渗透法分离提取新鲜组织中番茄红素的研究

试验研究由新鲜番茄组织分离提取番茄红素需解决的脱水和提取溶剂的选择问题 ,采用渗透除水和提取同时结合的方法 ,确定新鲜番茄一次脱水用食盐 ,二次脱水提取用丙酮 ,用乙酸乙酯作首选溶剂的分离提取方法。

脱水番茄中番茄红素提取工艺研究

采用正交试验法研究了以乙酸乙酯为提取溶剂,超声辅助提取技术从脱水番茄中提取番茄红素的工艺条件。正交试验的方差分析表明,提取温度、超声作用的时间和总提取时间对番茄红素提取率的影响均极为显著,而提取温度是影响提取率的最主要因素。进一步的研究表明,在40℃以下的低温萃取时,超声波作用对番茄红素提取具有非常明显的促进作用,而随着提取温度的提高,其对番茄红素的提取率所起的促进作用逐渐减小。当提取温度在50～60℃时,15min的超声作用可以使番茄红素的提取率在30min内达到较高,当总提取时间达到60min以上时,是否采用超声波进行辅助提取对番茄红素的总提取率已无明显作用,而温度较高时较长的超声作用时间对样品中的番茄红素还会产生一定的负面影响。

HS-SPME-GC-MS结合电子鼻探究渗透脱水联合干燥方式对桃脆片挥发性风味物质的影响

为明确不同渗透脱水联合干燥方式对桃脆片挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对蔗糖渗透脱水联合热风干燥(SH)、低聚异麦芽糖渗透脱水联合热风干燥(IH)、蔗糖渗透脱水联合真空冷冻干燥(SF)、低聚异麦芽糖渗透脱水联合真空冷冻干燥(IF)制得的桃脆片样品进行挥发性成分分析。结果表明,四种干燥方式共检测到61种挥发性物质,其中IF总挥发性成分含量最高为528.06μg/g。结合香气活度值(odor activity value,OAV)分析分别筛选出13种(SH)、18种(IH)、20种(SF)、22种(IF)关键香气成分,共有的关键组分为己醛、反式-2-己烯醛、壬醛、反式-2-壬烯醛、苯甲醛、己醇、反式-2-己烯-1-醇、1-辛烯-3-醇、苯甲酸甲酯和乙酸叶醇酯。电子鼻主成分分析可以对不同干燥方式下的桃脆片进行较好的区分。通过实验可知,30%低聚异麦芽糖渗透脱水联合真空冷冻干燥可以得到风味较好的桃脆片。本研究可为桃脆片的理论研究与实际生产提供一定的理论基础。

番茄红素的提取工艺研究

为了更为经济有效地提取番茄红素,研究了预处理方法、溶剂的选择、液料比、pH值等条件对番茄红素提取率的影响。结果表明最佳提取条件为:离心脱水,溶剂为丙酮:正己烷为2:1,料液比为1:6,pH为6。其中离心脱水可以极大地提高番茄红素的提取率。

番茄中番茄红素的提取及抗自由基活性的研究

随着生活水平的日益提高,人们对饮食天然性、健康性的追求也越来越高,天然的功能性食品番茄红素因具有防癌、抗癌作用已经成为目前研究的热点。本论文对番茄红素的提取工艺进行了研究,确立了有效提取番茄红素的工艺方法,并对获取产品清除超氧阴离子自由基的能力进行了测定。