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莴苣微波喷动均匀干燥工艺
被引量:
10
1
作者
章虹
冯宇飞
+1 位作者
张憃
孙金才
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期402-410,共9页
通过单因素实验和正交实验确定莴苣微波喷动干燥的最佳工艺参数,并将产品和热风、喷动、真空冷冻、真空微波干燥的产品进行比较,旨在发现微波喷动干燥的优势所在。产品的质量主要通过复水率、叶绿素质量分数、色泽、能耗、感官评定等方...
通过单因素实验和正交实验确定莴苣微波喷动干燥的最佳工艺参数,并将产品和热风、喷动、真空冷冻、真空微波干燥的产品进行比较,旨在发现微波喷动干燥的优势所在。产品的质量主要通过复水率、叶绿素质量分数、色泽、能耗、感官评定等方面来衡量。实验结果表明,莴苣最佳微波喷动干燥参数为干燥前期(10min),微波功率为300W,热风温度为68~78℃,喷动风速为8m/s;干燥后期(45min)微波功率为200W,热风温度为68~78℃,喷动风速为6m/s。检测结果表明,微波喷动干燥产品的复水性、叶绿素质量分数、色差值和感官评定均优于热风干燥、喷动干燥和真空微波干燥产品,复水性和叶绿素质量分数略低于真空冷冻干燥产品,微波喷动干燥在节约能耗方面有显著效果。
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关键词
莴苣
微波喷动联合干燥
工艺参数
比较
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职称材料
题名
莴苣微波喷动均匀干燥工艺
被引量:
10
1
作者
章虹
冯宇飞
张憃
孙金才
机构
食品科学与工程国家重点实验室
海通食品集团股份有限公司
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期402-410,共9页
基金
国家863计划重点项目(2011AA100802)
文摘
通过单因素实验和正交实验确定莴苣微波喷动干燥的最佳工艺参数,并将产品和热风、喷动、真空冷冻、真空微波干燥的产品进行比较,旨在发现微波喷动干燥的优势所在。产品的质量主要通过复水率、叶绿素质量分数、色泽、能耗、感官评定等方面来衡量。实验结果表明,莴苣最佳微波喷动干燥参数为干燥前期(10min),微波功率为300W,热风温度为68~78℃,喷动风速为8m/s;干燥后期(45min)微波功率为200W,热风温度为68~78℃,喷动风速为6m/s。检测结果表明,微波喷动干燥产品的复水性、叶绿素质量分数、色差值和感官评定均优于热风干燥、喷动干燥和真空微波干燥产品,复水性和叶绿素质量分数略低于真空冷冻干燥产品,微波喷动干燥在节约能耗方面有显著效果。
关键词
莴苣
微波喷动联合干燥
工艺参数
比较
Keywords
lettuce
,
mwsb drying
,
technological parameters
,
comparison
分类号
TS255.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
莴苣微波喷动均匀干燥工艺
章虹
冯宇飞
张憃
孙金才
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012
10
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