高效液相色谱法测定蜜饯中七种色素组分含量的不确定度评定

通过高效液相色谱法测定分析蜜饯中柠檬黄、诱惑红、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、酸性红含量的不确定度。根据GB 5009.35-2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》[19]和课题组前期所完成的《基于优化的高效液相色谱法测定蜜饯中7种人工合成色素及风险分析》,建立数学模型,分析不确定度来源,计算合成标准不确定度和扩展不确定度。该方法测定蜜饯中柠檬黄、诱惑红、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、酸性红7种组分含量分别为1.814±0.043、1.814±0.068、1.844±0.082、1.816±0.097、1.820±0.055、1.781±0.0750和(1.792±0.074)mg/kg,结果发现标准物质引入的不确定度贡献最大,其次为样品前处理,仪器和回收率的贡献最小。本研究建立了高效可行的液相色谱法测定蜜饯中7种色素含量的不确定度评定方法,为日常实验结果提供科学依据。

气相色谱法测定蜜饯中甜蜜素含量的不确定度评定

目的:分析评定气相色谱法测定蜜饯中甜蜜素含量的测量不确定度。方法:根据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)的要求分析不确定度来源,计算不确定度分量,合成标准不确定度并计算扩展不确定度。结果:在95%置信概率下,蜜饯中甜蜜素含量为0.679 mg·kg^(-1)时,扩展不确定度为0.033 mg·kg^(-1),标准曲线拟合过程对合成标准不确定度的贡献最大,测量重复性次之。结论:蜜饯中甜蜜素含量的测定应注重气相色谱仪的维护与检验人员技能的训练,以提升测量结果的准确性。

高效液相色谱法测定糖果、蜜饯和饮料中19种食品添加剂

目的建立高效液相色谱同时测定糖果、蜜饯和饮料中19种常用食品添加剂的分析方法。方法样品经亚铁氰化钾和乙酸锌溶液沉淀蛋白后,采用Poroshell 120 EC-C18(4.6 mm×100 mm,2.7μm)色谱柱分离,甲醇和0.02 mol/L乙酸铵水溶液为流动相进行梯度洗脱,二极管阵列检测器多波长(230、254、274、480和630 nm)检测,外标法定量。结果 19种食品防腐剂、甜味剂和色素组分得以有效分离。色素和咖啡因线性范围为0.5~12.5 mg/L,对羟基苯甲酸酯类线性范围为1~25 mg/L,其他添加剂线性范围为2~50 mg/L,相关系数均大于0.999。方法检出限为1.0 mg/L,测定低限为10.0 mg/kg。加标回收率为81.4%~110.9%,相对标准偏差值为0.34%～4.6%(n=6)。结论 此方法具有快速、准确且样品处理简单等优点,适用于糖果、蜜饯和饮料中多种添加剂的快速测定。

超声波对果蔬渗糖及组织细胞的影响

通过跟踪测定果蔬组织中含糖量的变化及显微切片技术 ,对超声波影响果蔬渗糖及组织细胞完整性问题进行了比较研究。结果表明 ,与常规渗糖方法相比 ,超声波提高果蔬组织渗糖速度的幅度在 3 8 63 %以上。超声波可以显著提高果蔬组织的渗糖速率 。

毛细管柱气相色谱法测定蜜饯中甜蜜素

蜜饯样品与海砂研磨并用水浸取2h，分取部分滤液加入适量硫酸后用已定量配入内标甲苯的正己烷10mL萃取，分取后取出正己烷液层进行气相色谱分析。测定中采用Eduity-1毛细管色谱柱及火焰离子化检测器。应用所提出的方法分析了3种蜜饯样品，并用标准加入法测得方法的回收率在96．4％～99．7％之间。

甘薯柑橘复合果脯加工工艺研究

以甘薯为主要原料,添加适量的柑橘、赋形剂及其他辅料制作甘薯柑橘复合果脯,通过单因素和正交试验对相关工艺参数进行优化.结果表明,甘薯去皮切块后采用质量分数0.3%的Vc和0.6%柠檬酸复合护色其BD值最低,护色效果显著;赋形剂采用质量分数1.5%的卡拉胶、3%的明胶和1.5%的琼脂复配有利于成型;复合果脯配方为柑橘甘薯浆液比1∶1.8,糖液质量分数20%,柠檬酸质量分数0.1%品质最佳;混合后采用3段式非鼓风干燥5~8 h后切块,真空包装.

无花果果脯生产中褐变糖液的脱色实验

无花果果脯蜜饯生产中糖液褐变严重影响产品质量,为确保产品质量和提高生产效益,研究褐变糖液脱色十分必要。用脱色剂方法脱色,经单因素法和正交实验法得到的最优化工艺条件是：竹质粉末活性炭＋H103树脂、脱色时间60~70 min、脱色酸度p H7.0、脱色温度48℃、脱色剂配比m（H103）∶m（竹质粉末活性炭）=1∶2.0、脱色剂用量6.5 g/20 m L原糖液。其结果之一是糖液脱色率可达85.68%±0.18%（p〈0.05）;其二是在固形物含量和色度相同下,本法所得脱色糖液与用白砂糖直接配制的糖液相比总糖量略降（低2.36%±0.08%,p〈0.05）,比还原糖稍增（高2.16%±0.08%,p〈0.05）,还含有蛋白质（132.4±12.4）mg/kg（p〈0.05）和花青素（9.6±2.2）mg/kg（p〈0.05）。且储藏效果和稳定性均更好,无花果果脯试制品也完全符合我国GB 14884-2003要求。本法可实现褐变糖液综合利用,且应用于生产可行。

低糖桃脯的生产工艺研究

对低糖桃脯的生产工艺研究结果表明,糖煮液中添加0.2%海藻酸钠+0.1%CaCl2,或添加0.2%LM果胶+0.1CaCl2,可使产品保持形态饱满。采用热处理(100℃、20min,或110℃、3～5min)或微波杀菌(功率1Kw、1～3min)均能使产品保存12个月,无发酵、生霉等败坏现象,并且后者VC保存率高达64.5%。在糖煮时添加降水分活性剂,即1.0%NaCl、1.5%甘油、0.5%乙醇,可使产品水分活性明显降低,保存12个月后无一败坏,而未添加降水分活性剂的产品,12个月后败坏率高达67%。

不同预处理对樱桃番茄果脯VC保存率的影响

本实验对热、亚硫酸钠、食盐、氯化钙四种不同的预处理方法对樱桃番茄果脯制作过程中VC保存率的影响进行了研究。结果表明:四种预处理方法对樱桃番茄果脯制作过程中VC稳定性的影响不同,保存率大小次序为:食盐处理>氯化钙处理>亚硫酸钠处理>热处理。使用0.2%柠檬酸、1.5%食盐混合溶液浸泡15min,樱桃番茄果脯制品VC保存率为45.83%,为最大值。

有机酸复合护色液对猕猴桃果脯PPO活性的影响

研究了柠檬酸、酒石酸、植酸3种有机酸复合护色液对猕猴桃果脯PPO(多酚氧化酶)活性的影响。运用混料回归设计试验,得出复合护色液中3种有机酸的最佳配比,并确定复合护色液总浓度及护色浸泡时间。结果表明,最佳护色工艺为:柠檬酸、酒石酸、植酸配比(质量分数)为1∶0.51∶0.51,复合护色液总浓度为0.5%.护色时间为2h。

气相色谱内标法测定蜜饯中的甜蜜素含量

建立气相色谱内标法测定蜜饯中甜蜜素含量的方法。蜜饯中的甜蜜素经水超声提取后,以乙酸丁酯为内标物,采用HP-5毛细管柱,程序升温:初温60℃保持6 min,以40℃/min升温至200℃保持3 min,进样口温度230℃,氢火焰离子化检测器(flame ionization detector,FID)260℃进行检测。当样品的称样量为5 g时,蜜饯类食品中的甜蜜素的检出限为0.008 g/kg,方法的标准曲线线性良好,相关系数为0. 999 0,平均回收率在88.46%～104.26%之间,相对标准偏差为3.97%。

低糖猕猴桃果脯微波渗糖工艺研究

采用单因素和L9(34)正交试验研究诸因素对猕猴桃果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺条件。结果表明,使用质量分数2%的盐水浸泡切片厚度为5mm的猕猴桃果片,在30%微波火力(240W)下渗糖40min,渗糖效果最好。

超声波对果蔬渗糖的影响

以冬瓜、苹果、莲藕和番茄为实验材料 ,通过跟踪测定果蔬组织内糖含量的变化检测超声波对果蔬组织渗糖的促进效果。结果表明超声波可明显地提高果蔬组织的渗糖速率。用渗透促进液进行预处理 。

低糖无硫草莓果脯生产工艺技术的研究

对影响低糖无硫草莓果脯品质的烫漂、硬化、护色、渗糖、浸糖、干燥等关键工艺技术进行了研究。结果表明:最佳烫漂时间为2min,温度为90℃;护色剂采用1%的柠檬酸和0.2%的VC混合液,时间为15～20min;采用4%的δ-葡萄糖酸内酯硬化4h;糖液配制用50%的淀粉糖浆取代50%的蔗糖,同时添加0.5%的果胶,3%的磷酸钠和氯化钾混合液;用50%的糖液常压渗糖20min,常温浸糖9h;干燥在65℃下先烘干4h,翻转过来整形后再干燥4h;为最佳工艺制得的草莓果脯品质最好。

蜜饯快速糖渍技术试验研究

应用真空 压力技术,以福建省优质李果—芙蓉李为原料,进行快速糖渍试验。找出糖液温度、抽真空操作时的真空度、真空维持时间和糖渍压力等主要因素对糖渍速率的影响。对照传统工艺,新技术大大缩短糖渍时间,感官品质有明显提高。在糖液温度为55℃的条件下,新工艺的糖渍时间只需原传统工艺时间的5.4％。应用单因素试验和回归正交试验,找出的真空—压力技术,为密饯快速糖渍提供了有效方法。

微波提高果蔬组织渗糖效率的研究

以苹果和李子为实验材料 ,通过跟踪测定果蔬组织内糖含量的变化检测微波对果蔬组织渗糖的影响。结果表明微波在短时间内快速地提高果蔬组织的渗糖速率。用渗透促进液进行预处理 ,可明显改善果蔬组织的通透性 ,有效地提高微波对果蔬组织的渗糖效率。虽然随着微波的使用功率提高 ,果蔬组织的渗糖速率加快 ,但同时果蔬组织严重脱水 ,变形 。

籽用南瓜蜜饯加工工艺研究

以甘肃合水县产的籽用南瓜为试材 ,就低糖和高糖蜜饯的主要加工工艺进行了研究。结果表明 ,0 .2 %的 Ca Cl2 和 0 .3 %的 Na HSO3对果肉护色硬化 4h,可保持原料的天然色泽和增加原料的耐煮性 ;第一次糖煮时适宜的糖液浓度为 3 0 % ,第二次糖煮时糖液中添加 0 .3 %的琼脂和 0 .2 %的 CMC-Na,可提高产品的饱满度 ;用 0 .2 %的海藻酸钠溶液处理蜜饯 ,可增加制品的光亮度 ;为改善风味 ,甘草汁应在第三次糖煮时加入 ;5 5℃烘烤蜜饯 ,产品的色泽、质地较好 ;

低糖乳酸菌发酵胡萝卜果脯工艺

以新鲜胡萝卜为原料,先进行乳酸菌发酵,然后制作乳酸菌发酵胡萝卜果脯。确定了低糖乳酸菌发酵胡萝卜果脯的加工工艺参数。发酵剂接种量为3%、发酵温度16℃~26℃、发酵时间9 d^17 d、糖液浓度45%、糖液煮渍时间45 min、烘制温度60℃、烘制时间12 h,制得的成品色、香、味、形俱佳。

基于二维码的蜜饯类产品安全溯源系统的设计与实现

可追溯性是食品安全保障的基本原则,介绍了一个基于二维码与云计算的食品安全溯源系统的设计与实现.首先介绍了二维码技术和溯源理念,然后通过现场调研对溯源流程进行了分析,并对系统功能和数据库进行了设计,对消费者体验技术进行了研究.最后详细阐述了溯源信息的采集、传递和最终展现,并对溯源系统的未来发展做出了展望.

微波低糖果脯的研制

研究了微波低糖果脯和普通低糖果脯的生产工艺,探讨了不同的处理方式、微波处理时间、果块厚度对果脯渗糖速度,营养成分和保藏性能以及成品外观品质的影响。实验表明,用微波处理时间为40min、果块厚度为6mm的果脯营养成分和保藏性能及外观品质较好。