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题名红枣生姜低糖饮料的研制
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作者
李伟民
余小娜
万程程
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机构
许昌学院食品与药学院
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出处
《粮食与食品工业》
2024年第2期37-40,共4页
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基金
许昌学院横向项目(2023HX024)。
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文摘
本试验研制了一种低糖饮料,通过单因素试验分析了红枣汁添加量、姜汁添加量、甜菊糖添加量和柠檬酸添加量对红枣生姜甜菊糖饮料品质的影响,通过正交试验对产品配方进行了优化。结果表明:最优配方为枣汁的添加量为40%、姜汁的添加量为20%、甜菊糖的添加量0.03 g、柠檬酸的添加量0.1 g,得到的产品色泽鲜艳、香气浓郁、口味独特,具有较好的市场前景。
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关键词
红枣
生姜
甜菊糖
低糖
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Keywords
red dates
ginger
stevia
low suger
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名低水分活度低糖卡仕达酱的工艺研究
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作者
任双
陈顺心
陈亚蓝
侯贺丽
朱静
邢淑婕
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机构
信阳农林学院食品学院
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出处
《粮食与食品工业》
2023年第5期44-49,共6页
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基金
信阳农林学院2019年度学校青年基金(2019LG009)
信阳农林学院2021年度学校青年基金(QN2021028)
信阳农林学院河南大别山功能食品原料及功能因子开发与利用科技创新团队(XNKJTD-001)。
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文摘
本试验选用赤藓糖醇代替蔗糖,以复配胶(黄原胶∶海藻酸奶=3∶1)、魔芋胶为增稠剂制作低水分活度低糖卡仕达酱。通过单因素试验、正交试验,以感官评价、质构特性、水分活度、脱水值为评价指标,最终确定低水分活度低糖卡仕达酱的最优配方为:牛奶150 mL,面粉8.5 g,蛋黄液30 g,复配胶0.25%,魔芋胶0.03%,赤藓糖醇7.5%,80℃加热30 min。
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关键词
低水分活度
低糖
卡仕达酱
感官评价
正交试验
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Keywords
low water activity
low suger content
custard cream
sensory evaluation
orthogonal experiment
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名果蔬脯水分活度降低剂选择研究
被引量:16
- 3
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作者
黄泽元
汪芳安
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机构
武汉工业学院食品科学与工程系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第2期16-17,共2页
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基金
湖北省1998年重点科技计划项目!98290301
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文摘
对低糖果蔬脯水分活度降低剂进行了选择研究。试验结果表明,降低水分活度的能力大小为:柠檬酸>磷酸二氢钠>氯化钠;丙二醇>丙三醇;琼脂>卡拉胶>明胶。复合水分活度降低剂比单一的降低Aw的能力强。
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关键词
低糖果脯
果蔬脯
水分活度降低剂
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Keywords
low-suger
preserved fruits and vegetables
water activity lowering agent
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名低温对高粱后代选系苗期生理生化的影响
被引量:6
- 4
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作者
马纯艳
李莹
邹建秋
徐昕
赵新刚
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机构
沈阳师范大学生物系
辽宁省农业科学院作物研究所
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出处
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第2期147-150,共4页
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基金
沈阳市科技局国际合作项目(1041053-6-04)
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文摘
在正常及低温胁迫条件下,对高粱后代选系3853-1与后代选系3801-2苗期超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性及游离脯氨酸含量、可溶性糖含量、丙二醛(MDA)含量等指标进行测定与分析结果表明:在正常生长环境下,后代选系3853-1的SOD与CAT的活性以及游离脯氨酸和可溶性糖含量均大于后代选系3801-2,MDA含量低于后代选系3801-2;在低温胁迫下,后代选系3853-1与后代选系3801-2叶片中MDA含量增高,而CAT活性和SOD活性,可溶性糖含量和游离脯氨酸含量均低于正常情况下的指标;在低温胁迫下后代选系3853-1叶片中SOD与CAT的活性、可溶性糖含量及游离脯氨酸的含量均高于后代选系3801-2;与后代选系3801-2相比较,后代选系3853-1在低温胁迫下有较强的抗性。
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关键词
高粱
超氧化物岐化酶
过氧化氢酶
丙二醛
脯氨酸
可溶性糖
低温胁迫
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Keywords
sorghum
SOD
CAT
MDA
free proline
soluble suger
low temperature stress
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分类号
S514.01
[农业科学—作物学]
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题名复合低糖果酱的加工工艺
被引量:7
- 5
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作者
朱庆刚
谭书明
张吉青
彭金红
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机构
贵州大学生物技术学院食品科学系
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出处
《山地农业生物学报》
1999年第5期329-332,共4页
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文摘
为开发我省功能“绿色食品” ,采用猕猴桃、草莓、苹果三种原料制作低糖果酱 ,克服了单一原料在色、香、味及营养素等方面的不足 ,利用酸处理技术将猕猴桃、苹果中果胶转化为低甲氧基果胶 ,使其在低糖条件下仍能较好的胶凝 ;通过正交试验 ,求得原料含量为猕猴桃 2 5 % ,草莓2 5 % ,苹果 2 0 %的最佳原料配比 ,产品可溶性固形物含量 40 %效果最佳 ,并较为合理地确定其加工工艺。
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关键词
猕猴桃
草莓
苹果
低糖复合果酱
加工工艺
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Keywords
Actinidia chinensis Fragaria ananassa Malus pumila low suger compound jam manufacture craft
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名低糖乳酸菌发酵南瓜果脯工艺研究
被引量:1
- 6
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作者
吴兴壮
张华
张晓黎
迟吉捷
王小鹤
鲁明
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机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2009年第11期69-71,共3页
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文摘
研究低糖乳酸菌发酵南瓜果脯的加工工艺,确定了工艺参数。该产品营养价值高,具有一定的保健作用。
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关键词
南瓜
低糖果脯
加工工艺
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Keywords
pumpkin
low suger preserve
technology
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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