L-赖氨酸对鲢肌球蛋白热聚集行为的影响

研究外加L-赖氨酸(L-Lys)对鲢肌球蛋白热聚集行为的影响。将浓度为1、5、10、20 mmol/L的L-Lys添加到肌球蛋白中,分别进行未加热(25℃稳定30 min)、预加热(40℃加热60 min)和二段式加热(40℃加热60 min的基础上90℃加热30 min),测定其p H值、浊度、流变特性及凝胶强度的变化。结果表明:肌球蛋白溶液的p H值随L-Lys浓度的增加而增加;20 mmol/L的L-Lys能够显著降低肌球蛋白溶液在未加热状态下的浊度,1～20 mmol/L的L-Lys能够显著降低肌球蛋白溶液在加热过程中的浊度,尤其是二段式加热后的浊度;添加L-Lys后的肌球蛋白更偏向于黏性流体,成胶能力更弱,形成的凝胶强度更小。L-Lys作为一种常见的可溶性小分子添加剂,且为人体必须氨基酸之一,能够通过静电相互作用及改变肌球蛋白溶液的p H值抑制鲢肌球蛋白的热聚集行为,对其开发利用还有待进一步研究。

添加合成氨基酸降低蛋白质水平对鲫鱼生产性能的影响

将高低水平的 DL－ Met（ 0.12％ ,0.06％）、 L－ Lys（ 0.14％ ,0.07％）分别添加在 CP水平为 28.21％、 29.85％的基础饲料中组成 8种试验饲料，与 CP水平为 32.16％、无合成 AA的对照饲料对 270尾鲫鱼进行了为期 30d的比较研究。结果表明， CP水平为 29.85％、 DL－ Met水平为 0.12％、 L－ Lys水平为 0.14％的试验组的 FR、 AWR、 F/G以及经济效益最好。说明适当降低 CP水平、添加合成 AA能提高 CP品质，改善饲料适口性和提高经济效益。

几种抗氧化剂对羟自由基的体外清除作用

以Fenton反应系统作为羟自由基 (·OH)源 ,以二甲亚矾为探针 ,用分光光度计法测定并比较了四种抗氧化剂———维生素C(Vc)、dl-α -生育酚、l-还原型谷胱甘肽 (l -GSH)、l-半胱氨酸 (l -Cys)