝特阳性对照组及OKPD高、中、低剂量组,各组给予相应药物干预14 d,正常对照组和模型组给予等量生理盐水。末次给药后1 h,除正常对照组外,其他各组均腹腔注射Triton WR-1339建立HLP模型。造模24 h后,眼眶取血。检测小鼠血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、丙氨酸氨基转移酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)和总一氧化氮合成酶(T-NOS)水平。采用苏木精—伊红(HE)染色法观察小鼠肝脏组织的病理改变。免疫组化法检测小鼠肝脏组织中核转录因子κB(NF-κB)、白细胞介素6(IL-6)和肿瘤坏死因子α(TNF-α)的表达。结果:与正常对照组比较,模型组小鼠血清中TC、TG、LDL-C、AST、ALT、T-NOS水平及肝组织NF-κB、TNF-α及IL-6蛋白表达显著升高,HDL-C水平显著下降(均P<0.05)。与模型组比较,OKPD高、中剂量组TC、TG、AST、ALT水平显著下降(均P<0.05);OKPD各剂量组小鼠肝脏组织细胞形态结构较模型组完整,LDL-C、T-NOS水平及肝组织NF-κB、TNF-α及IL-6蛋白表达显著下降,HDL-C水平显著升高(均P<0.05)。结论:OKPD对Triton WR-1339诱导的HLP小鼠具有降血脂及肝脏保护作用,其机制可能与减轻炎症反应有关。

制备葛根饮料素材的“双微工艺”介绍

介绍了微粉、微波联合应用的工艺原理、特性及方法。提出了一种开发葛根饮料素材的新工艺———“双微工艺”

广西葛根粉食品安全风险状况研究

目的了解广西葛根粉食品安全风险状况,为政府监管提供技术依据。方法自2013年起,应用随机抽样和产地优先方法,在广西东、南、中部产地农贸市场和葛根粉生产厂家开展广西葛根粉食品安全风险调查,每区域随机采集样品2~10批次,共32批次。按照国家标准检验方法检测食品理化、微生物项目33项,以广西食品安全地方标准DBS 45/007—2013《葛根粉》等标准评价。结果广西葛根粉样品所检项目合格率为96.43%(27/28),除2批次样品没有检出葛根素外,其他样品葛根素含量在75.9~378 mg/kg,平均值201.56mg/kg。所检项目中有害元素、农药、二氧化硫和常见致病菌没有超标,发现的主要问题是1批次样品菌落总数超标0.12倍,1批次样品霉菌150 CFU/g。结论建议加强葛根粉生产环节微生物污染风险监管,加强假冒产品打击力度。