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新疆羊肉抓饭工艺标准化研究
被引量:
3
1
作者
田憬若
陈运生
+3 位作者
买买提.吾守尔
俞雅琼
王静亮
阿布都沙拉木.托合提
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第10期111-116,共6页
为了制作出风味纯正的新疆羊肉抓饭,为新疆羊肉抓饭的市场化和产业化进程提供技术支持,采用单因素实验和正交实验相结合的方法,对新疆羊肉抓饭的标准化配方及生产操作流程进行了筛选。通过实验得出新疆羊肉抓饭的标准化生产配方:每1kg...
为了制作出风味纯正的新疆羊肉抓饭,为新疆羊肉抓饭的市场化和产业化进程提供技术支持,采用单因素实验和正交实验相结合的方法,对新疆羊肉抓饭的标准化配方及生产操作流程进行了筛选。通过实验得出新疆羊肉抓饭的标准化生产配方:每1kg新疆雪米搭配纯净水1.5L、胡萝卜1.2kg、羊肉0.5kg、洋葱220g、葵花籽油150g、羊油50g、白砂糖35g、食盐25g,其中黄色胡萝卜和红色胡萝卜的比例为2∶1。依照实验所得配方制作出的新疆羊肉抓饭风味纯正,且品质稳定性较好。
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关键词
羊肉抓饭
标准化
正交实验
感官评价
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职称材料
题名
新疆羊肉抓饭工艺标准化研究
被引量:
3
1
作者
田憬若
陈运生
买买提.吾守尔
俞雅琼
王静亮
阿布都沙拉木.托合提
机构
扬州大学旅游烹饪学院
新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第10期111-116,共6页
文摘
为了制作出风味纯正的新疆羊肉抓饭,为新疆羊肉抓饭的市场化和产业化进程提供技术支持,采用单因素实验和正交实验相结合的方法,对新疆羊肉抓饭的标准化配方及生产操作流程进行了筛选。通过实验得出新疆羊肉抓饭的标准化生产配方:每1kg新疆雪米搭配纯净水1.5L、胡萝卜1.2kg、羊肉0.5kg、洋葱220g、葵花籽油150g、羊油50g、白砂糖35g、食盐25g,其中黄色胡萝卜和红色胡萝卜的比例为2∶1。依照实验所得配方制作出的新疆羊肉抓饭风味纯正,且品质稳定性较好。
关键词
羊肉抓饭
标准化
正交实验
感官评价
Keywords
lamb pilaf
standardization
orthogonal experiment
sensory evaluation
分类号
TS251.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新疆羊肉抓饭工艺标准化研究
田憬若
陈运生
买买提.吾守尔
俞雅琼
王静亮
阿布都沙拉木.托合提
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013
3
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职称材料
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