龙麦26面条预混粉配方优化

采用响应面法对以龙麦26高筋小麦粉为主要原料的面条预混粉配方进行优化。以成品面条断条率、拉伸比及感官等为考察指标,对龙麦26面条预混粉的品质进行综合评分。试验获得龙麦26面条预混粉的配方为:龙麦26小麦粉71.23%,低筋粉26.25%,复合面条改良剂1.55%,食盐0.97%。采用此配方制作的面条预混粉每100g只需添加20℃左右水22g,经和面机高速搅打10min,即可压制出表面光滑,筋性适中,煮后口感爽滑,韧弹性良好的面条。

龙麦26全小麦芒果啤酒的研制

以龙麦26为主要原料,芒果为辅料进行小麦啤酒发酵工艺研究。结果表明,最佳工艺为5%接种量、主发酵温度18℃,贮酒时间6 d,所得龙麦26全小麦芒果啤酒酒度达4.1%vol,维生素A 2.18 mg/100 mL。

不同施氮量对龙麦26生理特性及产量的影响

以龙麦26为试材,设置5个氮肥处理水平,研究了不同氮肥施用量对小麦生理特性及产量的影响。结果表明:100 kg·hm-2处理保护酶活性最高,显著高于对照,电导率低于对照23.66%;脯氨酸、可溶性糖、可溶性蛋白含量分别比对照提高49.45%、136.04%、85.20%,差异显著;光合速率和蒸腾速率显著高于对照,胞间二氧化碳浓度显著低于对照;穗长和千粒重比对照提高20.26%、34.52%,产量提高1 638.66 kg·hm-2。综合分析认为,100 kg·hm-2处理效果最佳。

用强筋小麦龙麦26生产面条粉和饺子粉的应用研究

龙麦 2 6是近年来我省培育出的最好的强筋小麦品种之一 ,品质接近加拿大超强筋小麦品种野猫、格来尼 ,2 0 0 1年龙麦 2 6播种面积达 13万hm2 ,位居全省各小麦品种种植面积之首。尽快明确龙麦 2 6的品质特性 ,研究其在配制面条粉、饺子粉方面的利用价值 ,扩大其应用范围 ,乃当务之急。通过试验研究 ,明确了龙麦 2 6的应用定位 ,建立了其配制面条粉、饺子粉的搭配原则 ,并确定了具体配方。