乳酸菌奶粉的开发研究

本文介绍了作者自行选育的乳链球菌(Streptococcus Lactis)301、302、102菌株的选育程序、主要生物学特性;酸菌奶粉的生产工艺流程;成品质量标准及其有关因素;对该乳酸菌奶粉同国内其他乳酸菌食品进行了比较,证明其在保健、运输、贮存和饮用方便等方面均优于其它乳酸菌食品。

乳酸菌奶粉的保健医疗效果及其机理分析

通过跟踪典型病例,发现乳酸菌奶粉对消化不良、不思饮食、胃腹胀满、便泌、口疮、痔疮有预防医疗效果,对呼吸系统疾病如感冒、喉炎、气管炎、哮喘等也有明显的保健、预防和医疗作用。本文对乳酸菌奶粉的保健医疗机理进行了初步分析。

乳酸菌增强小鼠耐力试验

用乳链球菌301、302和102菌株制备的酸牛奶或乳酸菌奶粉经胃投服或饲喂三个不同品系小鼠(ICR、DBA/2J、C_(57)TBL/6J),在实验的不同阶段以游泳试验测定小鼠增重和耐力(抗疲劳)。实验结果证明,这些菌株及其组合对试验组和对照组小鼠增重无明显影响;所有试验组和对照组小鼠的游泳时间,经生物统计法后,P<0.05或 P<0.01,证明了试验组小鼠的耐力明显或非常明显地强于对照组小鼠。

乳酸菌发酵法检测鲜乳和乳粉中的两种抗生素残留

根据抗生素能抑制乳酸菌发酵的原理,建立了用乳酸菌发酵检测鲜乳及乳粉中青霉素和头孢噻呋残留的方法。通过向无抗乳中添加抗生素,接种乳酸菌,测定发酵过程中的pH,得出两种抗生素的检测限。结果表明:以鲜乳为本底时,青霉素和头孢噻呋的检测限分别为0.08U/mL、0.08μg/mL;以乳粉为本底时,青霉素和头孢噻呋的检测限分别为0.1 U/mL、0.08μg/mL。该方法简单、快速、价格低廉,适于推广。

乳酸菌发酵香蕉牛奶饮料工艺的研究

选用香蕉和全脂奶粉为原料,以乳酸菌为发酵剂,开发新型发酵香蕉牛奶饮料。研究不同发酵条件和工艺配方对饮料品质的影响。结果表明,最佳发酵条件为:发酵时间4 h,发酵温度40℃,接种量1%;最佳工艺配方为:香蕉浆添加量30%,白砂糖添加量5%,全脂奶粉添加量10%(均为质量分数,下同)。在此条件下制得的乳酸菌发酵香蕉牛奶饮料酸甜适中,口感清爽,营养丰富。