低酯果胶和玉米淀粉对泥鳅肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

该研究旨在探讨外源添加物对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响,以改善淡水鱼糜的性能。将泥鳅肌原纤维蛋白与不同含量(0%~25%)的低酯果胶和玉米淀粉混合制备复合胶,采用质构仪、色差分析仪、扫描电子显微镜和红外光谱仪对其性能进行研究。结果表明,加入低酯果胶后,凝胶硬度、强度和持水力显著升高,蒸煮损失显著降低;添加玉米淀粉后,凝胶强度和持水力显著提高。同时,低酯果胶添加量和玉米淀粉添加量分别为25%和10%时,凝胶网络结构最紧凑有序。红外结果显示,添加低酯果胶和玉米淀粉能促进热凝胶过程中β-折叠结构的形成。该研究结果可为泥鳅鱼糜的加工提供理论指导。

酶解泥鳅蛋白制备小分子肽的工艺研究

以泥鳅为原料,酶解泥鳅蛋白制备小分子肽。运用响应面分析法优化泥鳅蛋白酶解的工艺条件,探讨了泥鳅蛋白酶解过程中液料比、酶解温度、酶解时间对多肽得率的影响。结果表明,泥鳅蛋白酶解的工艺条件为:液料比1.3、酶解温度57℃、时间9.42h,肽的得率为36.3%(模型预测值为36.37%)。通过OriginPro7.0软件计算,在显著性水平P>0.05下,预测值与实际值无显著不同,表明运用响应面分析法优化泥鳅蛋白酶解工艺条件是可行的。

不同酶水解泥鳅蛋白的特性研究

采用Alcalase 2.4 L、Protamex、Papain、PTN6.0 S、Flavorzyme500 MG水解泥鳅蛋白,探讨了各种酶的酶解特性、产物营养组成和清除DPPH.活性的差异。结果表明,PTN6.0 S和Papain酶解产物的蛋白质利用率、肽得率和水解度均较高。各酶解产物的谷氨酸、色氨酸、天冬氨酸的含量都很高;酶解产物中的氨基酸组成较原料泥鳅蛋白更接近FAO/WHO推荐的成人模式。各种酶均能降解泥鳅蛋白中分子量大于3000 Da的片断,产物中以分子量小于500 Da的肽段为主。Alacalase 2.4 L的酶解产物清除DPPH.的能力最强,其次为PTN6.0 S酶解产物、Protamex酶解产物,而Flavorzyme 500 MG酶解产物清除DPPH.的能力最弱。

泥鳅蛋白抗氧化肽的Plastein反应修饰研究

采用中性蛋白酶水解泥鳅蛋白制备抗氧化肽,以DPPH自由基清除能力为指标,用木瓜白酶对泥鳅蛋白抗氧化肽进行Plastein反应修饰研究。通过单因素试验研究了外源氨基酸种类、pH值、时间、E/S、温度和外源氨基酸的添加量对泥鳅蛋白抗氧化肽Plastein反应修饰的影响,在此基础上采用响应面法对泥鳅蛋白抗氧化肽Plastein反应修饰工艺进行了优化。结果表明,泥鳅蛋白抗氧化肽Plastein反应修饰的最佳条件为:底物浓度40%、组氨酸添加量为0.5 mmol·g-1、E/S为1 782.49 U·g-1、pH值9.0、温度35℃、时间3 h,此条件下制备的Plastein反应修饰产物的抗氧化活性是修饰前的1.99倍,其对DPPH自由基的清除率为(77.98±0.08)%。

黑麦多酚对泥鳅冰温贮藏过程中肌原纤维蛋白功能特性的影响

对不同质量浓度黑麦多酚(1.5、3.0、4.5 g/L)处理泥鳅冰温贮藏过程中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的影响进行了研究,各组样品在-0.7℃下贮藏0、5、10、15、20、25、30 d时进行肌原纤维蛋白溶解性、表面疏水性、巯基含量、羰基含量、乳化活性及乳化稳定性的测定。结果表明,黑麦多酚对冰温贮藏过程中泥鳅肌原纤维蛋白功能性质有明显影响,处理组较对照组能抑制冰温贮藏过程中泥鳅肌原纤维蛋白中巯基含量的下降和羰基含量、表面疏水性的上升,从而使肌原纤维蛋白保持较好的溶解性、乳化性,且质量浓度越大效果越好,4.5 g/L处理效果最好。

木薯淀粉对泥鳅肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

将木薯淀粉分别以不同质量分数添加到泥鳅肌原纤维蛋白中,采用质构仪、白度仪和扫描电镜等研究木薯淀粉对泥鳅肌原纤维蛋白凝胶的硬度、弹性、保水性(WHC)、白度、微观结构的影响.结果表明:随着淀粉添加量增大,泥鳅肌原纤维蛋白凝胶的硬度和保水性增加,白度值降低,弹性先增大后减少,凝胶的致密程度增加.因此,木薯淀粉的添加可以有效改善凝胶的性质.这为木薯淀粉的应用和泥鳅鱼糜及其制品的品质改良提供了技术支持.

新型蝇蛆蛋白饲料替代鱼粉对泥鳅生长性能和非特异性免疫力的影响

在基础饲料中以新型蝇蛆蛋白饲料替代基础饲料中20%、40%、60%、80%、100%的鱼粉,制成6种等氮等能的饲料(分别记为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组,Ⅵ为对照组),饲养泥鳅50 d,通过比较各饲料组泥鳅的生长性能和抗氧化指标,研究新型蝇蛆蛋白饲料替代鱼粉对泥鳅生长性能和非特异性免疫力的影响。试验结果表明,随着饲料中新型蝇蛆蛋白饲料比例的增加,泥鳅增重率(WGR)和特定生长率(SGR)呈先上升后逐渐平稳的趋势,其中Ⅲ组达到最大值,并显著高于Ⅵ组(P<0.05)。新型蝇蛆蛋白饲料替代不同比例鱼粉对泥鳅肌肉的常规成分并无显著影响(P>0.05)。Ⅱ和Ⅲ组血清和肝胰脏超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性显著高于对照组(P<0.05),血清溶菌酶(LZM)活性显著高于对照组(P<0.05)。Ⅱ和Ⅲ组血清和肝胰脏丙二醛(MDA)含量显著低于对照组(P<0.05)。综上所述,在本试验条件下,泥鳅配合饲料中新型蝇蛆蛋白饲料替代鱼粉的比例为60%时能提高泥鳅的生长性能和非特异性免疫功能。

环境无机汞对泥鳅视网膜S100表达影响

用含低浓度Hg2+的水饲养泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus),研究Hg2+污染对视网膜中S100免疫反应阳性结构数量及分布的影响。用免疫组织化学ABC法标记S100免疫阳性(S100-IR)细胞,显微镜下观察S100免疫反应阳性细胞并计数。结果显示,处理组S100首先在神经节细胞层(GCL)、神经纤维层(NFL)表达,然后逐渐在其他各层表达。与对照组相比,处理组S100免疫反应阳性细胞数显著增多,且该变化与环境中无机汞处理时间成正相关;阳性细胞胞体明显膨胀,突起稠密粗大,S100阳性反应强。研究提示,Hg2+的神经毒害作用导致泥鳅视网膜中S100-IR细胞数的增多。推测Hg2+污染可能对视网膜有伤害性影响,而神经胶质细胞在视网膜修复过程中起了重要作用。

新型厨余发酵蛋白饲料替代鱼粉对泥鳅生长性能、肠道消化酶和菌群的影响

旨在研究新型厨余发酵蛋白饲料替代鱼粉对泥鳅生长性能、肠道消化酶和菌群的影响。将810尾泥鳅随机分为6组,每组3个重复,每个重复45尾。在基础饲料中以新型厨余发酵蛋白饲料替代基础饲料中0%、20%、40%、60%、80%、100%的鱼粉,制成6种等氮等能的饲料(分别记为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ组,Ⅰ组为对照组),饲养泥鳅50 d。试验结果表明:随着饲料中新型厨余发酵蛋白饲料比例的增加,泥鳅增重率(WGR)、特定生长率(SGR)、蛋白质效率(PER)、前肠中胰蛋白酶和脂肪酶活性呈先上升后逐渐平稳的趋势,其中Ⅳ组达到最大值,但Ⅲ和Ⅳ组无显著性差异(P>0.05),并显著高于Ⅰ组(P<0.05);Ⅲ和Ⅳ组肠体指数(IWI)、肠长指数(ILI)、肠道双歧杆菌和乳酸杆菌数量显著高于对照组(P<0.05);Ⅲ和Ⅳ组内脏指数(VSI)和肠道大肠埃希菌数量显著低于对照组(P<0.05)。研究表明,在本试验条件下,泥鳅配合饲料中新型厨余发酵蛋白饲料替代鱼粉的比例为60%时,能促进泥鳅肠道发育,优化肠道微生态环境,显著提高其生长性能。

两种复方泥鳅粉益肾胶囊组方的比较研究

目的以冻干泥鳅超微粉胶囊为对照,研究2种复方泥鳅粉益肾胶囊的组方。方法检测实验胶囊的主要功效成分和有毒有害物质。结果 1号胶囊含有皂苷、粗多糖及蛋白质3种功效成分,其含量分别是3.18 mg/g,5.68 mg/g和27.3%;2号胶囊含有粗多糖和蛋白质2种功效成分,其含量分别是:0.62 mg/g和52.3%;冻干泥鳅超微粉胶囊(对照)也含粗多糖和蛋白质2种功效成分,其含量分别为0.64 mg/g和69.0%。1号胶囊中铅、总砷和总汞的含量均符合GB16740-1997的规定,2号胶囊与冻干泥鳅超微粉胶囊中铅和总砷的含量符合GB16740-1997的规定,但总汞的含量超标。结论 1号胶囊的组方合理,宜于开发与应用。

复方泥鳅超微粉胶囊的成分分析

以冻干泥鳅、枸杞、太子参、黄精、百合等为主料,制成了复方泥鳅超微粉胶囊,分析了其主要功效成分、有毒有害物质和微生物指标。结果表明,复方泥鳅超微粉胶囊的功效成分主要由皂苷、多糖和蛋白质构成,其中,总皂苷含量为3.18 mg/g,粗多糖含量达5.68 mg/g,蛋白质含量达27.3%。复方泥鳅超微粉胶囊的有毒有害物质含量和微生物指标均符合《保健(功能)食品通用标准》GB16740-1997的规定。

饲料蛋白质水平对台湾泥鳅生长性能、形体指标和体成分的影响

本试验旨在探索饲料蛋白质水平对台湾泥鳅生长性能、形体指标及体成分的影响。选用初始体重为(8.57±0.35)g的台湾泥鳅720尾,随机分成4组,每组3个重复,每个重复60尾。4组台湾泥鳅投喂蛋白质水平分别为25%、30%、35%和40%的试验饲料,养殖时间为60d。结果表明:随着饲料蛋白质水平的增加,台湾泥鳅末重和增重率均呈先升高后趋于稳定的变化趋势,且均在饲料蛋白质水平为35%时达到最大。饲料系数随着饲料蛋白质水平的升高呈先降低后趋于稳定的变化趋势,且在饲料蛋白质水平为40%时最低。饲料蛋白质水平从35%增加到40%,末重、增重率和饲料系数无显著变化(P>0.05)。基于增重率和饲料系数的折线模拟结果表明,台湾泥鳅达到最大增重率的饲料蛋白质水平为34.57%,饲料系数最低的饲料蛋白质水平为35.47%。随着饲料蛋白质水平的升高,蛋白质效率、蛋白质沉积率和成活率均呈先升高后降低的变化趋势。通过二次多项式回归分析可知,台湾泥鳅蛋白质效率和蛋白质沉积率最高时的饲料蛋白质水平分别为33.61%和34.68%。随着饲料蛋白质水平的升高,台湾泥鳅脏体比和肝体比均呈先降低后趋于稳定的变化趋势,鱼体粗蛋白质含量呈先升高后趋于稳定的变化趋势,鱼体粗脂肪含量呈先降低后趋于稳定的变化趋势。结果提示,适量增加饲料蛋白质水平可提高鱼体生长速度,增加鱼体可食用部分比例,提高蛋白质效率和蛋白质沉积率,但饲料蛋白质水平过高,会降低蛋白质沉积率和蛋白质效率。在本试验条件下,综合考虑生长性能指标和蛋白质利用情况,台湾泥鳅适宜饲料蛋白质水平为33.61%~35.47%。

大鳞副泥鳅蛋白制备ACE抑制肽的酶解方式研究

为开发大鳞副泥鳅蛋白血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽,使用高效液相色谱法测定大鳞副泥鳅蛋白的氨基酸组成,考察泥鳅蛋白的单一酶解方式和复合酶解方式对产生ACE抑制肽的影响,并使用N-三(羟甲基)甲基甘氨酸十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳进一步证实不同酶解方式对泥鳅蛋白的水解效果。结果表明,大鳞副泥鳅蛋白富含疏水性氨基酸(39.823%)、支链氨基酸(18.102%)以及芳香族氨基酸(8.216%),是制备ACE抑制肽的良好来源。脯氨酸蛋白酶、α-胰凝乳蛋白酶和碱性蛋白酶单一酶解泥鳅蛋白,酶解产物的最高ACE抑制率分别是81.01%、64.91%和87.84%,最高水解度分别为1.48%、9.04%和28.29%。使用碱性蛋白酶与脯氨酸蛋白酶对大鳞副泥鳅蛋白进行分步酶解与同步酶解,同步酶解方式可以产生更高活性的ACE抑制肽,最高的ACE抑制率为90.14%,IC50为0.491 mg/mL。

五种抗氧化剂处理对微冻贮藏泥鳅肌原纤维蛋白功能性质的影响

以新鲜泥鳅为原料,研究了丁香提取物、植酸、油菜粉、2,6-二叔丁基对甲苯酚(BHT)和V_E处理在24 d内对微冻贮藏(-2.5℃)泥鳅肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的影响。结果表明,所有处理组泥鳅MP的功能性质随着时间延长均逐渐变弱,但与对照组相比,抗氧化剂处理组的羰基含量、表面疏水性上升趋势以及巯基含量、溶解度、EAI和ESI、热诱导凝胶的硬度、弹性、保水性以及白度下降的趋势受到抑制。添加抗氧化剂能够显著抑制MP氧化,更好地维持MP的功能性质,其中丁香提取物、植酸与人工合成抗氧化剂BHT的抗氧化效果最好,油菜粉和V_E抗氧化效果相对较弱。

泥鳅粉对训练小鼠游泳力竭24h后心肌S100A4蛋白表达的影响

目的从心肌S100A4蛋白表达变化探讨生泥鳅干预对游泳训练力竭小鼠心肌的作用。方法24只健康雄性ICR小鼠分为安静组(C)、运动组(T)、泥鳅运动组(N),T组和N组游泳训练3w后进行力竭运动,24h后取材检测血清CK-MB,HE染色光镜下观察心肌组织,免疫组化法检测心肌P53和S100A4蛋白的表达。结果①N组力竭游泳时间显著地长于T组(<0.01),血清CK-MB活性显著地低于T组和C组(<0.05)。②T组的心肌细胞界限模糊、可见心肌纤维断裂和间质水肿,而N组无明显病理表现。③与C组比较,T组心肌P53蛋白的表达显著增高(﹤0.05);S100A4蛋白N组显著增高(﹤0.05)。结论负荷游泳训练并力竭24 h后小鼠的心肌细胞存在损害,生泥鳅干预能上调S100A4表达和减弱P53表达而降低损害。

大鳞副泥鳅蛋白中血管紧张素转化酶抑制肽的计算机模拟评估

通过计算机模拟,预测大鳞副泥鳅生物活性以及其中血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽的作用位点。通过UniProtKB数据库和蛋白质氨基酸序列比对选择大鳞副泥鳅蛋白,使用BIOPEP分析工具进行活性分析筛选出3种大鳞副泥鳅蛋白,使用Peptide、ExPASy和Predicted Antigenic Peptide等工具进行理化性质分析。将大鳞副泥鳅蛋白通过胃肠道模拟消化,分析释放的27种ACE抑制肽的一级结构、生物学潜力、理化性质和毒性特征。选择GPL和DGL进行分子对接。计算机预测方法确定出大鳞副泥鳅蛋白中具有28种生物活性,其中ACE抑制活性是主要活性之一。GPL与ACE活性位点S1、S2和S3成氢键相互作用,DGL与ACE活性位点S1和S2成氢键相互作用。

不同熬煮时间对台湾泥鳅汤蛋白组分及抗氧化能力的影响

以台湾泥鳅为研究对象,分析不同熬煮时间(30、60、90、120、150 min)对泥鳅汤蛋白组分和抗氧化能力的影响。结果表明:随着熬煮时间的增加,汤中可溶性蛋白质含量显著(P<0.05)上升,在150 min达到18.49 mg/m L,同时汤中蛋白质水解成不同大小的短肽以及游离氨基酸。泥鳅汤中总游离氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量随熬煮时间的增加先上升后下降,在90 min时,总氨基酸含量最高到达2957.2μg/m L,鲜味氨基酸含量为1296.7μg/m L。随着熬煮时间的增加,泥鳅汤的ABTS^+·清除率和DPPH·清除率均呈上升趋势,尤其是DPPH·清除率在熬煮30~90 min范围内从11.66%上升到84.10%。因此在熬煮90 min时,泥鳅汤的营养品质和抗氧化能力均较好。

野生泥鳅和台湾泥鳅营养与滋味物质初步分析

测定了野生泥鳅和台湾泥鳅的基本营养水平和常见的滋味物质组成。结果表明,2种泥鳅的蛋白质分别为19.5、19.2 g/100 g,含量较高,营养价值优良;滋味物质(18种呈味氨基酸、3种呈味核苷酸和氧化三甲胺)的组成差异不显著。根据各滋味物质的刺激阈值得到不同滋味物质的呈味强度值(TAV),结果野生泥鳅和台湾泥鳅均以丙氨酸、谷氨酸、组氨酸和甘氨酸对滋味呈现的贡献较大,其他滋味物质起协同作用。味精当量值(EUC)表明,2种泥鳅的鲜味强度均较低,可能与呈味核苷酸含量偏低有关。

茶多酚处理对泥鳅微冻贮藏过程中肌原纤维蛋白功能性质的影响

研究不同质量浓度(0、1、2、3 g/L)的茶多酚对泥鳅微冻贮藏过程中肌原纤维蛋白功能性质的影响。测定-2.5℃贮藏0、5、10、15、20、25、30 d时泥鳅肌原纤维蛋白的溶解性、乳化性、表面疏水性、巯基含量以及流变学性质的变化。结果表明:茶多酚处理能抑制微冻过程中泥鳅肌原纤维蛋白的溶解性、乳化性、巯基含量的下降和表面疏水性的上升;流变学曲线表明,茶多酚能够延缓泥鳅肌原纤维蛋白凝胶能力的减弱,并且茶多酚质量浓度越高,效果越好。因此茶多酚处理可以显著抑制泥鳅在微冻贮藏过程中其肌原纤维蛋白功能性质的劣变,且3 g/L茶多酚处理的效果较佳。

美拉德反应对泥鳅蛋白酶解产物抗氧化性能的强化研究

为提高泥鳅肉水解产物的抗氧化活性,本研究利用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对泥鳅蛋白进行酶解,在此基础上,加入单种糖或者混合糖与酶解产物以质量比1∶1进行美拉德反应,并以产物对羟基自由基、超氧阴离子、DPPH自由基的清除率为指标评价其抗氧化性能。结果表明,加入单种糖进行反应的产物抗氧化性能低于混合糖,其中又以木糖和乳糖质量比1∶3混合效果最佳,对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除率分别为47.13%±2.24%、58.27%±2.19%、68.09%±1.33%。再通过正交实验得到在pH7、80℃下反应45 min的产物对羟基自由基的清除率效果最佳,为58.86%;在pH6、100℃下反应45 min的产物对超氧阴离子自由基的清除率最佳,为70.63%;在pH8,温度90℃下反应60 min的产物对DPPH自由基的清除率最佳,为85.40%。研究表明,采用混合糖参与美拉德反应可显著提高泥鳅蛋白酶解产物的抗氧化活性,为泥鳅蛋白的工业化生产提供科学的理论依据。