紫菜粉添加对鱿鱼鱼糜凝胶特性及其蛋白结构的影响

为改善秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶品质,分析紫菜粉添加量对鱿鱼鱼糜凝胶感官评分、色泽、凝胶强度、持水性、微观结构及其肌原纤维蛋白组成和二级结构的影响,探究紫菜粉改善鱿鱼鱼糜凝胶品质的机理。结果表明:紫菜粉对鱿鱼鱼糜凝胶白度影响显著,添加后鱿鱼鱼糜凝胶色泽偏黄绿色;随着紫菜粉添加量的增加,鱿鱼鱼糜凝胶强度和持水性显著增加,并在添加量0.4%~0.6%时达到最大值,随后凝胶强度开始下降,持水性无显著变化;与对照组相比,添加0.4%~0.6%紫菜粉后,凝胶化鱼糜和鱼糜凝胶中的肌原纤维蛋白的α-螺旋增加,β-折叠下降,紫菜粉能降低肌原纤维蛋白α-螺旋转变为β-折叠的程度,加固凝胶网络结构,提升鱿鱼鱼糜凝胶强度和持水性。结论:适宜的紫菜粉添加量(0.4%~0.6%)通过影响鱿鱼鱼糜凝胶特性及其肌原纤维蛋白二级结构,改善鱿鱼鱼糜凝胶品质。

紫菜超细粉体加工技术及其在食品加工中的应用

本文介绍了紫菜超细粉体加工工艺及其在食品加工中的应用,比较了热风干燥、喷雾干燥和冷冻干燥对紫菜超细粉体色泽的影响。

微颗粒紫菜粉投喂量对隆线溞(Daphnia carinata)种群增长的影响

为了探索微颗粒紫菜粉在枝角类中培养的效果，采用Banta液、微颗粒紫菜粉（0．12mg／mL、0．16mg／mL和O．20mg／mL）、紫菜粉酶解液（1．2％、1．6％和2．0％）3种食物投喂隆线潘（Daphniacarinata），并通过隆线潘的种群密度变化，比较不同食物及投喂量下的培养效果。结果表明：以紫菜粉酶解液组培养效果最好，尤以1．6％酶解液组，种群密度最高，达5．73ind／mL，且高峰维持时间较长；投喂微颗粒紫菜粉的培养效果不及酶解液组，以O．16my,／mL组培养效果最好，最高密度为2．87ind／mL；Banta液培养组的潘群密度较稳定，种群最高密度为3．33ind／mL，但培养的潘体较小。实验还显示，培养液的pH值以8．0～8．2时培养效果较佳。

预应力管桩与粉喷桩在排水箱涵工程中的联合应用

武钢工业港排水箱涵是武汉市目前最长的压力排水箱涵,箱涵地基为软弱土层,地质情况异常复杂,箱涵汛期排水不能中断,且排水箱涵建成后要对其西侧20m外的港池软基采用真空-堆载联合预压法处理,因此箱涵地基基础处理十分重要,一旦处理不好,会严重危及武汉石化厂区的防洪安全。该文介绍的一段箱涵地基基础处理经过方案比选,采用预应力高强混凝土管桩与水泥粉喷桩联合应用进行地基基础处理,取得了良好效果。

新型绿藻汤料的开发

论述了用礁膜(Monostroma)和浒苔(Entermopha)试制汤料的过程与要点,同时,找出保持新鲜绿藻青绿色的方法。制品外观墨绿色,复水性强,口感香纯,无海藻腥味,无粗涩感,耐久藏。