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猪PSE肉的预防和改进措施
被引量:
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作者
朱学伸
甘泉
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陈阳楼
周光宏
《肉类工业》
2012年第4期34-37,共4页
全球肉类加工业对PSE猪肉的关注与日俱增,这类劣质肉具有较高的亮度值和较差的保水性,同时加工产品的品质显著下降。叙述了猪PSE肉预防措施和加工特性的相关改进措施。为冷鲜猪肉的生产、品质的改善提供理论依据和技术支持。
关键词
生猪
pse
肉
预防
改进
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职称材料
题名
猪PSE肉的预防和改进措施
被引量:
1
1
作者
朱学伸
甘泉
陈阳楼
周光宏
机构
江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部
南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心
出处
《肉类工业》
2012年第4期34-37,共4页
文摘
全球肉类加工业对PSE猪肉的关注与日俱增,这类劣质肉具有较高的亮度值和较差的保水性,同时加工产品的品质显著下降。叙述了猪PSE肉预防措施和加工特性的相关改进措施。为冷鲜猪肉的生产、品质的改善提供理论依据和技术支持。
关键词
生猪
pse
肉
预防
改进
Keywords
live pig
,
pse pork
,
prevention
,
improvement
分类号
S828 [农业科学—畜牧学]
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出处
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猪PSE肉的预防和改进措施
朱学伸
甘泉
陈阳楼
周光宏
《肉类工业》
2012
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