浓缩乳酸菌发酵剂冷冻干燥介质的选择

试验采用冷冻乳酸菌悬浮液的方法选择出理想的冷冻介质，其组成为：脱脂乳、蔗糖、麦芽糖、蛋白胨、酵母浸出物、Ｖｃ、甘油和谷氨酸钠。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别悬浮在该介质中进行冷冻干燥（４Ｐａ，－３５℃，２８ｈ），其冷冻干燥存活率分别是７０．４％和８９．７％，明显抑制了冷冻干燥过程对乳酸菌造成的损伤作用。

肉品发酵剂增殖培养基及培养条件的研究

为了加速中国发酵肉制品的工业化生产 ,通过正交试验 ,筛选出了用于发酵肉制品的乳酸菌发酵剂增殖培养基的最佳配方为 2 %蔗糖 +0 .5 %蛋白胨 +10 %大豆粉 +0 .5 %玉米浸提液 ,添加 0 .5 %的磷酸氢二钾可以促进乳酸菌的增殖 ,同时对其增殖培养的条件进行了研究 .最佳培养温度为 37.5℃ ,最佳培养时间为 17h .采用上述增殖效果最佳的培养基及最佳培养条件 ,植物乳杆菌可达 4.5 5× 10 9cfu/mL ,发酵乳杆菌可达 1.85× 10 9cfu/mL .

脱脂乳酶解液作为基础培养基对冻干菌活菌数的影响

目的:选择适宜的乳酸菌冻干发酵剂的基础培养基;方法:采用对比方法探讨脱脂乳中性蛋白酶的酶解条件,制得脱脂乳酶解液,以酶解液中氨基态氮和冻干发酵剂活菌数为指标,研究MRS、脱脂乳和脱脂乳酶解液3种基础培养基对乳酸菌冻干效果的影响;结果:(1)脱脂乳中性蛋白酶的适宜酶解条件为:加酶量5000U/g底物(蛋白质),在pH=7.0,50℃下酶解2h;(2)以脱脂乳酶解液为基础培养基制备的冻干发酵剂的活菌数多于脱脂乳和MRS制备的活菌数(p<0.01),且酶解液所得的冻干发酵剂的活菌数可达到3.5×1011CFU/g;结论:脱脂乳酶解液是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种较好的基础培养基。

浓缩乳酸菌发酵剂制造工艺的研究

对乳酸菌生长培养基的组成、菌体细胞的离心条件和冷冻干燥介质选择等工艺条件进行了研究。制备的浓缩发酵剂含活菌数 3.0× 10 10 CFU/ g以上 ,可直接作为生产发酵剂用于酸奶生产的接种 ,接种量为 0 .0 1%～ 0 .0 3% ,比传统发酵剂接种量缩小 10 0倍以上 ,具有较好的发酵产酸活性 ,发酵产品质量良好。

冷冻干燥浓缩乳酸菌发酵剂抗冷冻保护剂的选择

用冷冻乳酸菌细胞悬浮液的方法选择出理想的抗冻保护剂 (冷冻介质 ) ,组成为 :脱脂乳粉、蔗糖、麦芽糖、蛋白胨、酵母浸出物、VC、甘油和谷氨酸钠。将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别悬浮于该介质中进行冷冻干燥 (4Pa,- 35℃ ,2 8h) ,冷冻干燥存活率分别是 70 .4%和 89.7%。明显抑制了冷冻干燥过程对乳酸菌造成的损伤作用。