Low-fat microwaved peanut snacks production:Effect of defatting treatment on structural characteristics,texture,color,and nutrition

This study develops low-fat microwaved peanut snacks(LMPS)using partially defatted peanuts(PDP)with different defatting ratios,catering to people’s pursuit of healthy,low-fat cuisine.The effects of defatting treatment on the structural characteristics,texture,color,and nutrient composition of LMPS were comprehensively explored.The structural characteristics of LMPS were characterized using X-ray micro-computed tomography(Micro-CT)and scanning electron microscope(SEM).The results demonstrated that the porosity,pore number,pore volume,brightness,brittleness,protein content,and total sugar content of LMPS all significantly increased(P<0.05)with the increase in the defatting ratio.At the micro level,porous structure,cell wall rupture,and loss of intracellular material could be observed in LMPS after defatting treatments.LMPS made from PDP with a defatting ratio of 64.44%had the highest internal pore structural parameters(porosity 59%,pore number 85.3×10^(5),pore volume 68.23 mm3),the brightest color(L^(*) 78.39±0.39),the best brittleness(3.64±0.21)mm^(–1)),and the best nutrition(high protein content,(34.02±0.38)%;high total sugar content,(17.45±0.59)%;low-fat content,(27.58±0.85)%).The study provides a theoretical basis for the quality improvement of LMPS.

Effect of rice fat mimics on texture and microstructure of low-fat yoghurt

This paper made a research on a new kind of rice fat mimics, which was obtained from rice powder hydrolyzed by α-amylase. Through the comparison between the yoghurt added with diverse proportions of above mentioned rice fat mimics and the reduced-fat yoghurt without any fat mimics as well as full-fat ones, the effect of the rice fat mimics in different proportions was examined upon the composition, the microstructure, the texture and the sensory evaluation of reduced-fat yoghurt. The results showed that the yoghurts added with rice fat mimics exhibited similar organoleptic attribute, textual characteristics and acceptability compared to those of full-fat controls （P〉0.05）, but with lower fat content and looser microstructures.

Evaluation of Total Fatty Acid Profiles of Two Types of Low-Fat Goat Milk Ice Creams

Effects of frozen-storage on fatty acids profiles and basic nutrient contents of two types of low-fat caprine milk ice creams were investigated during 0, 2, 4, 8 weeks of storage at -18°C. Two types of the experimental low-fat soft-serve goat ice creams were manufactured using whole (full-fat) milk and 2% fat goat milk with addition of commercial powdered vanilla flavor pre-mix containing 0.25% fat (Alpha Freeze, D466-A9047, Tampa, FL, USA). Fatty acid concentrations were quantified using a Thermo Electronic gas chromatography (GC)-MS (Model TRACE GC Ultra, Austin, TX, USA) equiped with an automatic sampler (Model AS-3000, Thermo Electronic Co.). The results showed that fat content was the only basic nutrient component exhibited the difference between the two types of ice creams, while no other components have shown differences between the two low-fat ice creams during the storage periods. The level of lauric acid (C12:0) was the highest among all 16 fatty acids, followed by palmitic (C16:0), linoleic (C18:1), and myristic acid (C14:0). The high levels of the medium chain fatty acids (C12:0 and C14:0) might have been derived from the goat milk as well as the palm oil asa part of the ingredients in the commercial ice cream premix. Among long chain fatty acids, palmitic acid (C16:0) was the highest, followed by oleic acid (C18:1) and stearic acid (C18:0). All of the long chain fatty acids contents were significantly higher (P < 0.05 or 0.01) in whole milk ice cream than those in 2% fat ice cream, except for the C22:0 and C24:00 acids. It was concluded that mean levels of the individual fatty acids in the caprine ice creams were significantly influenced by the types of milk fat used in the ice creams, but not by storage periods and storage × fat type interaction effects.

俞吾金教授的法兰克福学派研究析评

俞吾金教授不仅是一位杰出的学者,而且是一位著名哲学家。在马克思哲学、德国哲学、国外马克思主义哲学、美学、中国哲学等领域都作出了卓越的贡献。在理论关照现实的过程中,俞吾金教授总是站在马克思主义立场上,深入思考一个重大问题:在多元的理论环境和快速发展的现实世界中,中国学者应当如何思考自己的问题、发展自己的理论、走好自己的道路?从这一关切出发,俞吾金教授的法兰克福学派研究主要关注三个重要问题:(1)法兰克福学派意识形态理论,尤其是意识形态与科学技术之间的关系问题;(2)法兰克福学派现代性理论,尤其是现代性理论对当代中国的现代化的启示问题;(3)法兰克福学派与马克思主义的关系问题,尤其是法兰克福学派的局限性问题。俞吾金教授关于法兰克福学派的研究,不仅为批判理论研究提供了优秀的学术成果,而且对中国学术研究、中国式现代化都具有重要启发意义。

冲突与融合:智能推荐算法的理性特质及价值引导

随着数字技术的快速发展,国内传媒行业正经历着深刻的结构性变革。目前绝大多数媒体平台已经采用了基于算法的推荐系统,这些系统能够根据用户的信息消费行为进行精准的内容推送。如今,算法正在逐渐改变着公众的认知模式,并悄然实现对社会结构的调整与重塑。面对这种由技术进步所带来的伦理问题,当前有必要深入研究算法的优化策略以及在实践中的合理应用。而其中的关键议题在于,如何明确界定并协调算法文化中工具理性和价值理性的矛盾。技术的发展并非目的,人的发展才是目的。为了实现人与算法的和谐共生,应避免算法发展过程中工具理性和价值理性之间的冲突,并积极促进这两者的有机融合。

法兰克福学派女性学者对资本主义的批判--基于南茜·弗雷泽和拉埃尔·耶姬的文本研究

南茜·弗雷泽和拉埃尔·耶姬近期出版的《资本主义:批判理论中的一场对话》是法兰克福学派两大支脉女性学者的首次合流之作,展现了该学派女性学者对当代资本主义的批判。弗雷泽与耶姬试图从“方法论”的层面革新对资本主义的批判内容和批判方法:弗雷泽提出“去正统化”,沿着“前景—后景”的分析进路来揭示资本积累其实背靠多个领域来运作,历时性地不断完成积累;耶姬则提出生活形式批判,尝试弥合社会批判理论中的功能批判范式和规范批判范式。由此,方法论成为贯穿全书的重要线索,为学界展开资本主义批判研究的新图景。总体而言,法兰克福学派女性学者在资本主义的批判工作上已形成独特且重要的学术贡献。

家、空间与女性身份认同辨析——对法兰克福厨房的设计人类学考察

家庭空间是性别身份建构与认同的重要语境,设计则充当了建构的媒介。以法兰克福厨房为起点的现代厨房一方面成就了科学高效的家务劳动,另一方面并未真正减轻女性的劳动负担,使她们陷入更加固化的身份困境。本文在设计人类学视角下,针对玛格丽特·舒特-里奥茨基设计的法兰克福厨房进行批判性考察,通过分析背景、空间安排、物品布置、风格等要素,探讨空间设计及“家”概念的表达对女性主体性身份建构所具有的双面性。

美国“英雄救世”电影价值观批判——论美国商业电影制作体系与电影价值观之演变

美国电影价值观有其内在结构,底层是欧洲的文化价值观,“美国梦”表达了美国独特的价值观,好莱坞电影艺术呈现了美国价值观体系。法兰克福学派批判了欧美20世纪初兴起的文化工业,认为其商品化和工业化生产伤害了文化艺术,暗含着资本主义意识形态控制的功能。美国“商业电影”制作模式必然地产生了“英雄拯救世界”类型电影,将个人英雄主义和英雄救世哲学上升到了哲学世界观高度,其中的极端个人英雄主义对美国社会有着“光谱式”的影响。中国电影应构造有中国特色的价值观体系,创作出具有中国特色的英雄主义电影。

政治正义、异化重构与加速批判——法兰克福学派第四期批判理论探析

现如今法兰克福学派已经形成以弗斯特、耶吉和罗萨为核心的学术团体,并在批判理论的构建路径上形成了政治伦理路向与日常生活的经验分析两条截然不同的道路。弗斯特聚焦于政治哲学理论,并以政治正义为核心,对社会正义的一般原则进行了深度反思。耶吉和罗萨都以构建美好生活为批判理论的核心宗旨,前者以异化概念的重新梳理和构建为理论支撑,后者则走向了对社会发展速度的经验性考察。他们为第四期批判理论的形成提供了动力,其内在理论缺失为学界提供了反思的空间。

福克斯数字劳动思想生成的中介:法兰克福批判理论

福克斯数字劳动思想与马克思的相关理论之间不是直接的亲缘关系,而是经历了西方马克思主义嬗变过程,以法兰克福学派批判理论为中间环节。分析福克斯与批判理论之间的理论关系可以更精准地把握福克斯数字劳动思想的丰富内涵及其在西方马克思主义理论发展中的角色与地位。福克斯在对法兰克福批判理论进行重构的基础上,以“数字劳动是否是异化劳动—如何对数字劳动的异化状态进行微观分析—如何克服数字劳动异化状态”的逻辑理路,建立了自己的数字劳动思想,使西方马克思主义的理论发展从法兰克福的“超距”偏移中又逐渐向马克思靠拢。

德日近代立宪主义思想的隔代“同频共振”

德日两国同作为二战战败国,在近代国制的构建上体现出较大的共性特征。其主要原因可归结为明治维新后日本政府官方对于“德国模式”的狂热追捧与模仿,具体到国内法治领域,最典型的表现便是1889年《明治宪法》对于1871年《德意志帝国宪法》的参考借鉴。但这只是一条“明线”,即官方的、国家制度层面的实然状态。在其背后,还隐藏着一条“暗线”,即民间的、思想精神领域的应然状态,抑或是一种当时日本进步知识分子的“理想型”。这便是活跃于自由民权运动时期的日本近代启蒙思想家植木枝盛的宪治思想,其草拟的“宪法私案”虽未被官方认可,但背后的精神与1849年德国《法兰克福宪法》跨越时代的共鸣,共享了近代立宪主义限制君权、保障自由的基本要素,达到了一种“同频共振”的效果。这两部宪法(草案)又分别连接着德日两国二战以后的新宪法与国制,因此,将它们分别视为各自近代立宪主义草创期的思想源泉具有重要的理论价值和意义。

Jeffery Nicholas, Reason, Tradition and the Good. Maclntyre＇s Tradition Constituted Reason and Frankfurt School Critical Theory （Indiana： University of Notre Dame Press, 2012）

Jeffery Nicholas differentiates between objective reason as a practice of evaluation that provides justification and critique and subjective rationality as a subspecies of reason limited to means-ends forms of reasoning. He believes that modem crisis is a crisis of reason due to the dominant form of reason in modernity, i.e., subjective rationality. Nicholas aspires to develop a substantive form of reason to base a critical theory of society aimed at human emancipation in the spirit of the Frankfurt School. The most interesting part of this effort is that although Nicholas thinks that Habermas＇s theory of procedural and situated communicative rationality is an initial step towards a substantive conception of reason, he recognizes the limitations of formalism in this conception and argues that the requisite terms provides Maclntyre＇s theory of tradition-constituted and tradition-constitutive reason. The mediating figure in this project is Charles Taylor, whose critique, first, is used against Habermas and, then, his Gadamerian idea of the ＂fusion of horizons＂ is adopted in order to expand Maclntyre＇s theory.

论维尔默对现代性与后现代性关系的理论重建及其启示

现代性与后现代性的关系问题是理论界一个新的“老问题”,“老”在于自后现代性出场之日起二者的纷争就从未间断,“新”在于现代性虽饱受质疑却不断被激活,内涵也愈加丰富。法兰克福学派三代批判理论家对现代性持总体性内在批判立场,但对现代性与后现代性关系的理解和处理方式有所不同。以阿多诺为代表的法兰克福学派第一代理论家极端的现代性批判立场导致批判理论的后现代性亲缘表征,以哈贝马斯为代表的第二代理论家以现代性拒斥后现代性,从总体上将两者对立起来,造成二者关系紧张。作为二、三代之间重要过渡人物,维尔默传承批判理论传统,将哈贝马斯开启的语言学转向引向深入,在后形而上学视域中重构辩证法,对现代性与后现代性关系进行了饱有和解意味的理论重建,开启了政治伦理学新视域,为重塑更加开放包容的现代性提供方案。考察维尔默对现代性和后现代性关系的理论重建,为当代更好地理解和把握现代和后现代性的关系提供理论启示。

本质主义异化观的论争及反思——由法兰克福学派第四代对马克思的误读展开

马克思的异化理论是分析和理解现代资本主义社会的重要思想资源,围绕马克思异化理论展开的论争自其产生之日起就从未止息过。以莱恩·弗斯特、哈特穆特·罗萨和拉埃尔·耶吉等为代表的法兰克福学派第四代认为,马克思异化观深陷本质主义危机,需要对马克思异化理论进行批判性诠释,祛除其类本质概念及其造成的僵化目的论和独断家长制。对此,西方新马克思主义内部存在三种反驳路径,但由于其自身预设的静态性,仍不足驳倒批判本身。回到马克思异化理论本身进行考察,马克思并非先预设某种类本质再去对照现实,而是在生活实践中自由生成对类本质的动态理解。由此可见,马克思异化理论并非本质主义残余,而是法兰克福学派第四代的代表人物们对其存在严重的误读。

Tradition and Innovation:Frankfurt Book Fair Highlights China

Frankfurt Book Fair,one of the most important publication events in the world,is known as the "Olympics in the publishing industry".The first modern Frankfurt Book Fair was held in 1949. Over the past six decades,it has gradually risen as a major platform for global trade of copyrights. Statistics indicate that copyright trade volume reached at this annual event accounts for 75% of the world’s total.

海藻膳食纤维对低脂低盐鸡肉法兰克福香肠品质的影响

以低脂低盐鸡肉法兰克福香肠为研究对象,探讨不同添加量(0.5%、0.75%、1%、1.25%、1.5%、1.75%)的海藻膳食纤维对其食用品质的改善效果。结果表明,随着海藻膳食纤维添加量的增加,低脂低盐鸡肉法兰克福香肠的蒸煮损失、L^(*)值和b^(*)值显著降低(P<0.05),而乳化稳定性、弹性、回复性、脆性和感官评价(致密性、多汁性、风味和总体可接受性)显著增大(P<0.05),且1.5%为最佳添加量(P<0.05)。扫描电镜结果表明海藻膳食纤维能够促进鸡肉蛋白凝胶形成致密的三维网状结构。因此,海藻膳食纤维能够提高低脂低盐肉糜体系的持水性和凝胶特性,进而改善产品的食用品质,为低脂低盐肉制品的开发提供技术指导。

黄芪胶对法兰克福香肠品质特性的影响

法兰克福香肠在生产、运输、贮藏过程中容易产生析水、析油等问题,影响香肠的食用品质,因此提高法兰克福香肠的品质特性一直是肉制品加工研究的重点。本研究探究不同黄芪胶添加量(0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%,m/m)对法兰克福香肠品质特性的影响。结果表明,添加黄芪胶能够显著降低法兰克福香肠的蒸煮损失(P<0.05),并显著提高其乳化稳定性(P<0.05)。与此同时,随着黄芪胶添加量的增加,法兰克福香肠的硬度、弹性、脆性、亮度值呈先上升后降低的趋势,且在添加量为0.3%时达到最大(P<0.05)。动态流变学测试结果表明,添加黄芪胶能够提高肉糜的储能模量(G′)和损失模量(G″),而且降低损耗角正切值(tanδ),从而提高肉糜的黏弹性。扫描电镜结果表明,黄芪胶添加能够明显改善香肠凝胶的组织状态,形成致密且均匀的三维凝胶网络结构。综上所述,添加黄芪胶能够显著改善法兰克福香肠的品质特性,且在添加量为0.3%时效果最佳。

超微粉碎冷榨火麻粕对法兰克福香肠品质特性的影响

研究不同添加量(0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%)的超微粉碎冷榨火麻粕(micronized cold pressed hemp meal,MCPHM)对法兰克福香肠品质特性的影响。结果表明:随着MCPHM添加量的增加,法兰克福香肠的蒸煮损失、乳化稳定性、硬度、弹性及咀嚼性呈现先增加后降低的趋势(P<0.05);法兰克福香肠的水分活度随着MCPHM添加量的增加而显著降低,而pH值则显著增加(P<0.05)。因此,MCPHM能够有效改善法兰克福香肠的品质,并且在添加量为1.0%时具有最佳改善效果。

不同特性壳聚糖对法兰克福香肠品质的影响

为获得一种具有优良性能和健康功效的新型乳化类肉制品,本研究评价了不同分子量(3.2~676 kDa)和不同脱乙酰度(70%~90%)的壳聚糖对法兰克福香肠品质特性的影响。结果表明,分子量670 kDa、脱乙酰度90%的壳聚糖具有最好的增稠能力,在HMHD添加量为1.0%时可显著提高香肠的a^(*)值、硬度、内聚力和pH值,同时可以降低蒸煮损失率(P<0.05)。因此,分子量670 k Da、脱乙酰度90%的壳聚糖可以更好地改善香肠的品质。本研究可为获得具有优良性能和健康功效的新型功能性肉制品提供理论支持。

超微粉碎冷榨火麻粕对低磷法兰克福香肠品质特性的影响

利用超微冷榨粉碎火麻粕(micronized cold-pressed hemp meal,MCPHM)替代传统的磷酸盐,探究MCPHM添加量(1%、2%、3%、4%、5%,m/m)对低磷(50%磷酸盐)法兰克福香肠品质及感官特性的影响。结果表明,MCPHM可作为理想的磷酸盐替代品,随着MCPHM添加量的增加,低磷法兰克福香肠的蒸煮损失、亮度值和红度值显著降低(P<0.05)。与此同时,低磷法兰克福香肠的乳化稳定性、黄度值、切片致密性和硬度、弹性等则随着MCPHM添加量的增加而显著增加(P<0.05)。然而,较高的MCPHM添加量显著降低了香肠的多汁性、风味、硬度、弹性、回复性、咀嚼性、脆性和内聚性(P<0.05)。综上所述,以4%的MCPHM替代50%的磷酸盐的效果最佳,可提高低磷法兰克福香肠的品质特性。因此,将MCPHM替代磷酸盐可作为改善低磷法兰克福香肠质量缺陷的一种实用方法。