混菌固态发酵低次烟叶工艺优化及挥发性致香成分分析

为探究混菌固态发酵低次烟叶的最佳条件,考察单菌发酵和混菌发酵对烟叶挥发性致香成分的影响。以2株产香酵母(YJX、MG)为试验菌株,通过单因素试验和正交优化试验,以挥发性致香成分含量为评价指标,确定烟叶最佳发酵条件,利用同时蒸馏萃取和气相色谱/质谱(GC/MS)联用的方法对未经微生物发酵的烟叶及发酵烟叶的挥发性致香成分进行分析,通过评吸明确混菌固态发酵对烟叶感官品质的提升水平。结果表明,最佳发酵条件为发酵温度30℃、混菌比(YJX∶MG)2∶1、接种量25%、发酵时间24 h,发酵过程中致香物质含量影响因素的主次为混菌比>接种量>发酵温度。运用GC/MS对单菌及混菌发酵获得的挥发性致香成分含量进行分析,共检测出95种挥发性致香成分,包含12种醇类、21种羰基类、8种酸类、15种酯类和内酯类、23种烃类、10种杂环类和6种酚类化合物,混菌发酵烟叶中的挥发性致香成分含量明显高于单菌发酵和未添加微生物发酵烟叶。混菌发酵能够增加烟叶的挥发性致香成分含量,香气质和香气量得到提升,烟叶品质明显改善。

产香酵母对低次烟叶吸食品质的影响

为了改善低次烟叶的吃味、降低刺激和增强吸食品质,从烟叶自身筛选产香酵母处理低次烟叶,用气质联用仪(GC-MS)对处理烟叶及烟气进行对比分析。结果表明:产香酵母在25℃、发酵16h,测得糖氮比为10,感官评价烟叶吸食效果最佳;空白烟叶与处理后烟叶成分和烟气成分差异不大,但相对百分含量发生了变化,从而改善了烟叶吸食效果。

低次烟叶浸膏的提取及其抗氧化活性

采用乙醇提取法、酶法、索氏提取法从低次烟叶中制备浸膏,首先通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析了3种方法提取得到的浸膏中挥发性成分差异;其次通过测定DPPH·、ABTS+·、铁离子还原能力3个抗氧化指标来评估其体外抗氧化活性;并通过相关性分析研究了低次烟叶浸膏中的抗氧化活性与总酚、总黄酮、总糖含量的相关性;最后将3种方法提取得到的浸膏添加在卷烟中进行感官评价。结果表明,3种提取方法中酶法得率最高;经GC-MS分析,3种浸膏共检出了70种组分;3种浸膏均表现出体外抗氧化活性,醇提浸膏的清除效果最佳;在总酚、总黄酮、总糖的测定中,醇提浸膏中的含量更高;通过相关性分析发现,酚类和黄酮类的含量与抗氧化活性有密切关系;3种浸膏对卷烟都有明显的增甜增香和降低刺激性的效果。

热水浸泡对低档次烟叶致香成分及感官品质的影响

为考察热水浸泡对低档烟叶致香成分及感官质量的影响,按固液质量比1︰4将烟叶在80℃的水中浸泡2min,采用同时蒸馏法进行萃取,应用GC/MS定性定量分析浸泡处理前后烟叶致香成分的变化,采用连续流动法测定烟碱浓度变化情况,并通过感官评吸判定感官质量的变化情况。结果表明,共检测出致香成分44种,酮类等14种化合物有增加,烟碱等30种化合物均有不同程度的降低;连续流动法测定烟碱结果可知,其浓度减低34.9%;样品香气和烟气浓度损失较大,但杂气、刺激性减小,余味干净,烟气流畅感增加。因此,热水浸泡处理对于减弱原料原有不良气息有较好的作用,同时具有降低杂气、刺激性,改善口感的特性。