从腐败食品中分离的乳酸菌生物被膜形成的影响因素

从腐败的蔬菜和肉质食品中分离筛选乳酸菌(LAB),并以其作为研究对象,对乳酸菌生物成膜不同影响因素进行研究。生化分离鉴定乳酸菌,在不同的营养物质浓度及培养条件下,用96孔板法检测乳酸菌成膜。在无外添加物,37℃和42℃的培养温度,pH4有利于乳酸菌生物膜的形成,低温不利于生物膜的形成。低浓度的NaCl可促进LAB形成生物膜,但高于某浓度,就抑制LAB成膜。不同LAB菌株对不同葡萄糖浓度成膜效果不同,且与温度交互作用。结果表明,腐败食品中乳酸菌具有一定的生物被膜形成能力,控制乳酸菌生物膜的形成对于防治食品的腐败变质具有一定的意义。

乳酸菌生物膜的形成及其影响因素

乳酸菌是一种极其重要的益生菌,能够很好地调节改善人体肠道菌群,而乳酸菌生物膜的存在可以帮助机体抑制病原菌的生长,帮助乳酸菌抵御外界不良环境的影响,从而使乳酸菌益生功能得到更好地发挥。本文介绍了乳酸菌生物膜的形成机理,并对葡萄糖、金属离子、pH以及食品添加剂对乳酸菌生物膜形成的影响作一综述。

环境因素对乳酸菌混合培养的影响

本文以工业价值突出的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为对象,研究了不同培养温度(37℃、42℃、45℃)和初始pH(pH5.8、pH6.2、pH6.6)对其混合生长的影响。试验证实培养环境为42℃、pH6.2及接种比例为L.b:S.t=2:1时,不仅有利于酸奶菌种混合培养时的球杆菌比例平衡,其生长速率也有显著提高(p<0.05)。

培养条件对二株猪源产细菌素乳酸菌抑菌活性的影响

考察了温度、培养基起始 pH值对 R－21-1、R－17－3二株来自猪肠道能够抑制大肠杆菌的产细菌素乳酸菌抑菌活性的影响,并且用正交试验考察了温度、培养基起始pH值、培养时间三因素对R－21－1和R－17－3抑菌活性影响的最佳组合。结果表明,对R-21-1和R-17-3,pH值、温度、培养时间三因素的主次顺序均依次为pH值＞温度＞时间;B-21-1的最佳组合为PH＝5．5,41℃,24h;R-17-3的最佳组合为pH＝50,41℃,24h。

乳酸菌在不同食品包装材料生物膜形成特性

目的:研究乳酸菌在不同材料成膜情况。方法:用液体培养基在同一温度、时间,分别加入复合塑料包装材料(HDPE)、纸盒包装内层的复合铝膜、复合金属铝包装材料、玻璃4种不同包装材料上进行培养,6d后分别用分光光度计法和扫描电镜法检测成膜情况。结果:实验菌株乳酸菌有相对较弱的成膜能力:用分光光度法测得复合塑料包装材料(HDPE)上的菌膜吸光度相对较大,玻璃次之,复合金属铝包装材料数值最小;通过扫描电镜观察得出相似结果。结论:乳酸菌在复合塑料包装材料上成膜最好;在金属铝上成膜最差。

新疆民族特色酸奶及酸奶疙瘩中乳酸菌的分离鉴定及其生物膜形成能力检测

为了探索新疆民族特色乳制品中乳酸菌多样性及其生物膜形成情况,分别从新疆四个地区采集酸奶及酸奶疙瘩进行乳酸菌的分离,共获得110株乳酸菌,通过生理生化检测及分子生物学手段对其进行物种鉴定,并采用微量板半定量法对其生物膜形成能力进行检测。结果显示,戊糖乳杆菌[Lactobacillus pentosus(L.pentosus)]为优势种(占总分离株的48.18%),其次为副干酪乳杆菌(L.paracasei)(25.45%);在所分离的乳酸菌中,63.64%表现出形成生物膜的能力,且全部为乳杆菌;优势种群中81.13%的L.pentosus及64.29%的L.paracasei生物膜表型为阳性,这为开发利用乳酸菌资源及其生物膜特性奠定菌种基础。

椰果表面混菌生物膜培养条件优化

为了探明椰果表面混菌生物膜的最优培养条件,采用单因素和正交实验法对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)在椰果表面形成的混菌生物膜的培养条件进行优化。分别选取培养时间、培养温度、固液比、接种量四个因素。研究结果表明,四个因素对椰果表面形成的混菌生物膜上活菌数的影响效果为:培养温度>培养时间>固液比>接种量。椰果表面混菌生物膜培养条件的优化结果为:培养时间2.5d,培养温度为37℃,椰果与MRS液体培养基组成比例为1∶30(g/mL),接种量为2%。在此培养条件下培养的混菌生物膜,其活菌数达到最大值,为5.79×108CFU/cm2。

青贮饲料用乳酸菌的高密度培养优化

为制备青贮饲料专用的高效浓缩的植物乳杆菌Lp1发酵液,采用单因素和正交实验对植物乳杆菌Lp1的高密度增殖培养基组分进行研究,同时优化发酵条件。结果表明,植物乳杆菌Lp1的最优增殖培养基组分为6%乳清、3%葡萄糖、1.0%蛋白胨和1.0%酵母粉。当接种量为3%,初始p H 6.2时,42℃下培养14 h,发酵液中植物乳杆菌Lp1的活菌数可以达到3.23×109cfu·m L-1。