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Effect of Freshness Protection Package on Storage and Preservation of Chinese Cabbage 被引量:1
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作者 王希卓 孙洁 +2 位作者 张凯 杨琴 孙海亭 《Agricultural Science & Technology》 CAS 2016年第12期2742-2745,2808,共5页
The effect of freshness protection package on Chinese cabbage placed in the self-made shelf in ventilated storage was investigated, and the physiological-qual-ity indexes change were determined during the storage peri... The effect of freshness protection package on Chinese cabbage placed in the self-made shelf in ventilated storage was investigated, and the physiological-qual-ity indexes change were determined during the storage period. The results showed that the losses of weight and vitamin C were significantly reduced. The accumula-tion of crude fiber was effectively inhibited. But protein content was maintained at a low level and the rotting more serious of Chinese cabbage at the end of the stor-age packaged with the fresh keeping bags. 展开更多
关键词 Freshness protection package Chinese cabbage preservATION Ventilat-ed storage
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Study on Vigor of Kenaf Seeds Stored with Different Packaging Methods for 31 Years 被引量:1
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作者 覃初贤 《Agricultural Science & Technology》 CAS 2016年第8期1933-1937,共5页
This study was conducted to investigate the effects of different packaging methods on seed germination and vigor under a long-term bank storage condition, selecting suitable packaging materials and methods, and compre... This study was conducted to investigate the effects of different packaging methods on seed germination and vigor under a long-term bank storage condition, selecting suitable packaging materials and methods, and comprehensively estimate changes in seed vigor of seeds stored with different packaging materials. Hibiscus cannabinus L. seeds were stored in aluminium box, seed box, glass bottle, POlyethylene film bag, sack and kraft paper bag as packaging materials in a, long-term bank and tested for their seeds germinability, electrical conductivity and field seedling rate after 31 years. The results showed that the kenaf seeds with an initial germination rate of 88% exhibited the germination rates over 79.7% after being stored in the 6 packaging materials for 31 years, the germination rates of seeds packaged with paper bag and sack and of those sealed in film bag and aluminium box showed significantly decreased germination rates, while the seeds sealed in seed boxes and glass bottles exhibited non-significant decreases in seed germination rate, and their germination rates were still above 85%. Seed box and glass bottle were the packaging materials most suitable for long-term safe storage of kenaf seeds with a safe storage period long than 31 years. 展开更多
关键词 Kenaf seed long-term storage packaging materials GERMINATION VIGOR
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An investigative report on current long-term digital preservation situation among major Chinese libraries
3
作者 ZHANG Mei LI Lin +1 位作者 ZHANG Xiaolin LIU Xiwen 《Chinese Journal of Library and Information Science》 2008年第Z1期1-15,共15页
The paper reports a survey on the attitudes,arrangements,and operational model of more than 40 major Chinese libraries(CL)on long-term digital preservation.It reveals that digital preservation becomes an urgent concer... The paper reports a survey on the attitudes,arrangements,and operational model of more than 40 major Chinese libraries(CL)on long-term digital preservation.It reveals that digital preservation becomes an urgent concern for these libraries in our survey.Most of these libraries take a pro-active approach to the issue and most of them are in favor of participation in a certain collaborative preservation system,though a few still remain in a wait-and-see posture. 展开更多
关键词 Digital resources long-term preservation LIBRARIES
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负载天然色素的生物基智能包装指示器研究进展 被引量:2
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作者 雷桥 张文惠 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期20-31,共12页
智能包装指示器能够基于其检测、感知和记录产品环境变化的能力为消费者提供被包装食品新鲜度、安全性或食品环境条件(温度、pH值、气体氛围)等的有效信息,是传统包装传播信息能力的延伸,并且有助于改善危害分析与关键控制点(HACCP)和... 智能包装指示器能够基于其检测、感知和记录产品环境变化的能力为消费者提供被包装食品新鲜度、安全性或食品环境条件(温度、pH值、气体氛围)等的有效信息,是传统包装传播信息能力的延伸,并且有助于改善危害分析与关键控制点(HACCP)和质量分析与关键控制点(QACCP)系统,有助于现场检测不安全食品,识别潜在的健康危害,并制定策略以减少或消除食品安全问题发生。生物基智能包装系统因采用可降解、可再生材料向消费者直观显示包装食品在供应链中的品质相关信息,契合循环经济和可持续发展的需求而备受关注。介绍了以天然色素(花青素、叶绿素、姜黄素和甜菜素等)为敏感元件,以生物基聚合物(多糖、蛋白质、脂质和改性纤维素等)为载体的环境友好型智能包装指示器(pH值感应、时间-温度感应、气体感应等)的类型、功能适应性及其在监控食品品质、储运环境等方面的新趋势、新进展。 展开更多
关键词 智能包装 生物基聚合物 天然色素 指示器 食品保鲜
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肉桂精油处理结合真空包装对冷鲜牛肉的保鲜作用
5
作者 刘晓丽 吴乐萍 +1 位作者 杨霞芳 吴克刚 《食品研究与开发》 CAS 2024年第15期93-99,共7页
为探究肉桂精油对冷鲜牛肉的保鲜效果,用不同浓度的肉桂精油溶液浸泡牛肉并真空包装后于4℃下贮藏20 d,以菌落总数、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值、pH值以及感官评分为指标,测定肉桂精油对冷鲜牛肉的保鲜效果,同时考察牛肉中肉桂醛... 为探究肉桂精油对冷鲜牛肉的保鲜效果,用不同浓度的肉桂精油溶液浸泡牛肉并真空包装后于4℃下贮藏20 d,以菌落总数、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值、pH值以及感官评分为指标,测定肉桂精油对冷鲜牛肉的保鲜效果,同时考察牛肉中肉桂醛含量变化和精油对牛肉适口性的影响。结果表明,肉桂精油处理结合真空包装对冷鲜牛肉有显著保鲜作用,且浓度越大保鲜效果越好,1.2%肉桂精油处理后的牛肉在第20天各项指标仍在标准范围内。牛肉的菌落总数、挥发性盐基氮值和pH值的增长速度均得到控制,脂质过氧化程度得到延缓。肉桂醛含量对冷鲜牛肉适口性影响结果表明,经过1.2%肉桂精油保鲜的牛肉中,肉桂醛含量仅为0.09 mL/kg,并不影响牛肉的口感。因此,肉桂精油结合真空包装对鲜牛肉具有很好的保鲜效果,且不会影响牛肉的适口性。 展开更多
关键词 肉桂精油 牛肉 保鲜 真空包装 低温贮藏
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食品智能包装膜的研究进展
6
作者 黄维 吴永军 +1 位作者 王滢 陈荣华 《食品安全导刊》 2024年第10期164-168,共5页
本文综述了食品智能包装膜的研究进展,重点总结了其在肉制品保鲜、水产品保鲜、抗菌、防氧化、智能显色、pH敏感方面的研究。目前,食品智能包装膜的研究主要集中在功能性方面,而对安全性的研究还不够充分,食品智能包装膜仍有很大的发展... 本文综述了食品智能包装膜的研究进展,重点总结了其在肉制品保鲜、水产品保鲜、抗菌、防氧化、智能显色、pH敏感方面的研究。目前,食品智能包装膜的研究主要集中在功能性方面,而对安全性的研究还不够充分,食品智能包装膜仍有很大的发展空间。 展开更多
关键词 智能包装膜 食品保鲜 应用前景
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微胶囊化植物精油在果蔬保鲜包装中的应用
7
作者 孙建明 赵晨慧 刘辉 《包装学报》 2024年第2期56-67,共12页
植物精油的天然抑菌性和抗氧化活性使其在果蔬保鲜领域有着广泛的应用前景。然而,植物精油具有强烈气味、易挥发等缺点,应用效果不佳。微胶囊技术可以掩盖精油的强烈气味,保持其化学稳定性,且具有缓释效果,可以更好地发挥植物精油在果... 植物精油的天然抑菌性和抗氧化活性使其在果蔬保鲜领域有着广泛的应用前景。然而,植物精油具有强烈气味、易挥发等缺点,应用效果不佳。微胶囊技术可以掩盖精油的强烈气味,保持其化学稳定性,且具有缓释效果,可以更好地发挥植物精油在果蔬保鲜包装方面的优良性能。介绍了植物精油的抑菌活性、抗氧化活性以及植物精油微胶囊的芯材、壁材和常用的制备方法,对植物精油微胶囊保鲜剂控释包装、复合保鲜薄膜包装和可食性涂膜包装在果蔬保鲜包装方面的研究现状进行综述,以期为微胶囊化植物精油在果蔬保鲜包装方面的进一步研究与应用提供参考。 展开更多
关键词 植物精油 微胶囊技术 芯材 壁材 保鲜包装
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保鲜剂结合不同硅窗面积气调包装对西兰花贮藏品质的影响
8
作者 魏丽娟 冯毓琴 +1 位作者 李长亮 于嘉文 《寒旱农业科学》 2024年第7期650-654,共5页
为进一步检验前期西兰花硅窗气调关键参数筛选研究结果,并期望得到相较于单一硅窗气调贮藏效果更好的保鲜剂结合硅窗气调包装的西兰花的贮藏方法。以甘肃特色高原蔬菜耐寒优秀西兰花为材料,采用60 mg/L的二氧化氯保鲜剂溶液、蒸馏水浸... 为进一步检验前期西兰花硅窗气调关键参数筛选研究结果,并期望得到相较于单一硅窗气调贮藏效果更好的保鲜剂结合硅窗气调包装的西兰花的贮藏方法。以甘肃特色高原蔬菜耐寒优秀西兰花为材料,采用60 mg/L的二氧化氯保鲜剂溶液、蒸馏水浸泡清洗处理,以无处理为对照,再结合2℃下硅窗面积分别为6、8 cm^(2)的硅窗保鲜袋包装,通过叶绿素、抗坏血酸(Vc)、总酚、总花色苷和硫代葡萄糖苷含量等营养指标的测定,考察各处理方法对西兰花25 d贮藏期内品质的影响。结果表明,相较于单一的硅窗气调袋包装保鲜,保鲜剂或蒸馏水清洗处理结合硅窗气调保鲜有更好的保鲜效果,其中60 mg/L的二氧化氯保鲜剂溶液清洗处理效果更优。2℃贮藏温度下,同样处理方式的西兰花,硅窗面积为8 cm^(2)的硅窗袋气调袋包装的保鲜效果要优于硅窗面积为6 cm^(2)的硅窗气调袋包装;60 mg/L的二氧化氯保鲜剂溶液浸泡清洗,结合硅窗面积8 cm^(2)的硅窗气调袋包装的西兰花的贮藏品质最好,在25 d贮藏期内各营养指标总体高于其他处理。 展开更多
关键词 西兰花 保鲜剂 硅窗气调包装 保鲜 贮藏品质
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壳聚糖生物降解薄膜在食品保鲜包装中的应用进展
9
作者 李鑫 李冬娜 +3 位作者 徐传鑫 朱锦程 王召霞 黄煜琪 《天津造纸》 2024年第2期21-26,43,共7页
壳聚糖是天然高分子材料,其来源广,可再生,生物降解性和生物相容性良好,同时也具有优良的成膜性能、抗菌性能和抗氧化性能,在食品保鲜包装领域展现出巨大的应用前景。本文综述了壳聚糖生物降解薄膜的制备方法、改性方法和其在食品保鲜... 壳聚糖是天然高分子材料,其来源广,可再生,生物降解性和生物相容性良好,同时也具有优良的成膜性能、抗菌性能和抗氧化性能,在食品保鲜包装领域展现出巨大的应用前景。本文综述了壳聚糖生物降解薄膜的制备方法、改性方法和其在食品保鲜包装中的应用进展,并对壳聚糖生物降解薄膜的未来发展方向进行了展望。今后对壳聚糖食品包装材料的研究,应侧重于降低材料成本,提升材料的安全性;还应加强对新型壳聚糖复合材料的研究,以拓展其应用范围;此外,还应深入研究壳聚糖的保鲜机理和作用方式,从而提升其保鲜效果和适用性。 展开更多
关键词 壳聚糖 生物降解薄膜 食品保鲜包装 应用进展
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基于金属纳米粒子的活性包装复合膜在生鲜食品保鲜领域的研究进展 被引量:1
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作者 司星雨 刘帅 张扬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第12期340-348,共9页
近年来,人们对生鲜食品品质的关注不断提高。如何减少其腐败损失并保障消费者的食用安全对于支撑食品行业高质量发展、满足人民日益增长的美好生活需要具有重要意义。活性包装复合膜在改善生鲜食品品质方面作用显著。其中,基于金属纳米... 近年来,人们对生鲜食品品质的关注不断提高。如何减少其腐败损失并保障消费者的食用安全对于支撑食品行业高质量发展、满足人民日益增长的美好生活需要具有重要意义。活性包装复合膜在改善生鲜食品品质方面作用显著。其中,基于金属纳米粒子与聚合物复合制得的复合膜能够抑制细菌的生长和代谢,减缓食品氧化过程,减少贮藏微环境中的有害成分,提高食品的安全性并延长保质期。金属纳米粒子/聚合物复合膜现已成为食品保鲜领域的研究热点。基于此,本文首先归纳总结了金属纳米粒子/聚合物复合膜的制备方法及特点;随后,从抗菌、抗氧化、清除乙烯、高阻隔性等方面综合分析了复合膜的保鲜机制,探讨了复合膜的传感功能及其生物安全性;最后,阐述了复合膜应用当前面临的挑战,并展望了未来发展的机遇,以期推动复合膜在生鲜食品包装领域的研究和应用。 展开更多
关键词 生鲜食品 金属纳米粒子 活性包装复合膜 保鲜机制 应用
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微孔气调包装对鲜切菠萝蜜保鲜效果的影响 被引量:1
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作者 赵文汇 刘欣瑶 +4 位作者 梁金甜 樊爱萍 潘艳南 唐莉 曾丽萍 《包装工程》 CAS 北大核心 2024年第5期65-73,共9页
目的为探究微孔气调包装(MMAP)对鲜切菠萝蜜的保鲜效果,明确O_(2)体积分数、CO_(2)体积分数和打孔数的最佳处理条件。方法本研究以菠萝蜜为原料,通过单因素和正交-模糊综合评价法,研究冷藏期间MMAP对鲜切菠萝蜜品质(菌落总数、质量损失... 目的为探究微孔气调包装(MMAP)对鲜切菠萝蜜的保鲜效果,明确O_(2)体积分数、CO_(2)体积分数和打孔数的最佳处理条件。方法本研究以菠萝蜜为原料,通过单因素和正交-模糊综合评价法,研究冷藏期间MMAP对鲜切菠萝蜜品质(菌落总数、质量损失率、可溶性固形物(TSS)、色差、可滴定酸(TA)、硬度、VC含量和丙二醛(MDA)质量摩尔浓度)的影响。结果与对照相比,MMAP抑制了微生物生长,维持了较高TSS、TA和VC含量,减少了MDA的积累,提高了鲜切菠萝蜜的整体品质,延长货架期至少6 d。筛选出MMAP最佳处理条件:O_(2)体积分数为5%,CO_(2)体积分数为6%,216 cm^(2)的打孔数为15个。结论MMAP是一种安全、低廉、简单的保鲜技术,可有效抑制鲜切菠萝蜜在贮藏过程中组织软化、营养损失、风味变化等品质裂变问题,具有很大的工业应用潜力。 展开更多
关键词 鲜切菠萝蜜 微孔气调包装 优化 保鲜
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不同气调包装对薄荷贮藏品质的影响及薄荷保鲜呼吸速率模型的建立 被引量:1
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作者 陆一菲 张慧娟 +3 位作者 王思文 王国强 李涵睿 陈湘宁 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第9期11-25,共15页
为了提高薄荷采后贮藏时间和预测薄荷采后的呼吸速率,通过失重率、相对电导率、色差、感官评分、维生素C含量、总叶绿素含量和菌落总数指标的测定,从包装材料为聚乙烯包装(PE)、邻苯基苯酚复合聚乙烯包装(OPP1.8/PE3.5、OPP1.8/PE4.5、O... 为了提高薄荷采后贮藏时间和预测薄荷采后的呼吸速率,通过失重率、相对电导率、色差、感官评分、维生素C含量、总叶绿素含量和菌落总数指标的测定,从包装材料为聚乙烯包装(PE)、邻苯基苯酚复合聚乙烯包装(OPP1.8/PE3.5、OPP1.8/PE4.5、OPP2.3/PE4.5)、高密度聚乙烯包装(HDPE),O_(2)浓度为3%~7%,CO_(2)浓度为5%~15%中筛选薄荷的气调包装条件,并以O_(2)、CO_(2)和包装材料为因素开展响应面优化试验,优化薄荷采后保鲜的最优气体比例及包装材料,在此基础上研究薄荷挥发性化合物和表面真菌多样性。使用密闭空间系统法测量薄荷在最优包装材料内O_(2)和CO_(2)的比例。在此基础上,再采用渗透系统法得到模型方程,并对其进行数值模拟。运用Matlab软件对处于平衡点时的呼吸速率进行计算,利用二次多项式模型对结果进行回归分析。利用高通量测序对最优、最差和对照处理组的薄荷进行测序和分析,比较其优势菌群的占比变化。结果表明:最优气调比例及包装材料为3.5%O_(2)+9.4%CO_(2)和HDPE,该包装方式可将薄荷的保鲜期由7~9 d延长至10~12 d,可抑制薄荷贮藏期间芳樟醇等醇类物质的增加,减少D-香芹酮等酮类物质的挥发,延缓薄荷衰老,基于以上实验结果建立薄荷二次多项式呼吸速率模型,并能够更准确设计薄荷的气调包装条件,较好地抑制薄荷贮藏期间子囊菌门和霉菌门等腐败菌的生长。 展开更多
关键词 薄荷 气调包装 挥发性成分 呼吸速率模型 贮藏保鲜
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不同镂空包装对雨天采收杨梅贮运品质的影响
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作者 宗自豪 何丁生 +5 位作者 牛犇 黄俊 房祥军 吴伟杰 陈杭君 郜海燕 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2024年第1期196-204,共9页
针对雨天采收杨梅表面积水及杨梅鲜果在贮运过程中因振动造成的机械损伤累积而引起表观和营养品质劣变问题,开发一种新型镂空包装,以传统果篮装作为对照组,探究不同镂空形式对荸荠种杨梅品质的影响。结果表明:全镂空包装方式有利于降低... 针对雨天采收杨梅表面积水及杨梅鲜果在贮运过程中因振动造成的机械损伤累积而引起表观和营养品质劣变问题,开发一种新型镂空包装,以传统果篮装作为对照组,探究不同镂空形式对荸荠种杨梅品质的影响。结果表明:全镂空包装方式有利于降低杨梅采摘后的预冷时间,在预冷48 min后杨梅果核温度达到4℃;非镂空包装方式能够有效降低杨梅鲜果运输过程中的失重率,贮藏10 d失重率维持在13.49%;半镂空包装能够较好维持杨梅的外观品质和营养品质(可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、总酚、花色苷含量),同时抑制贮运过程中果实丙二醛含量的上升。综合分析贮藏期杨梅的外观及营养品质,半镂空组具有较好效果。 展开更多
关键词 杨梅 贮藏品质 包装 保鲜
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包装顶空气氛和相对湿度对葡萄常温货架期和品质的影响
14
作者 杜笑然 石志敏 +3 位作者 赵立群 钱井 廖大智 李东立 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第5期30-39,共10页
为分析气调透湿袋和多效抗菌纸对葡萄在常温下的保鲜效果,在室温条件(26℃和相对湿度(RH)70%)下使用PE保鲜袋(PE袋)、自制的透湿性薄膜袋(A袋)以及A袋内加入自制的乙烯吸附复合抗菌纸(A-P)3种被动气调(MA)保鲜方案,并研究包装顶空气氛... 为分析气调透湿袋和多效抗菌纸对葡萄在常温下的保鲜效果,在室温条件(26℃和相对湿度(RH)70%)下使用PE保鲜袋(PE袋)、自制的透湿性薄膜袋(A袋)以及A袋内加入自制的乙烯吸附复合抗菌纸(A-P)3种被动气调(MA)保鲜方案,并研究包装顶空气氛、顶空相对湿度以及乙烯吸附纸对‘巨峰’葡萄采后贮藏品质的影响。结果表明:A-P组建立的气调气氛(11.5%CO_(2)、14.5%O2和RH 78%)下‘巨峰’葡萄的果梗褐变率、落粒率和霉变率均最低,可滴定酸含量和可溶性固形物含量水平较高;A袋的顶空气氛(9.17%O2、25.4%CO_(2))抑制葡萄的褐变及霉变较为理想,但是由于相对湿度较高导致落粒;PE袋中较高O2(18.5%)和较低CO_(2)(2.2%),特别是高湿度(RH 99%)环境导致葡萄大量霉变与褐变,货架期仅3 d,裸放的CK组3 d时产生大量褐变,失去商业价值。综上,自制抗菌纸与透湿性薄膜的组合有利于葡萄的常温贮藏,延长货架期。A-P包装为葡萄的常温保鲜提供了新的方案。 展开更多
关键词 葡萄 气调包装 常温保鲜 抗菌包装 乙烯吸收
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五种不同的包装方式对即食香肠保鲜效果的影响
15
作者 郭晶晶 陈莹燕 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第7期69-72,共4页
香肠是我国的传统食品,深受消费者喜爱,随着社会的发展,传统的家庭制作工艺已经逐渐减少,人们更加趋向于购买采用现代工艺制作的香肠。市场上的即食香肠种类相对较少,主要是由于香肠经过加工后,肉的品质明显遭到了破坏。在香肠的储藏过... 香肠是我国的传统食品,深受消费者喜爱,随着社会的发展,传统的家庭制作工艺已经逐渐减少,人们更加趋向于购买采用现代工艺制作的香肠。市场上的即食香肠种类相对较少,主要是由于香肠经过加工后,肉的品质明显遭到了破坏。在香肠的储藏过程中,一些微生物的滋长也会导致香肠腐败变质,不仅会使其营养价值和食用价值降低,而且会产生食品安全问题。该研究基于此,研究5种不同的包装方式对即食香肠的理化性质、菌落总数和挥发性物质的影响,研究结果表明,即食香肠的最佳保鲜包装方式为50%CO_(2)+40%O_(2)+10%N_(2)。 展开更多
关键词 即食香肠 保鲜 包装 挥发性物质
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黄菜即食肉丸配方优化及贮藏特性
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作者 贺伟春 刘亚平 +1 位作者 狄建兵 宋支萱 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第14期175-183,共9页
为获得黄菜即食肉丸最优配方并对其贮藏特性进行研究,以感官评分为考察指标,利用Plackett-Burman试验筛选出了对黄菜即食肉丸感官评分影响显著的3个因素,并通过最陡爬坡试验和Box-Behnken试验,优化了黄菜即食肉丸配方;对比了黄菜即食肉... 为获得黄菜即食肉丸最优配方并对其贮藏特性进行研究,以感官评分为考察指标,利用Plackett-Burman试验筛选出了对黄菜即食肉丸感官评分影响显著的3个因素,并通过最陡爬坡试验和Box-Behnken试验,优化了黄菜即食肉丸配方;对比了黄菜即食肉丸与普通肉丸以及两种不同包装下(玻璃瓶、脱氧剂+PET易拉罐封装)黄菜即食肉丸37℃贮藏过程中色差、质构、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、过氧化值、硫代巴比妥酸值等指标的变化。结果表明:黄菜即食肉丸最佳配方为肉:黄菜比为1:1、鸡蛋添加量9%、食盐添加量0.9%。在该配方下制得的黄菜肉丸清香柔和,富有弹性,形状饱满,色泽诱人,感官评分为23.58分。在贮藏过程研究中,黄菜肉丸较普通肉丸pH显著降低(P<0.05),抑制了菌落总数(P<0.05),大肠菌群和致病菌的生长;脱氧剂+PET易拉罐封装更好的保持了黄菜肉丸的色泽,显著延缓了菌落总数的上升(P<0.05),延长了产品贮藏期,抑制了大肠菌群以及金黄色葡萄球菌等致病菌的生长繁殖。本研究对黄菜即食肉丸配方开发及其在不同包装下贮藏特性的研究具有一定参考意义。 展开更多
关键词 黄菜即食肉丸 配方优化 贮藏特性 包装
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固态植物精油保鲜剂特性表征及其对气调包装卤鸭脖耐贮性的影响
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作者 余文志 田雨晴 +3 位作者 周磊 禹凯博 邹立强 刘伟 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期346-358,共13页
基于淀粉-羧甲基纤维素钠化学封装及纳米二氧化硅物理吸附原理,以机械挤压造粒法制备固态植物精油(茶树精油与肉桂精油质量比为2∶1)保鲜剂,探究这种保鲜剂结合气调包装对卤鸭脖的保鲜效果。红外分析证实复合精油被有效包封,气-质谱联... 基于淀粉-羧甲基纤维素钠化学封装及纳米二氧化硅物理吸附原理,以机械挤压造粒法制备固态植物精油(茶树精油与肉桂精油质量比为2∶1)保鲜剂,探究这种保鲜剂结合气调包装对卤鸭脖的保鲜效果。红外分析证实复合精油被有效包封,气-质谱联用结果表明保鲜剂中精油含量为12.41%,包封率为73.87%。常温贮藏试验结果显示:对照组卤鸭脖贮藏第2天即可见白色菌落,贮藏4 d内pH值呈不断下降趋势,硫代巴比妥酸反应产物值和挥发性盐基氮含量上升,表明贮藏期间卤鸭脖中脂肪及蛋白质持续氧化降解。单独气调(70%N_(2)/30%CO_(2))组或保鲜剂组在第4天时出现白色菌落,硫代巴比妥酸反应产物值和挥发性盐基氮的上升与对照组相比更缓慢,表明单独气调或保鲜剂均能有效延缓卤鸭脖的品质劣变。精油固态保鲜剂结合气调包装抑制卤鸭脖微生物的生长,到第6天时才出现白色菌落,且能明显抑制其贮藏期间蛋白质和脂肪的氧化。说明气调结合固态植物精油保鲜剂处理能提升卤鸭脖的贮藏品质,延长其货架期。 展开更多
关键词 植物精油 固态保鲜剂 气调包装 卤鸭脖 货架期
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气调包装对冷藏预制调理龙头鱼菜肴品质变化的影响
18
作者 吕永康 梁释介 +3 位作者 余训新 谭雨青 罗永康 洪惠 《肉类研究》 北大核心 2024年第2期42-49,共8页
以冻转鲜龙头鱼为原料,葱姜蒜为预制调理菜肴配料,气调包装为品质控制技术,采用60%CO_(2)+10%O_(2)+30%N_(2)的气体比例,设置空白对照组、气调包装+配料分装组和气调包装+配料混装组,探究其在12d冷藏过程中的品质变化规律和配料分装与... 以冻转鲜龙头鱼为原料,葱姜蒜为预制调理菜肴配料,气调包装为品质控制技术,采用60%CO_(2)+10%O_(2)+30%N_(2)的气体比例,设置空白对照组、气调包装+配料分装组和气调包装+配料混装组,探究其在12d冷藏过程中的品质变化规律和配料分装与否对预制调理龙头鱼菜肴保鲜效果的差异性。结果表明:采用气调包装能够有效延缓总挥发性盐基氮含量、pH值的增长和硫代巴比妥酸反应物值的变化,能较好抑制肌苷酸降解生成次黄嘌呤,并且气调包装+配料分装组保鲜效果更好;采用气调包装能有效抑制龙头鱼中微生物的生长繁殖,并且气调包装+配料分装组抑菌效果更好;采用气调包装能够减少鱼体汁液渗出和色泽变黄,进而改善龙头鱼的感官品质,并且气调包装+配料分装组的各项感官评分更具优势。综上,采用气调包装并将鱼肉与配料分装的方式能够使龙头鱼预制调理菜肴获得更佳的保鲜效果。 展开更多
关键词 龙头鱼 气调包装 冷藏 保鲜 品质变化
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肉品保鲜包装材料与新技术研究进展 被引量:1
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作者 张乾坤 康桦华 +2 位作者 刘梦竹 涂杜 徐志宏 《包装工程》 CAS 北大核心 2024年第3期126-138,共13页
目的 对现阶段肉品保鲜包装材料及相应的包装新技术进行研究总结,以期为肉类食品保鲜提供一定参考。方法 通过查阅国内外相关文献,总结当前肉类食品使用的包装材料及包装技术,综述真空包装、气调包装、智能包装的研究进展,分析其存在的... 目的 对现阶段肉品保鲜包装材料及相应的包装新技术进行研究总结,以期为肉类食品保鲜提供一定参考。方法 通过查阅国内外相关文献,总结当前肉类食品使用的包装材料及包装技术,综述真空包装、气调包装、智能包装的研究进展,分析其存在的优点和不足,并对其未来发展趋势进行展望。结论 包装可对肉品起到直接的保护作用,在一定程度上延长了肉品的货架期。新型包装材料及配套包装技术的应用对提升肉品质量和安全至关重要。未来更加安全高效便捷的新型肉类食品包装材料及不同包装技术间的结合会成为行业发展的大趋势。 展开更多
关键词 肉品保鲜 包装材料 包装技术 货架期
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姜黄素天然高分子智能活性包装膜研究进展 被引量:1
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作者 黄星海 韦建华 钟海艺 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期348-355,共8页
随着人民大众对食品安全和质量的要求不断提高,食品保鲜技术得到了迅速地发展,其中食品智能活性包装膜成为研究的重点。姜黄素是从姜黄根茎中提取分离得到的黄色多酚类化合物,是一种具有抗菌、抗氧化、pH响应性等特点的中药化学成分,研... 随着人民大众对食品安全和质量的要求不断提高,食品保鲜技术得到了迅速地发展,其中食品智能活性包装膜成为研究的重点。姜黄素是从姜黄根茎中提取分离得到的黄色多酚类化合物,是一种具有抗菌、抗氧化、pH响应性等特点的中药化学成分,研究人员根据姜黄素的特性研发了一系列负载姜黄素的智能活性包装膜。高分子材料因良好的力学性能、可降解性和生物相容性越来越受到研究者的关注,已被广泛作为智能活性包装膜的基材。该文对负载姜黄素的天然高分子智能包装膜或活性包装膜在食品保鲜领域中的应用进行综述,为中药化学成分姜黄素在食品保鲜领域中的进一步开发和应用提供一定的参考。 展开更多
关键词 姜黄素 智能包装膜 活性包装膜 天然高分子 食品保鲜
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