多孔淀粉的研究Ⅰ酶和原料粒度对形成多孔淀粉的影响

本文以早籼米为原料 ,研究了各种淀粉水解酶、原料粒度对多孔淀粉形成的影响。多孔淀粉经吸水率、吸油率的测定以及扫描电子显微镜 (SEM)的观察 。

醇变性糊化籼米粉的研究

以籼米粉为原料 ,预糊化后加入乙醇 ,再经过冷冻干燥制得一种醇变性糊化籼米粉。与原料相比 ,该产品的堆积密度 ρc 大大降低 (0 .6 0g/ml) ,吸水率、吸油率大大提高 ,分别为 183.3%、141.0 % ,以该产品做乳化剂 ,O/W乳状液稳定性大大提高。