不同解冻温度对冷冻拉面面团品质的影响

将冷冻拉面面团分别在4、25、45℃下解冻,以探究不同解冻温度对冷冻拉面面团及其所制拉面品质的影响。结果表明:随解冻温度的升高,面团硬度增大、弹性减小,面条拉断距离和吸水率降低,各品质指标均趋于恶化。在4℃时各指标更接近鲜面团,25℃其次,但与4℃差异较小,45℃时面团品质最差。但高的解冻温度可明显节约冷冻面团的解冻时间。

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冷冻拉面面团品质变化及其改良方法研究进展

拉面是指手工将面团反复抻拉而制成的面条。连锁拉面企业往往先对面团进行冷冻再配送至门店,解冻后进行下一步制作。本文简述了拉面的市场现状及存在问题,对拉面面团冻融过程中出现的品质变化包括理化结构(水分、蛋白、淀粉)和加工特性;以及改良方法包括改变冻结方式、解冻方式和添加物质进行综述,为冷冻面团品质劣变机理研究及其改良方法的探索开发提供参考。

M胆碱能受体和GABAB受体在脊髓背角Ⅱ板层神经元上的表达

目的观察M胆碱能受体亚型M2和B型γ-氨基丁酸(GABAB)受体在脊髓Ⅱ板层神经元的表达情况。方法SD雄性大鼠,体重160～180 g,麻醉后快速取下L4-6脊髓,进行冰冻切片,M2受体和GABAB受体进行免疫荧光组化双重染色。结果在激光共聚焦显微镜下观察,在脊髓Ⅱ板层神经元上,表达有丰富的M2受体和GABAB受体,其中56.57%的神经元可同时表达2种受体。结论脊髓背角Ⅱ板层神经元可接受M胆碱能受体与GABAB受体的共调节。

终板的显微解剖与临床应用研究

目的为经终板入路、终板造瘘的临床应用提供显微解剖学资料。方法对12例成人头颅湿标本进行显微解剖,详细观察终板及其邻近结构,并进行测量和拍照。结果终板为一薄层灰质膜,连于前连合与视交叉中部上表面之间,弧形长度(14.4±2.8)mm,最大宽度(4.8±1.3)mm,厚度(0.27±0.16)mm。与终板关系密切的血管结构是前交通动脉复合体。结论终板中嵴或中央区膨隆是安全切开终板的重要标志。掌握终板的显微解剖学知识是安全完成经终板入路、终板造瘘等手术的基础。