一种低糖型戚风蛋糕的研制及工艺探讨

当下人们追求低糖低热量饮食,文章将传统戚风蛋糕工艺进行改进,添加麦芽糖醇、麦麸、鹰嘴豆粉、红豆粉替代部分传统原料,控制蛋糕中还原糖、总糖含量。利用单因素试验结合正交试验,以感官评价结合还原糖、总糖测定指标来综合评价,确定了一种新型的低糖戚风蛋糕的制作工艺。