红豆花生火龙果马卡龙的制作配方研究

为了提高马卡龙的品质,以红豆粉、花生粉为主要原料,添加适量的火龙果汁为天然色素,进行了红豆花生火龙果马卡龙的研制。通过单因素实验和正交试验,以马卡龙品质的感官分析为判断标准,确定了红豆粉添加量30g,花生粉添加量25g,果汁添加量65g,糖粉添加量30g为制作红豆花生火龙果马卡龙的最佳配方。

橘子-菠菜马卡龙饼干的研制与开发

近年来,营养强化食品逐渐兴起并在市场上占有一席之地,在顺应潮流的基础上考虑到婴儿生长发育所需的维生素及微量元素,本研究以橘子、菠菜为原料,制作马卡龙饼干,开发出了10~11月龄婴儿的辅食。通过单因素试验和正交试验优化了橘子-菠菜马卡龙饼干的制作工艺。结果表明,橘子-菠菜马卡龙饼干的最佳制作工艺为米粉100%、细砂糖20%、蛋白70%、糖粉10%、橘子汁42.5%、菠菜汁40%、维生素D310μg,烤箱上火145℃、下火140℃烘烤7 min,然后上火145℃、下火130℃烘烤6 min。在此工艺条件下制作的饼干色泽均匀,呈淡绿色,外观完整,表面光滑,裙边均匀,外壳酥脆,内心湿润黏糯。