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题名紫菜苹果汁复合饮料工艺技术研究
被引量:2
- 1
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作者
姚兴存
舒留泉
张瑛
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机构
淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室
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出处
《饮料工业》
2009年第6期21-24,共4页
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基金
江苏省海洋生物技术重点建设实验室开放课题(2008HS015)
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文摘
以条斑紫菜为原料,研究探讨了紫菜苹果汁复合饮料的工艺和关键技术。利用单因素实验和正交实验,对紫菜汁浸提条件、复合饮料配方与工艺条件进行了优化。结果表明:料水比1:50、浸提温度60℃、浸提pH4、浸提时间5h为最佳浸提条件;紫菜汁与苹果汁用量比7:3、1.5%β-环状糊精、8.0%白砂糖、0.35%柠檬酸为最佳配方;使用0.2%瓜尔豆胶作为稳定剂,均质温度65-70℃、均质压力20MPa,经过2次均质,产品稳定性良好。
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关键词
紫菜饮品
浸提
配方
工艺
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Keywords
laver drink
extraction
formula
technology
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名紫菜饮料及紫菜酱的工艺研究
被引量:1
- 2
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作者
张晋陆
周晓军
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机构
淮海工学院
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出处
《饮料工业》
1998年第5期15-19,共5页
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文摘
选择了适当的用水量、温度、时间及pH条件对紫菜进行浸提,紫菜汁经过滤、稳定、调配等工序制得澄清型及悬浮型紫菜饮料,浸提后的紫菜经高速捣碎、胶酱、加热浓缩、调配制成各种风味的紫菜酱。
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关键词
紫菜澄清饮料
紫菜悬浮饮料
紫菜酱
工艺
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Keywords
clear laver drink,suspended laver drink,laver jam
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分类号
TS254.58
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名一种保健型紫菜复合饮料的研制
被引量:6
- 3
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作者
伍宏
王茵
吴成业
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机构
佰香汇生物科技(厦门)有限公司
福建水产研究所
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第3期78-82,共5页
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基金
福建省科技计划重点项目(No:2008N0105)
厦门市科技计划项目(3502Z20112011)
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文摘
探讨以坛紫菜为原料开发保健型紫菜复合饮料的途径。利用单因素试验及正交试验,对紫菜酶解液的脱腥条件、复合饮料的配方以及饮料的稳定性进行优化,获得制备紫菜复合饮料的最佳工艺和关键技术。结果表明,2.0%麦芽糊精能有效脱除紫菜酶解液的腥味;紫菜酶解液与枸杞汁以3∶2(体积比)比例混合制备复合汁,复合汁含量40%、白砂糖添加量4%、柠檬酸添加量0.1%为最佳配方;使用黄原胶与CMC-Na以1∶2比例混合的复合稳定剂,饮料稳定效果较好,复合稳定剂的添加量为0.15%。理化指标检测表明该饮料碘含量为2.753 mg/L,各项安全卫生指标均符合相关标准的要求。
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关键词
紫菜
枸杞汁
复合饮料
酶解液
保健作用
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Keywords
laver
wolfberry juice
compound drink
enzymatic hydrolysate
health function
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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