荞麦通心粉生产工艺探讨

本文以甜荞(Fagopyrum csculentum)和苦荞(F.tartaricum)面粉为原料,以小麦(Triticum aestivum)面粉和商品通心粉(spaghetti)为对照,测定了荞麦面粉的淀粉特性,探讨了荞麦粉的加工工艺参数和荞麦与小麦面粉的配粉比例,分析评价了加工成品在煮熟过程中的干物质损失率、蛋白质损失率,为大规模工业化生产荞麦通心粉提供理论依据。

小直径管线高压无气喷涂及无补口防腐技术

介绍了小直径管线高压无气喷涂及无补口防腐技术的原理、施工工艺及应用范围 ,该技术具有施工简便、速度快、无需补口和效率高等特点 ,涂层均匀光滑 ,附着力好 ,有良好的防腐性能。填补了石油系统部分领域小直径管线内涂防腐无补口技术方面的空白 ,解决了管线内涂补口操作复杂的问题 。

非传统通心面的研究(下)——烘干工艺对通心面品质的影响

试验表明在通心面烘干过程中,随着温度的提高,产品的色泽得以改善,烹煮重量、烹煮损失减小,煮面强度得以提高。通过三种不同的烘干温度(LT、CT 和 HT)和两种不同的高温试验(HT-A 和 HT-B)比较,本文推荐了适合非传统通心面的适宜烘干条件。本文对通心面干燥过程中水份转移理论及高温烘干过程中的物化变化情况作了探讨。

薯类通心粉丝机的研究

介绍了 6TF— 30型薯类通心粉丝机的结构特点 ,确定了其主要参数 ,对粉丝机头模具设计进行了分析 ,最后给出了性能测试结果和整机参数。

非传统通心面品质改良的研究

本文论述了提高非传统通心面品质所取得的研究结果。试验分析表明杜伦普通小麦粉在蛋白质和淀粉方面差异很大。通过各种添加剂筛选试验,得到一个最佳复合添加剂Z(GCAZG),中试生产表明,CAZG能显著提高非传统通心面的强度、色泽与烹煮品质。相对于质量的提高,由CAZG带来生产成本的提高是极有限的。试验表明,随着温度的提高,产品的色泽得以改善,烹煮重量、烹煮损失减小,煮面强度得以提高。通过三种不同的烘干温度(LT、NT和HT)和两种不同的高温试验(HT-A和HT-B),本文推荐了适合非传统通心面的适宜烘干条件。

加工工艺对空心面型非油炸荞麦方便面品质的影响

以传统空心面生产工艺为基础,挤压预糊化荞麦粉和高筋粉混合原料,加工冲泡即食非油炸荞麦方便面。考察一次长时间发酵、多次短时间发酵以及压片对面粉粉质特性、面条质构特性和冲泡时复水性以及感官品质等的影响。结果表明,发酵可显著改善冲泡性,压片对面条品质没有影响。通过发酵和预糊化荞麦粉的应用,可以得到冲泡性和口感均较好的非油炸荞麦方便面。

非传统通心面的研究(上)——原料品质分析及添加剂对通心面品质的改良

本论文论述了提高非传统通心面品质所取得的研究结果.小麦粉品质分析表明杜伦、普通小麦粉品质差异很大,主要表现在杜伦麦粉中蛋白含量高、麦谷蛋白含量较多而碱溶蛋白含量较少,直链淀粉含量多、糊化温度高,凝胶曲线上表现出一个较小的 D 值和较大的 T 值.通过各种添加剂筛选试验,得到一个最佳复合添加剂 ZG(CAZG),生产中试表明CAZG 能显著提高非传统通心面的强度、色泽与烹煮品质.相对于质量的提高,由 CAZG 而带来生产成本的提高是极有限的.

从87(341)的培育成功分析硬粒小麦品质性状的选择研究

根据通心面的商品外观、加工品质和蒸煮品质对硬粒小麦原料提出的主要品质要求，在优质硬粒小麦８７（３４１）品系的选育过程中，品质性状的选择以蛋白质、面筋和黄色素为主。Ｆ３代面筋的质量、含量和黄色素含量的分离相当大，为不错失优质品系，应从Ｆ３代起就开始分析。Ｆ４代在农艺性状选择的基础上，为品质测试和品质上择优汰劣的关键世代。Ｆ５代及其后代的选择则继续兼顾产量和品质指标。

木薯全粉制作无面筋通心粉工艺配方优化

采用Box-Behnken响应面试验设计,以木薯全粉为原料,探讨了盐、热水加入量(温度> 95℃)及花生油加入量对通心粉最佳蒸煮时间及蒸煮损失率的影响。结果表明,最优配方为100 g木薯全粉、1.0 g盐、65.0 g热水、1.5 g花生油。在此条件下,木薯全粉通心粉的蒸煮损失率为7.08%,小麦面粉通心粉的蒸煮损失率为7.32%;色差分析中木薯全粉通心粉的黄度值(b~*)更高,颜色更好;质构特性指标上无明显差异。研究结果可为采用木薯全粉生产无面筋通心粉提供参考。

通心甘薯粉丝成形机的研制

为充分开发薯类资源 ,研制了一种适应于以甘薯淀粉为原料制作通心粉丝的加工机械 ,该机集挤压糊化、粉丝通心、冷凝老化等工序于一体 ,解决了通心薯粉成形困难、粘连等难题 .生产试验结果表明 :糊化温度、生产率。

挤压空心面的工艺参数优化研究

参照国际标准分析方法,对挤压空心面的烹煮特性和质构特性进行分析,使用正交试验优化了挤压工艺条件,通过感官评定实验验证了优化工艺条件。结果表明,挤压时的螺杆转速对空心面烹煮时间、烹煮吸水率、烹煮损失率、硬度以及剪切力均有显著影响,而喂料水分含量与喂料速度的影响不显著,因素影响主次顺序为螺杆转速>喂料速度>水分含量。当喂料水分含量为28%、喂料速度为20 r/min、螺杆转速为30 Hz时,制成的空心面具有良好的强度和韧性、琥珀色的外观以及优良的烹煮特性和品质特性。

短程小口径管线常用焊接工艺的对比分析

从焊缝质量、生产效率、经济性、施工条件适应性等方面，对目前国内短程（２６ｋｍ以内）小口径（１１４．３～ ３２３．８ ｍｍ）管线敷设现场常用的几种焊接工艺予以分析对比，认为纤维素型焊条下向根焊、碱性焊条上向填充和盖面焊工艺是一种适合我国国情、成本低、效率高、安全可靠的新工艺。

通心米粉的开发

本文介绍一种新颖的米类制品——通心米粉的生产方法及工艺要点。该产品口感独特,开水浸泡6min即可食用,市场前景广阔。

青稞通心粉的研制

以青稞粉为主要原料,添加谷朊粉、魔芋粉、焦磷酸钠等辅料及添加剂生产青稞通心粉,通过正交试验确定青稞通心粉的最佳工艺配方。结果表明,青稞通心粉的最佳工艺配方为:谷朊粉添加量为15%、水分添加量为27%、魔芋粉添加量为3%、焦磷酸钠添加量为0.3%,此配方制得的青稞通心粉其感官品质及质构特性最佳。

通心薯类粉丝加工工艺及粉丝成型机具的研究

研究了薯类通心粉丝的加工工艺和通心粉丝成型机具的结构特点及工作原理，对其进行了性能试验。