基于层次分析法的宣木瓜果脯感官质量模糊综合评判研究

综合考察了影响宣木瓜果脯感官品质的色泽、组织形态、口感和气味等因素,采用层次分析法进行权重分配,构建了宣木瓜果脯感官质量的模糊综合评判模型,减少了人为主观因素对评判结果的影响,使评判结果更为准确和科学。利用该评价体系对所加工的宣木瓜果脯进行感官质量的评判和分析,结果为二级,较好。

基于模糊综合评判法的低糖宣木瓜果酱制作工艺研究

以宣木瓜为原料,益寿糖和阿斯巴甜(质量比为100:1)为甜味剂代替传统的蔗糖,低甲氧基果胶和CaCl2(质量比为4:1)为增稠剂,柠檬酸为酸味剂,研制低糖果酱,采用模糊综合评判法对所得果酱进行感官评定,并在此基础上对加工工艺进行优化。结果表明,甜味剂、增稠剂、酸味剂用量分别为20%、0.6%和0.2%,浓缩时间为30min时,所制得的果酱感官质量属于Ⅰ级,质量优。

宣木瓜果醋发酵工艺的研究

以宣木瓜干为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产木瓜醋,并采用孔径为0.1μm的无机陶瓷膜对产品进行过滤杀菌。结果表明:醋酸发酵的最佳工艺条件为:醋酸菌接种量5%、初始酒精度7%、发酵温度35℃、发酵时间为8d,获得酸度为6.15%的宣木瓜果醋。果醋经陶瓷膜过滤后,澄清度达到94.5%,且稳定性好,并具有冷杀菌的优势。选用logistic方程作为醋酸生成的动力学模型,对实验数据进行拟合,得出醋酸发酵过程中醋酸生成量随时间的变化规律为y=-5.027093[1+(x/x0)]9.95237+6.2963,决定系数R2=0.99876。

木瓜酒发酵特性的研究

对宣木瓜酒主发酵条件采用了正交实验法进行优化。实验结果表明,最佳发酵条件为主含糖量15%、酵母接种量10%、发酵温度25℃、硫酸铵浓度为1000mg/L;该条件下出酒率为66.3%,酒精度为7.6%vol;宣木瓜酒发酵过程中主要成分含量的变化结果表明,主发酵前维生素C为95.2mg/100g、总黄酮16.3mg/100g、齐墩果酸135mg/100g。在主发酵结束时维生素C为81.3mg/100g、总黄酮15.9mg/100g、齐墩果酸132mg/100g。后发酵结束时维生素C含量为47.5mg/100g、总黄酮14.8mg/100g、齐墩果酸130mg/100g。发酵过程中总黄酮、维生素C、齐墩果酸含量明显下降,但相对含量仍很高。

HPLC法测定宣木瓜中芦丁含量

以反相高压液相色谱法测定宣木瓜中芦丁含量，结果表明在0．52--4．24μg／mL范围内其含量与峰面积呈良好线性相关（r为0．9988），样品中芦丁含量为0．574％．该方法快速、简便、准确，可在实际检测中用于控制宣木瓜药材质量．

木瓜叶的营养素及功能活性成分研究进展

木瓜学名为贴梗海棠(Chaenomeles speciosa S.Nakai),是中国的珍稀药食两用植物资源,木瓜叶、茎以及木瓜子具有食用和保健价值。近年来有关木瓜叶营养素成分及功能活性成分的研究取得了积极的进展。综述了木瓜叶中营养成分和各类功能活性成分的研究进展,旨在为木瓜叶资源的综合利用提供理论依据。

宣木瓜对烟气致小鼠肺损伤的干预研究

目的:探讨宣木瓜对烟气造成小鼠肺损伤模型的干预性保护作用。方法:将SPF级KM小鼠随机分为空白对照组、烟气组,其中烟气组包括模型组及高中低3种浓度宣木瓜给药组。给药组提前给药,模型组与对照组分别予以等剂量0.9%Na Cl溶液,实验采用模拟被动吸烟法建立小鼠肺损伤模型,在使用烟气对给药组和模型组染毒2周后,取小鼠全肺,进行肺组织形态学检查,并测定肺湿质/干质(W/D)、肺指数(肺湿质/体质量×100%)、肺组织匀浆SOD活性及MDA含量。结果:(1)肺组织形态学:光镜下,对比空白组,模型组及给药组肺间质加厚,弥漫性出血,肺泡结构不同程度破坏,给药各组与模型组比较各项症状均有改善;(2)肺湿/干质(W/D):模型组W/D较空白组明显升高,给药各组W/D较模型组不同程度降低;(3)肺组织匀浆SOD活性及MDA含量:模型组SOD活性较空白组显著降低,给药各组SOD活性较模型组不同程度升高;MDA含量模型组较空白组升高,给药各组MDA含量较模型组不同程度降低。结论:宣木瓜对烟气所致小鼠肺损伤具有干预性的保护作用,能在一定程度上减轻肺损伤造成的炎性反应和肺组织水肿。

两种产地初加工方法对木瓜药材质量的影响研究

目的研究两种产地初加工方法对木瓜药材中齐墩果酸和熊果酸含量的影响。方法采用高效液相色谱法(HPLC),色谱柱为Kromasil C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相为乙腈-0.2%乙酸铵水溶液(83∶17);检测波长为205 nm;流速1.0mL/min,柱温25℃。结果两种产地初加工方法对木瓜中齐墩果酸和熊果酸的含量影响不显著。结论初步试验表明,两种产地初加工方法对木瓜药材的质量影响不大。

宣木瓜罐头生产过程中的护色工艺

宣木瓜为安徽宣城特产水果,加工中极易变色。实验研究植酸、柠檬酸、VC和柠檬酸亚锡二钠在罐头加工过程中的护色效果。通过单因素实验和正交实验研究最优的护色方案,并确定最佳参数如下:预处理时选用复合护色剂(植酸0.02%、VC0.01%、柠檬酸0.4%)浸泡处理可有效防止酶促褐变;预煮后使用浓度为25%的糖液,抽空20min可有效抑制非酶促褐变;在灌汁糖液中加入0.02%柠檬酸亚锡二钠(DSC),罐头的褐变明显被抑制。

正交法优选宣木瓜叶齐墩果酸回流提取工艺

试验首次对宣木瓜叶进行TLC定性研究,发现其中含有具有活性的“齐墩果酸”。在此基础上,采用正交法对宣木瓜叶齐墩果酸的回流提取工艺进行优化。研究结果表明,提取最佳工艺条件为:95%乙醇、料液比1∶10、提取时间2h、提取温度60℃。以提取物为基准测得宣木瓜叶中齐墩果酸量为2.86%,而索氏抽提法测得叶中齐墩果酸为3.16%,由此可得,本试验提取效率达90.5%。为宣木瓜叶的综合开发利用提供试验依据。