玛咖浸泡酒工艺研究

为填补天然保健植物玛咖用于酒类产品加工研究方面的空白,进行玛咖浸泡酒工艺条件研究。以乙醇体积分数、液固比、时间3个因素进行响应优化,并以总生物碱和芥子油苷为指标,研究玛咖浸泡酒的最佳工艺。结果表明:玛咖浸泡酒的最佳提取工艺为乙醇体积分数55%、液固比40:1(mL/g)、存放时间145d,此条件下产品的生物碱、芥子油苷响应指标理论值分别可达0.47%和0.15%。

玛卡中生物碱和芥子油苷的提取及其在玛卡酒中的稳定性研究

以澳大利亚有机黄玛卡粉为原料,采用食用酒精提取有效成分,得到的提取液经浓缩、与白酒调制、冷沉、过滤等工序制得玛卡酒。以总生物碱和芥子油苷的提取率为评价指标,对食用酒精浓度、料液比、提取天数进行优化,并对其中生物碱、芥子油苷和玛卡酰胺的稳定性进行监测。结果表明:最佳提取工艺条件为食用酒精浓度90%、料液比100 mg/m L、提取天数6 d,提取液中生物碱、芥子油苷和玛卡酰胺提取率分别为91.10%±1.30%、92.28%±1.64%、90.50%±1.86%;最终玛卡酒产品中生物碱、芥子油苷和玛卡酰胺的保存率分别为81.20%±1.26%、68.33%±1.04%、81.76%±0.78%。对玛卡酒进行半年的贮藏性实验,发现芥子油苷含量降低最多,生物碱次之,玛卡酰胺稳定性良好。

基于溴甲酚绿酸性染料比色的玛咖酒中总生物碱的检测方法构建

建立玛咖酒中总生物碱含量的测定方法。采用分光光度法,以苦参碱为对照品,0.5%盐酸溶解,正丁醇-三氯甲烷提取,以溴甲酚绿为显色剂,在416 nm波长下进行测定。结果表明,苦参碱检测浓度在0~0.18 mg范围内与吸光度呈良好线性关系(R2=0.9954),正确度偏差范围在-8%~6%之间,方法精密度RSD=3.3%,加标浓度为5 mg/L和10 mg/L时回收率在90%~96%之间,回收率稳定在同一水平。

玛卡大枣保健酒的研发

以景芝产优质白干原酒为基酒和浸提液,采用玛卡、大枣为功能保健原料,经过精细加工,运用酒体设计技术进行多方案设计实验,确定最佳工艺方案,并对各项理化指标严格控制,设计研发酒精含量52%vol的优质营养保健酒。本品酒体清亮透明,色呈金黄微带棕红色,具有玛卡的清香香气,微带焦枣香,药香协调,入口微甘甜,柔绵,酒体细腻,尾爽净,风格独特。