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我国地方绵羊品种与进口羊腿肉的营养质构差异分析
被引量:
2
1
作者
朱宏
梁克红
+1 位作者
仇菊
王靖
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第9期2758-2765,共8页
目的分析对比我国不同产区主要地方品种与进口羊腿肉的营养品质与质构差异。方法选取中东部农牧交错带肉羊优势区域主要产区:内蒙古锡林郭勒;西北肉羊优势区域的代表产区:新疆、甘肃和宁夏,以乌珠穆沁羊、滩羊、哈萨克羊3个地方品种为主...
目的分析对比我国不同产区主要地方品种与进口羊腿肉的营养品质与质构差异。方法选取中东部农牧交错带肉羊优势区域主要产区:内蒙古锡林郭勒;西北肉羊优势区域的代表产区:新疆、甘肃和宁夏,以乌珠穆沁羊、滩羊、哈萨克羊3个地方品种为主,同时对比来自澳大利亚和新西兰的进口羊腿,品种分别为澳洲白与无角陶赛特羊。分析羊腿的蛋白、脂肪、脂肪酸及氨基酸、维生素、矿物质含量,以及质构参数。结果澳大利亚羊腿蛋白含量较高;甘肃肃北哈萨克羊脂肪酸组成最优;内蒙古锡林郭勒阿巴嘎旗乌珠穆沁羊的钙、磷、钾含量均较高。结论营养成分受品种、饲养方式、地理环境等综合影响:蛋白含量与品种有关,放牧会增加羊腿中不饱和脂肪酸的含量,地理环境与饲料共同影响羊腿的矿质元素含量特征;口感受饲养方式影响较大,放牧会导致羊肉硬度较高。
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关键词
羊腿肉
不同产地
地方品种
营养成分
质构
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题名
我国地方绵羊品种与进口羊腿肉的营养质构差异分析
被引量:
2
1
作者
朱宏
梁克红
仇菊
王靖
机构
农业农村部食物与营养发展研究所
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第9期2758-2765,共8页
基金
农业农村部食物与营养发展研究所基本业务费(1610422019008)。
文摘
目的分析对比我国不同产区主要地方品种与进口羊腿肉的营养品质与质构差异。方法选取中东部农牧交错带肉羊优势区域主要产区:内蒙古锡林郭勒;西北肉羊优势区域的代表产区:新疆、甘肃和宁夏,以乌珠穆沁羊、滩羊、哈萨克羊3个地方品种为主,同时对比来自澳大利亚和新西兰的进口羊腿,品种分别为澳洲白与无角陶赛特羊。分析羊腿的蛋白、脂肪、脂肪酸及氨基酸、维生素、矿物质含量,以及质构参数。结果澳大利亚羊腿蛋白含量较高;甘肃肃北哈萨克羊脂肪酸组成最优;内蒙古锡林郭勒阿巴嘎旗乌珠穆沁羊的钙、磷、钾含量均较高。结论营养成分受品种、饲养方式、地理环境等综合影响:蛋白含量与品种有关,放牧会增加羊腿中不饱和脂肪酸的含量,地理环境与饲料共同影响羊腿的矿质元素含量特征;口感受饲养方式影响较大,放牧会导致羊肉硬度较高。
关键词
羊腿肉
不同产地
地方品种
营养成分
质构
Keywords
lamp leg
different origin
local varieties
nutrients
texture
分类号
TS251.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S826 [农业科学—畜牧学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
我国地方绵羊品种与进口羊腿肉的营养质构差异分析
朱宏
梁克红
仇菊
王靖
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020
2
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