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低盐洗澡泡菜菌落结构及其风味研究
1
作者
肖岚
廖佑琴
+3 位作者
王新程
罗昌俊
匡玉缙
安若彤
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第10期22-30,共9页
目的 优化低钠咸味剂制备四川传统洗澡泡菜的工艺配方。方法 在前期单因素实验、正交实验的基础上选择感官评分最高的3个处理组JY1、JY2、JY3,与四川传统洗澡泡菜(对照组)进行比较研究。结果 低钠咸味剂替代率对泡菜菌群结构及其风味的...
目的 优化低钠咸味剂制备四川传统洗澡泡菜的工艺配方。方法 在前期单因素实验、正交实验的基础上选择感官评分最高的3个处理组JY1、JY2、JY3,与四川传统洗澡泡菜(对照组)进行比较研究。结果 低钠咸味剂替代率对泡菜菌群结构及其风味的影响显著,且与泡制温度密切相关。JY2的菌群物种数最丰富;对照组的优势菌属为乳杆菌属、漆斑霉菌属, 3个处理组的优势菌属为乳杆菌属、毛壳菌属。对照组检出挥发性化合物44种, JY2(44种)与其在种类上差异最小, JY1与其共同的挥发性物质最多(41种)。对照组与JY1在滋味上差异最小。结论 低钠咸味剂制备四川传统洗澡泡菜的最优工艺配方是泡制时间48 h、泡制温度20℃、低钠咸味剂替代率20%;对照组与JY1在菌落结构、气味、滋味上差异最小。
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关键词
洗澡泡菜
菌落结构
挥发性物质
低钠咸味剂
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职称材料
脱除高含盐原油中有机钙的试验研究
被引量:
3
2
作者
李发永
范有军
+1 位作者
曹作刚
倪化境
《石油大学学报(自然科学版)》
EI
CSCD
北大核心
2001年第3期23-25,共3页
针对新疆部分高含盐原油 ,利用静态电脱盐试验仪对脱除原油中非水溶性有机钙盐进行了试验研究。试验选用EDTA ,SD0 1,SD0 2 ,SD0 3这 4种非含磷多元羧酸作为有机脱钙剂。考察结果表明 ,原油的 pH值对脱钙效果有一定的影响 ,当原油的 pH...
针对新疆部分高含盐原油 ,利用静态电脱盐试验仪对脱除原油中非水溶性有机钙盐进行了试验研究。试验选用EDTA ,SD0 1,SD0 2 ,SD0 3这 4种非含磷多元羧酸作为有机脱钙剂。考察结果表明 ,原油的 pH值对脱钙效果有一定的影响 ,当原油的 pH值为 6 .0~ 7.0时 ,脱钙效果最佳。采用适宜的脱钙剂 ,当剂钙比大于 3及原油pH值为6 .0~ 7.0时 ,可使脱钙率达 80 %以上 ,脱钙后原油的钙含量低于 5 μg/ g。 4种脱钙剂对镁、铁有不同程度的脱除效果 ,而对镍。
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关键词
高含盐原油
有机钙盐
脱钙剂
剂钙化
脱钙率
PH值
脱盐
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职称材料
响应面法优化腌制大黄鱼的低钠复合咸味剂配方
被引量:
11
3
作者
陶文斌
吴燕燕
+3 位作者
李春生
杨贤庆
林婉玲
荣辉
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第19期136-144,共9页
为开发一种低钠复合咸味剂腌制大黄鱼的加工技术,以养殖大黄鱼(larimichthys crocea)为原料,通过单因素实验研究了低钠盐、酵母提取物(yeast extract,YE)及壳聚糖的不同用量组合对腌制大黄鱼鱼片的感官、质构特性、水分含量及含盐量的...
为开发一种低钠复合咸味剂腌制大黄鱼的加工技术,以养殖大黄鱼(larimichthys crocea)为原料,通过单因素实验研究了低钠盐、酵母提取物(yeast extract,YE)及壳聚糖的不同用量组合对腌制大黄鱼鱼片的感官、质构特性、水分含量及含盐量的影响。在此基础上,以感官评价及含盐量为响应值,通过响应面法优化低钠复合咸味剂的最佳配方参数。结果表明,低钠盐、YE及壳聚糖对腌制大黄鱼鱼片的品质及含盐量有明显的影响。低钠复合咸味剂腌制大黄鱼片的最佳配方为:低钠盐7.57%,YE 0.39%以及壳聚糖1.48%。在此条件下,腌制大黄鱼片感官评分为75.83分,产品含盐量为3.02%,钠含量比对照组减少了23.80%,菌落总数比对照组降低了39.98%,具有良好的风味、减钠、减菌效果。
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关键词
大黄鱼
低钠复合咸味剂
配方
腌制
响应面法
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职称材料
响应面法优化发酵香肠的低钠复合盐配方
被引量:
6
4
作者
王宁宁
冯美琴
孙健
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第22期169-177,共9页
为开发一种低钠复合盐发酵香肠的加工技术,以猪肉发酵香肠为原料,通过单因素实验探究氯化钾、氯化钙和甘氨酸的不同替代量对发酵香肠感官评分、质构特性和水分含量的影响。在单因素实验的基础上,以感官评分为响应指标,通过响应面法优化...
为开发一种低钠复合盐发酵香肠的加工技术,以猪肉发酵香肠为原料,通过单因素实验探究氯化钾、氯化钙和甘氨酸的不同替代量对发酵香肠感官评分、质构特性和水分含量的影响。在单因素实验的基础上,以感官评分为响应指标,通过响应面法优化发酵香肠低钠复配盐的最佳配方为氯化钾30%、氯化钙7%、甘氨酸5%,此时发酵香肠的感官评价得分为85.37,咸度值为2.90,与模型理论值接近,钠含量比对照组降低了35.89%。该条件下制作出的发酵香肠不仅降低了钠含量,而且质地良好,咸淡适中,滋味纯正,综合品质较好。
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关键词
发酵香肠
低钠复配盐
响应面优化
配方
氯化钾
氯化钙
甘氨酸
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职称材料
题名
低盐洗澡泡菜菌落结构及其风味研究
1
作者
肖岚
廖佑琴
王新程
罗昌俊
匡玉缙
安若彤
机构
四川旅游学院食品学院
阿坝藏族羌族自治州动物疫病预防控制中心
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第10期22-30,共9页
基金
四川省大学生创新训练项目(202211552024)
四川省高等教育人才培养质量和教学改革项目(JG-2021-1432)。
文摘
目的 优化低钠咸味剂制备四川传统洗澡泡菜的工艺配方。方法 在前期单因素实验、正交实验的基础上选择感官评分最高的3个处理组JY1、JY2、JY3,与四川传统洗澡泡菜(对照组)进行比较研究。结果 低钠咸味剂替代率对泡菜菌群结构及其风味的影响显著,且与泡制温度密切相关。JY2的菌群物种数最丰富;对照组的优势菌属为乳杆菌属、漆斑霉菌属, 3个处理组的优势菌属为乳杆菌属、毛壳菌属。对照组检出挥发性化合物44种, JY2(44种)与其在种类上差异最小, JY1与其共同的挥发性物质最多(41种)。对照组与JY1在滋味上差异最小。结论 低钠咸味剂制备四川传统洗澡泡菜的最优工艺配方是泡制时间48 h、泡制温度20℃、低钠咸味剂替代率20%;对照组与JY1在菌落结构、气味、滋味上差异最小。
关键词
洗澡泡菜
菌落结构
挥发性物质
低钠咸味剂
Keywords
bath pickles
colony structure
volatile
compound
low sodium
salty
taste
agent
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
脱除高含盐原油中有机钙的试验研究
被引量:
3
2
作者
李发永
范有军
曹作刚
倪化境
机构
石油大学化学化工学院
出处
《石油大学学报(自然科学版)》
EI
CSCD
北大核心
2001年第3期23-25,共3页
基金
新疆乌鲁木齐石化公司炼油厂资助项目
文摘
针对新疆部分高含盐原油 ,利用静态电脱盐试验仪对脱除原油中非水溶性有机钙盐进行了试验研究。试验选用EDTA ,SD0 1,SD0 2 ,SD0 3这 4种非含磷多元羧酸作为有机脱钙剂。考察结果表明 ,原油的 pH值对脱钙效果有一定的影响 ,当原油的 pH值为 6 .0~ 7.0时 ,脱钙效果最佳。采用适宜的脱钙剂 ,当剂钙比大于 3及原油pH值为6 .0~ 7.0时 ,可使脱钙率达 80 %以上 ,脱钙后原油的钙含量低于 5 μg/ g。 4种脱钙剂对镁、铁有不同程度的脱除效果 ,而对镍。
关键词
高含盐原油
有机钙盐
脱钙剂
剂钙化
脱钙率
PH值
脱盐
Keywords
high\|
salty
crude oil
organic calcium salt
decalcificating
agent
ratio of complex
compound
to calcium
decalcificated rate
分类号
TE624.1 [石油与天然气工程—油气加工工程]
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职称材料
题名
响应面法优化腌制大黄鱼的低钠复合咸味剂配方
被引量:
11
3
作者
陶文斌
吴燕燕
李春生
杨贤庆
林婉玲
荣辉
机构
中国水产科学研究院南海水产研究所
上海海洋大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第19期136-144,共9页
基金
现代农业产业技术体系专项资金(CARS-47)
国家重点研发计划资助(2016YFD0400201-6)
国家自然科学基金面上项目(31571869)
文摘
为开发一种低钠复合咸味剂腌制大黄鱼的加工技术,以养殖大黄鱼(larimichthys crocea)为原料,通过单因素实验研究了低钠盐、酵母提取物(yeast extract,YE)及壳聚糖的不同用量组合对腌制大黄鱼鱼片的感官、质构特性、水分含量及含盐量的影响。在此基础上,以感官评价及含盐量为响应值,通过响应面法优化低钠复合咸味剂的最佳配方参数。结果表明,低钠盐、YE及壳聚糖对腌制大黄鱼鱼片的品质及含盐量有明显的影响。低钠复合咸味剂腌制大黄鱼片的最佳配方为:低钠盐7.57%,YE 0.39%以及壳聚糖1.48%。在此条件下,腌制大黄鱼片感官评分为75.83分,产品含盐量为3.02%,钠含量比对照组减少了23.80%,菌落总数比对照组降低了39.98%,具有良好的风味、减钠、减菌效果。
关键词
大黄鱼
低钠复合咸味剂
配方
腌制
响应面法
Keywords
Larimichthys crocea
low-sodium compound salty agent
formula
pickled
response surface method
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
响应面法优化发酵香肠的低钠复合盐配方
被引量:
6
4
作者
王宁宁
冯美琴
孙健
机构
南京农业大学食品科学技术学院
金陵科技学院动物科学与食品工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第22期169-177,共9页
基金
国家自然科学基金面上项目(31771986)。
文摘
为开发一种低钠复合盐发酵香肠的加工技术,以猪肉发酵香肠为原料,通过单因素实验探究氯化钾、氯化钙和甘氨酸的不同替代量对发酵香肠感官评分、质构特性和水分含量的影响。在单因素实验的基础上,以感官评分为响应指标,通过响应面法优化发酵香肠低钠复配盐的最佳配方为氯化钾30%、氯化钙7%、甘氨酸5%,此时发酵香肠的感官评价得分为85.37,咸度值为2.90,与模型理论值接近,钠含量比对照组降低了35.89%。该条件下制作出的发酵香肠不仅降低了钠含量,而且质地良好,咸淡适中,滋味纯正,综合品质较好。
关键词
发酵香肠
低钠复配盐
响应面优化
配方
氯化钾
氯化钙
甘氨酸
Keywords
fermented sausages
low-sodium compound salty agent
response surface methodology
formula
potassium chloride
calcium chloride
glycine
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低盐洗澡泡菜菌落结构及其风味研究
肖岚
廖佑琴
王新程
罗昌俊
匡玉缙
安若彤
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
2
脱除高含盐原油中有机钙的试验研究
李发永
范有军
曹作刚
倪化境
《石油大学学报(自然科学版)》
EI
CSCD
北大核心
2001
3
下载PDF
职称材料
3
响应面法优化腌制大黄鱼的低钠复合咸味剂配方
陶文斌
吴燕燕
李春生
杨贤庆
林婉玲
荣辉
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
11
下载PDF
职称材料
4
响应面法优化发酵香肠的低钠复合盐配方
王宁宁
冯美琴
孙健
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
6
下载PDF
职称材料
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