茶与乳制品中关键成分的相互作用及对健康的影响

目的:探究茶与乳制品中关键成分的相互作用及其对体内消化过程和人体健康的影响。方法:选择茶叶成分、乳成分、相互作用、消化、健康的相关关键词,在中国知网、万方数据库、PubMed等国内外数据库查找相关资料进行整理和研究。结果:茶叶中的茶多酚会与乳制品中的蛋白质通过共价或非共价形式发生相互作用,形成多酚-蛋白复合物,不仅影响茶和乳制品成分在人体内的消化和代谢过程,而且对茶和乳制品原有的抗氧化、抗癌、抑菌作用产生影响。结论:多酚-蛋白复合物的形成会对茶和乳制品中的各类成分的体内消化过程产生影响,对人体健康有积极作用。

大豆黄酮对奶牛相关产奶性能的影响

选用4头泌乳约7个月的荷斯坦奶牛,采用前后自身对照方法,对照期饲喂常规日粮,试验期日粮中添加10 mg/kg的大豆黄酮,研究大豆黄酮对泌乳后期奶牛泌乳量、乳成分及乳中激素的影响。结果显示,饲喂大豆黄酮能缓解泌乳后期奶牛产奶量下降的趋势,并在一定程度上提高产奶量;乳蛋白含量显著升高(P<0.01),乳脂率变化不大。激素分析结果表明,乳中T4的含量显著升高(P<0.05),GH,PRL,E2和TSH的含量有升高的趋势,而T3则有下降的趋势。提示大豆黄酮可能通过调节内源性激素水平而间接地影响奶牛泌乳量和乳成分。

乳蛋白对搅打稀奶油品质的影响

本文重点研究了不同的乳蛋白用量和种类对搅打稀奶油品质的影响。结果表明,在一定的范围内,乳蛋白的用量增加对搅打稀奶油的泡沫稳定性、泡沫强度、脱水收缩等都有较明显的改善;但使搅打稀奶油的油腻感加重,入口即化感变差,对搅打稀奶油的膨胀率和搅打时间的影响较小。乳蛋白的用量在1.0%左右,搅打稀奶油综合指标较好。在乳蛋白总量不变的情况下,酪蛋白的用量增加使搅打稀奶油的持水性变好,泡沫的硬挺性和稳定性有较明显的增加,但入口即化感变差,膨胀率降低;乳清蛋白用量增加使搅打稀奶油的入口即化感变好,光泽度变好,细腻度也有变好,油腻感减轻,但使搅打稀奶油泡沫硬挺性和泡沫稳定性、脱水收缩变差,搅打时间延长。结果表明,酪蛋白酪乳清蛋白的比例为2∶1时,搅打稀奶油综合指标较好。

大豆黄酮对奶牛泌乳性能及血浆中激素水平的影响

为了研究大豆黄酮对奶牛泌乳性能的影响及其可能的作用机制,选用14头产奶水平相近的泌乳后期奶牛,随机分为对照组、试验组。试验组日粮添加10mg/kg的大豆黄酮,持续30d。结果发现:大豆黄酮能缓解泌乳后期奶牛产奶量下降的趋势,并在一定程度上提高产奶量。与对照组相比,乳蛋白有所升高,乳脂率有所下降。试验30d时血浆中GH(P<0.05)和PRL(P<0.01)的含量显著升高,E2、T3和T4的含量均有升高的趋势。提示大豆黄酮可能通过调节内源性激素水平而间接地影响奶牛泌乳量和乳成分。

HPLC-OPA柱后衍生离子交换法对乳粉中掺水解动物蛋白检测方法的研究

利用高效液相离子交换色谱法寻找乳粉中掺水解动物蛋白的特征氨基酸,对乳粉和水解动物蛋白中的17种氨基酸进行了分离测定,氨基酸浓度在50～1000μmol/L时,其峰面积和氨基酸浓度的线性相关系数均大于0.9896,且乳粉和水解动物蛋白样品的重现性较好,加标回收率分别为95.7%～104.0%、95.3%～104.3%。通过对比水解动物蛋白与乳粉的氨基酸指纹图谱,找到了甘氨酸、丙氨酸等差异显著的6种特征氨基酸用于定性鉴定,并根据模拟掺假实验,建立了乳粉中掺假水解动物蛋白的半定量检测方法。

激素调控乳蛋白合成的作用及其分子机制

乳蛋白合成受多种因素影响,例如日粮氨基酸组成、机体激素水平及乳腺内环境稳态等均能影响乳蛋白的合成。神经调节和内分泌调节协同作用,不仅对维持机体内环境的稳态具有重要作用,而且对乳蛋白合成关键物质代谢也具有极为重要的调节作用。研究主要神经内分泌轴调节乳蛋白合成过程,筛选出关键神经内分泌因子和细胞因子及重要信号转导通路也是潜在的改善乳品质的重要措施。作者对国内外相关研究进行了综述,期望能为提高乳蛋白含量提供有益帮助。

乳蛋白影响因素及营养调控的研究技术

乳蛋白是牛奶中最重要的营养物质,其含量是决定牛奶质量的重要指标。乳蛋白率受遗传、环境、营养和饲养管理等多种因素影响。提高乳蛋白率难度很大,应综合分析,找准原因,采取综合措施来加以改进,主要可从遗传育种、饲养管理及营养等三方面来实施。相对于乳脂率来说,在生产中提高乳蛋白率难度要大,因为乳蛋白的含量受奶牛遗传育种的影响更大。但只要饲料营养配比得当,乳蛋白率水平也会提高。

毛细管电泳检测奶粉中添加的大豆分离蛋白

采用毛细管电泳方法对乳蛋白和大豆分离蛋白进行检测。选择聚丙烯酰胺涂层毛细管，在紫外检测波长214nm、分离电压25kV条件下测出五种乳蛋白在不同线性范围内的线性相关系数均大于0．998，各乳蛋白的迁移时间和峰面积的相对标准偏差（RSD）分别小于0．34％和4．50％，奶粉样品加标回收率范围为88．07％～102％；通过对比大豆7S和11S组分、大豆分离蛋白及乳蛋白的电泳图谱，定性确定出大豆分离蛋白8个特征峰，各特征峰的迁移时间和峰面积的RSD分别小于0．36％和4．87％，方法重现性较好。建立了奶粉中添加大豆分离蛋白的半定量检测方法。

不同钙剂对高钙奶稳定性的影响

研究了不同的钙剂及用量和不同的稳定剂对中性高钙奶稳定性的影响。结果表明,以碳酸钙为代表的电离度较小的分子钙,其电离产生的钙离子对体系的稳定性影响相对较小。因此,主要通过提高中性高钙奶的悬浮效果,可解决由于加入碳酸钙而引起的体系出现沉淀的问题;以乳钙为代表的有机分子钙,由于乳钙自身在水溶液中具有很好的分散性,且可能因其电离度较碳酸钙大,故而乳钙对中性高钙奶体系的影响主要是游离的钙离子与乳状液中界面上的乳蛋白通过桥连作用,引起体系絮凝,可通过加入螯合剂螯合体系的钙离子来解决。

大豆黄酮对泌乳后期奶牛相关乳成分的影响

选用14头产奶水平相近的泌乳后期黑白花奶牛,随机分为对照组、试验组。试验组日粮添加10mg/kg的大豆黄酮,持续30d。结果发现:与对照组相比,试验组奶牛乳蛋白有所升高,乳脂率有所下降。试验第15d乳中GH的含量显著升高(P<0.05),E2、T3和T4的含量均有升高的趋势。提示大豆黄酮可能通过调节内源性激素水平而间接地影响奶牛乳成分。

乳蛋白源生物活性肽的研究现状

乳蛋白除了营养作用外,还是生物活性肽的重要来源。生物活性肽对人体的免疫系统和消化系统有调节作用,具有特殊的生理功能。文中综述了乳中生物活性肽的来源、制备方法、分类、生理保健作用及应用前景,并指出了今后的发展方向。

2007～2008年国际反刍动物营养研究进展 Ⅳ.蛋白质与氨基酸营养

蛋白质是生命活动的最基本物质。随着反刍动物蛋白质营养研究的深入,如何最大化提高瘤胃微生物蛋白量,增加瘤胃后非降解蛋白(rumen undegraded protein,RUP)的消化率,合理搭配日粮,减少氮的排放量,通过日粮途径改善乳蛋白含量和产量,提高氮的利用率已成为当今研究的热点。同时,蛋白质、氨基酸和肽营养在瘤胃、小肠、大肠和乳腺中的代谢机理、影响其利用的因素还不是很清楚,但随着分子生物学技术、血插管技术和动静脉差异技术在蛋白质、氨基酸和肽的转运、吸收及乳蛋白合成机理上的应用,为深入研究其转运、利用机制提供了可能。牛奶中的活性功能成分近年来随着消费需求也日益成为研究的热点。作者主要从蛋白质如何在瘤胃内代谢及影响因素、小肠内代谢及影响因素、大肠内代谢及影响因素、乳腺内代谢和乳蛋白合成、乳中的免疫活性蛋白等方面对蛋白质营养研究作一综述。

反相高效液相色谱法检测奶粉中含硫氨基酸

目的:建立奶粉中含硫氨基酸反相高效液相色谱检测方法,为含硫氨基酸检测提供新思路。方法:用常规酸水解和氧化水解法水解奶粉,对水解条件和色谱分离和检测条件进行研究,用反相高效液相色谱法测定奶粉中的含硫氨基酸。结果:蛋氨酸(Met)、胱氨酸[(Cys)2]检出限分别为0.7、0.3μmol/L,定量检测范围均为10～300μmol/L,相关系数分别为0.9993、0.9992。经酸水解和氧化水解处理的奶粉,所测得的Met含量无显著差异,均为0.43g/100g,(Cys)2的含量则分别为0.06、0.14g/100g,差异显著。结论:奶粉中Met含量的高效液相色谱HPLC检测可选用酸水解或氧化水解中任一种前处理方法,(Cys)2含量的测定只能采用氧化法进行前处理。

全羊乳蛋白配方羊奶粉对婴儿生长发育的影响研究

目的:探讨全羊乳蛋白配方羊奶粉对婴儿生长发育的影响。方法:在北京市顺义区选择0—3月龄人工喂养婴儿40名,随机分为全羊乳蛋白配方羊奶粉喂养组、配方牛奶粉喂养组。两组婴儿分别以全羊乳蛋白配方羊奶粉和配方牛奶粉喂养6个月,采用问卷法调查母亲及婴儿基本情况,并于喂养3个月和6个月时测量比较两组婴儿身长、体重、头围、胸围、前囟、皮褶厚度等生长发育指标和末梢血元素水平的变化。结果:全羊乳蛋白配方羊奶粉喂养组婴儿喂养3个月后体重、胸围、肩胛下皮褶厚度、脐旁皮褶厚度的增长值以及末梢血Ca水平明显高于配方牛奶粉喂养组;喂养6个月后体重、头围、胸围的增长值明显高于配方牛奶粉喂养组(P<0.05)。结论:与配方牛奶粉比较,全羊乳蛋白配方羊奶粉可能对婴儿的生长发育具有一定的促进作用。

乳源抗菌肽的抑菌活性及其影响因素

以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为实验菌,研究了乳源抗菌肽的抑菌活性,以及pH值、温度、热处理时间、胃蛋白酶水解和离子强度等不同因素对乳源抗菌肽抑菌活性的影响.结果表明:乳源抗菌肽对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为4μg/mL,对大肠杆菌的最小抑菌浓度为8μg/mL;乳源抗菌肽在pH值为7.0～8.0时的抑菌活性最高;在60℃以上时,随着温度的升高及加热时间的延长,乳源抗菌肽抑菌活性逐渐降低;胃蛋白酶能够部分水解乳源抗菌肽,降低乳源抗菌肽的抑菌活性;当NaCl浓度为0～100 mmol/L,CaCl2浓度为0～5.0 mmol/L时,离子强度越大,乳源抗菌肽的抑菌活性越低.

2008-2009年反刍动物营养研究进展Ⅲ.蛋白质营养

蛋白质营养是生命活动的最基本营养源。反刍动物具有自身特有的消化生理特点,如何合理搭配日粮,优化瘤胃内氮素环境,提高氮素的利用效率,进而提高胃肠道和组织器官的吸收,增加乳产量、乳蛋白产量和改善乳蛋白组分和含量,降低氮素排放对环境的污染等已成为当前反刍动物氮素代谢的热点和重点问题。同时,由于蛋白质资源的日益短缺,精细化饲养模式迫在眉睫。分子生物学技术、血插管技术和各种组学技术的进步,为深入研究乳蛋白合成底物的转运、利用机制及其机理提供了可能。作者主要从蛋白质如何在消化道内代谢、影响乳蛋白合成的因素等方面对2009年蛋白质营养研究新进展进行综述。

乳源ACE抑制肽的开发与应用

血管紧张素转化酶(ACE)在血压调节方面起重要作用,目前已从乳蛋白中分离出多种ACE抑制肽。本文对ACE抑制肽的作用机理和来源进行介绍,并对乳源ACE抑制肽的获得与开发及其应用进行综述。

乳源性生物活性肽的研究概况

乳蛋白除了营养作用外,还是生物活性肽的重要来源,这些活性肽主要包括:阿片样肽、免疫调节肽、抗高血压肽、抗凝血肽、抗菌肽和促进金属离子(Ca2+、Fe2+、Zn2+)的吸收等,可作为生理功能的重要调节剂。并对这些活性肽的生理功能及研究现状做了简要的论述。

乳的合成过程及其在生产中的应用技术

乳脂、乳蛋白和乳糖是牛奶中的主要营养成分,也是影响牛奶品质的主要因素,通过营养调控途径可以有效改善牛奶中的乳脂率、乳蛋白率和乳糖含量,本文阐述了牛奶中乳脂、乳蛋白和乳糖三大营养物质的合成过程、作用机理以及生产中的实践应用技术。

乳蛋白基因的结构和功能

本文概述了乳蛋白基因及其mRNA的结构和功能的主要特征及实际应用情况。通过比较不同物种间的乳蛋白基因和cDNA ,证实了它们的进化突变速率很高 ,但是其总体组织形式却是保守的。对乳蛋白基因的结构和功能的深入了解 ,及转基因技术的不断进步 。