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茶多酚/壳聚糖/乳酸链球菌素复合涂膜处理对澳洲坚果仁贮藏品质的影响分析
1
作者
陈旋
鲁保芩
+4 位作者
向琴
李世香
李方妍
张萍
李建非
《现代食品》
2023年第16期109-114,共6页
本研究以抗氧化活性为评价指标,通过正交试验设计优化出茶多酚/壳聚糖/乳酸链球菌素复合涂膜剂配方:茶多酚1%、壳聚糖2%、乳酸链球菌素0.03%,对澳洲坚果仁进行涂膜处理,考察不同涂膜处理对澳洲坚果仁贮藏期间酸价、过氧化值和感官品质...
本研究以抗氧化活性为评价指标,通过正交试验设计优化出茶多酚/壳聚糖/乳酸链球菌素复合涂膜剂配方:茶多酚1%、壳聚糖2%、乳酸链球菌素0.03%,对澳洲坚果仁进行涂膜处理,考察不同涂膜处理对澳洲坚果仁贮藏期间酸价、过氧化值和感官品质的影响。结果表明,茶多酚/壳聚糖/乳酸链球菌素复合涂膜剂对澳洲坚果仁具有较好的保鲜效果,能够显著延缓澳洲坚果仁的氧化过程,保持较高的贮藏品质。
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关键词
茶多酚
壳聚糖
乳酸链球菌素
复合涂膜
澳洲坚果仁
贮藏品质
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题名
茶多酚/壳聚糖/乳酸链球菌素复合涂膜处理对澳洲坚果仁贮藏品质的影响分析
1
作者
陈旋
鲁保芩
向琴
李世香
李方妍
张萍
李建非
机构
滇西科技师范学院生物技术与工程学院
出处
《现代食品》
2023年第16期109-114,共6页
基金
云南省科技厅地方本科高校基础研究联合专项项目(202101BA070001-264)
云南省教育厅科学研究基金项目(2022J1017)
云南省科技人才和平台计划建设项目“云南省红茶工程技术研究中心”(2018DH011)。
文摘
本研究以抗氧化活性为评价指标,通过正交试验设计优化出茶多酚/壳聚糖/乳酸链球菌素复合涂膜剂配方:茶多酚1%、壳聚糖2%、乳酸链球菌素0.03%,对澳洲坚果仁进行涂膜处理,考察不同涂膜处理对澳洲坚果仁贮藏期间酸价、过氧化值和感官品质的影响。结果表明,茶多酚/壳聚糖/乳酸链球菌素复合涂膜剂对澳洲坚果仁具有较好的保鲜效果,能够显著延缓澳洲坚果仁的氧化过程,保持较高的贮藏品质。
关键词
茶多酚
壳聚糖
乳酸链球菌素
复合涂膜
澳洲坚果仁
贮藏品质
Keywords
tea polyphenols
chitosan
lactistreptococcin
composite coating
Macadamia nut kernels
storage quality
分类号
Q945.66 [生物学—植物学]
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1
茶多酚/壳聚糖/乳酸链球菌素复合涂膜处理对澳洲坚果仁贮藏品质的影响分析
陈旋
鲁保芩
向琴
李世香
李方妍
张萍
李建非
《现代食品》
2023
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