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不同干燥方式下熟化香菇香气成分变化的比较研究
被引量:
9
1
作者
王雪莹
黄明亮
+2 位作者
王文昕
罗佳丽
蒋和体
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第12期184-187,共4页
为研究干燥方式对熟化香菇香气成分变化的影响,采用同时蒸馏萃取(SDE)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法比较真空与真空冷冻两种不同干燥方式下样品香气成分的变化。结果表明:特征香气成分二甲基二硫醚、二甲基三硫醚及其分解产物在两...
为研究干燥方式对熟化香菇香气成分变化的影响,采用同时蒸馏萃取(SDE)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法比较真空与真空冷冻两种不同干燥方式下样品香气成分的变化。结果表明:特征香气成分二甲基二硫醚、二甲基三硫醚及其分解产物在两种样品中均有检出;醇类、酸类化合物种类、含量差异较大;芳香族化合物与杂环化合物所占比例较小,为香气的非主要影响因素,与醇、醛、酯、酸、烃类化合物共同起协同调和作用。
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关键词
香菇
真空干燥
真空冷冻干燥
香气成分
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职称材料
题名
不同干燥方式下熟化香菇香气成分变化的比较研究
被引量:
9
1
作者
王雪莹
黄明亮
王文昕
罗佳丽
蒋和体
机构
西南大学食品科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第12期184-187,共4页
文摘
为研究干燥方式对熟化香菇香气成分变化的影响,采用同时蒸馏萃取(SDE)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法比较真空与真空冷冻两种不同干燥方式下样品香气成分的变化。结果表明:特征香气成分二甲基二硫醚、二甲基三硫醚及其分解产物在两种样品中均有检出;醇类、酸类化合物种类、含量差异较大;芳香族化合物与杂环化合物所占比例较小,为香气的非主要影响因素,与醇、醛、酯、酸、烃类化合物共同起协同调和作用。
关键词
香菇
真空干燥
真空冷冻干燥
香气成分
Keywords
lentinous edodes; vacuum drying; vacuum freezing and drying; aroma compounds
分类号
TS202.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
不同干燥方式下熟化香菇香气成分变化的比较研究
王雪莹
黄明亮
王文昕
罗佳丽
蒋和体
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
9
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