吉林地方黑羽鸡不同世代的产蛋性能及蛋品质对比

为了解吉林地方黑羽鸡产蛋性能和蛋品质,试验各选取240只120日龄F1、F2、F3三个世代黑羽鸡,测定产蛋性能及蛋品质。结果表明:与F代相比,F3代平均开产日龄显著提前8.7 d(P<0.05),年平均产蛋量F3显著提高7.3枚(P<0.05),种蛋受精率和受精蛋孵化率分别显著提高6.7%和4.8%(P<0.05)。三个世代的蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋比重及蛋黄色泽无显著差异(P>0.05)。综上所述,三个世代中,F3代黑羽鸡产蛋性能最佳。

吉林地方黑羽鸡加工特性研究

为了解吉林地方黑羽鸡加工特性,以白羽肉鸡为对照,选择吉林地方黑羽鸡的胸肉采用常规的煮、炸、烤3种方法处理后,测定质地、出品率等指标。结果表明,吉林黑羽鸡的蛋白质含量显著高于白羽肉鸡(P<0.05),粗脂肪含量显著低于白羽肉鸡(P<0.05);煮制后吉林地方黑羽鸡的出品率、硬度、弹性、凝聚性、胶黏性、咀嚼性显著高于白羽肉鸡(P<0.05);烤制后吉林地方黑羽鸡与白羽鸡烤制的出品率、硬度、弹性、凝聚性、胶黏性、咀嚼性差异均不显著(P>0.05);炸制后吉林地方黑羽鸡的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性均显著低于白羽肉鸡(P<0.05),胶黏性显著高于白羽肉鸡(P<0.05)。表明吉林地方黑羽鸡适合煮制和炸制,烤制与白羽鸡品质相近。