黄原胶和瓜儿豆胶对红芸豆豆沙的抗老化作用研究

采用将黄原胶和瓜儿豆胶添加到红芸豆(Phaseolusvu lgaris)豆沙中的方法,对其不同加量和配比的抗老化作用进行了研究。结果表明:单一添加时,黄原胶添加量为0.2g/100g、瓜儿豆胶添加量为0.3g/100g时豆沙老化度达到最低;复配时,以0.2g/100g的黄原胶和0.3g/100g的瓜儿豆胶复合添加时豆沙老化度达到最低;复配的抗老化效果优于单一添加。