红枣生姜低糖饮料的研制

本试验研制了一种低糖饮料,通过单因素试验分析了红枣汁添加量、姜汁添加量、甜菊糖添加量和柠檬酸添加量对红枣生姜甜菊糖饮料品质的影响,通过正交试验对产品配方进行了优化。结果表明:最优配方为枣汁的添加量为40%、姜汁的添加量为20%、甜菊糖的添加量0.03 g、柠檬酸的添加量0.1 g,得到的产品色泽鲜艳、香气浓郁、口味独特,具有较好的市场前景。

低水分活度低糖卡仕达酱的工艺研究

本试验选用赤藓糖醇代替蔗糖,以复配胶(黄原胶∶海藻酸奶=3∶1)、魔芋胶为增稠剂制作低水分活度低糖卡仕达酱。通过单因素试验、正交试验,以感官评价、质构特性、水分活度、脱水值为评价指标,最终确定低水分活度低糖卡仕达酱的最优配方为:牛奶150 mL,面粉8.5 g,蛋黄液30 g,复配胶0.25%,魔芋胶0.03%,赤藓糖醇7.5%,80℃加热30 min。

果蔬脯水分活度降低剂选择研究

对低糖果蔬脯水分活度降低剂进行了选择研究。试验结果表明,降低水分活度的能力大小为:柠檬酸>磷酸二氢钠>氯化钠;丙二醇>丙三醇;琼脂>卡拉胶>明胶。复合水分活度降低剂比单一的降低Aw的能力强。

低温对高粱后代选系苗期生理生化的影响

在正常及低温胁迫条件下,对高粱后代选系3853-1与后代选系3801-2苗期超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性及游离脯氨酸含量、可溶性糖含量、丙二醛(MDA)含量等指标进行测定与分析结果表明:在正常生长环境下,后代选系3853-1的SOD与CAT的活性以及游离脯氨酸和可溶性糖含量均大于后代选系3801-2,MDA含量低于后代选系3801-2;在低温胁迫下,后代选系3853-1与后代选系3801-2叶片中MDA含量增高,而CAT活性和SOD活性,可溶性糖含量和游离脯氨酸含量均低于正常情况下的指标;在低温胁迫下后代选系3853-1叶片中SOD与CAT的活性、可溶性糖含量及游离脯氨酸的含量均高于后代选系3801-2;与后代选系3801-2相比较,后代选系3853-1在低温胁迫下有较强的抗性。

复合低糖果酱的加工工艺

为开发我省功能“绿色食品” ,采用猕猴桃、草莓、苹果三种原料制作低糖果酱 ,克服了单一原料在色、香、味及营养素等方面的不足 ,利用酸处理技术将猕猴桃、苹果中果胶转化为低甲氧基果胶 ,使其在低糖条件下仍能较好的胶凝 ;通过正交试验 ,求得原料含量为猕猴桃 2 5 % ,草莓2 5 % ,苹果 2 0 %的最佳原料配比 ,产品可溶性固形物含量 40 %效果最佳 ,并较为合理地确定其加工工艺。

低糖乳酸菌发酵南瓜果脯工艺研究

研究低糖乳酸菌发酵南瓜果脯的加工工艺,确定了工艺参数。该产品营养价值高,具有一定的保健作用。