2000年中国总膳食研究——不同性别年龄组人群膳食铅摄入量

目的评估中国不同性别年龄组人群铅的膳食摄入水平。方法采用中国总膳食研究方法,利用中国第三次总膳食研究采集的代表性膳食样品及膳食调查数据,测定样品中的铅含量,并计算10个性别年龄组人群铅的摄入量、分布状况及膳食来源。结果中国各类食品中铅的平均含量为0.118mg/kg,中位数含量为0.052mg/kg,含量最高的食品为松花蛋,单个样品最高含量为8.964mg/kg,平均含量为2.577mg/kg。各省市的样品中,以湖北省的蔬菜样品污染最为严重,平均含量达到0.512mg/kg。中国10个性别年龄组的铅摄入量为54.9-112.7μg/d,各年龄组铅的摄入量占暂定每周可耐受摄入量（PTWI）的42.8%至86.1%。2-7岁年龄组儿童铅的摄入量已经达到了PTWI的86.1%,并且有约30%的个体铅摄入量在PTWI以上。各组人群膳食铅的来源基本一致,均以谷类和蔬菜为主,贡献率为72%-80%。结论中国各性别年龄组人群的膳食铅摄入量均低于PTWI,但仍有进一步降低的必要。而且,2-7岁儿童及个别省市人群的铅摄入量过高的问题不容忽视。

2000年中国总膳食研究——膳食铅、镉摄入量

目的了解中国不同地区铅、镉的膳食摄入量,通过分析2000年中国总膳食研究的膳食样品,得到了中国不同地区铅、镉的含量值以及成年男子摄入量数据,并且评价了膳食铅、镉的安全性。方法采用中国总膳食研究方法,通过膳食调查、统计不同地区人群各种食物的消费量、按照所得的食物消费量数据烹调加工成可食的各种膳食、膳食样品中铅、镉含量采用石墨炉原子吸收光谱法测定,并按总膳食研究方法获得的成年男子各种食品的消费量与实测膳食中铅、镉的含量相乘得到不同地区铅、镉的实际摄入量。采用联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会推荐的暂定每周允许摄入量(PTWI)值评价中国四个大区成年男子膳食中铅、镉摄入的安全性。结果运用总膳食的方法得到了2000年中国四个大区成年男子和全国平均膳食中铅、镉摄入量及占暂定每周允许摄入量(PTWI)数据,北方一区、北方二区、南方一区、南方二区和全国平均分别为(PTWI%):135.6μg(60.3%)和18.4μg(29.1%)、33.6μg(14.9%)和12.1μg(19.2%)、25.6μg(11.4%)和27.6μg(43.8%)、129.8μg(57.7%)和30.8μg(48.9%)、81.1μg(36.1%)和22.2μg(35.3%)。除南方一区铅膳食摄入量的主要来源为谷类、豆类、蛋类和蔬菜类外,其他各区均为谷类和蔬菜类。镉膳食摄入量的主要来源北方一区为谷类、水产类和蔬菜类,北方二区和南方二区均为谷类和蔬菜类,南方一区为谷类、肉类、水产类和蔬菜类。膳食中铅、镉的含量除个别食物类别外,均符合食品限量标准。其中超标的食物类别有南方一区的蛋类超过标准8.1%,北方一区和南方一区水产类食品中镉的含量分别超过标准49.0%和27.6%。结论表明中国不同地区膳食铅、镉的摄入量是安全的,只有某些地区的个别样品超过中国食品中铅、镉限量标准。

杭州市居民膳食铅、镉摄入水平分析

目的了解浙江省杭州市居民膳食铅、镉摄入情况,为开展相关膳食安全性评价提供科学依据。方法采用3 d食物称重法和3 d 24 h回顾法收集1 744名调查对象食物消费量数据,检测烹调后代表性食物样品中的铅、镉含量,计算个人摄入量并与相应摄入限值进行比较。结果杭州市居民每周膳食铅摄入量中位数为0.009 2 mg/kgbw,为铅暂定每周可耐受摄入量（PTWI）的37.0%;每月膳食镉摄入量中位数为0.000 93-0.005 3 mg/kgbw,占镉暂定每月可耐受摄入量（PTMI）的3.7%-21.0%;各年龄组铅、镉摄入量总体存在差异（均P〈0.001）,其中未成年人铅摄入量中位数为0.011 mg/kgbw,镉摄入量中位数为0.000 77-0.016 mg/kgbw,均高于其他各年龄组（均P〈0.008,多次两两比较调整后α值）;谷类食物对个体膳食铅、镉摄入贡献率最高,分别为78.9%和44.8%。结论杭州市居民膳食铅、镉摄入量总体处于安全水平,但儿童青少年的摄入量较成人偏高,应引起重视。