提高冻干香葱品质的工艺研究

为保持真空冷冻干燥香葱的鲜绿、天然的葱香味及品质,采用漂烫和护色剂对香葱进行浸泡护色处理,固相微萃取气质联用(SPME-GC-MS)测定香葱的挥发性成分,并确定真空冷冻干燥香葱气味最浓郁时的干燥时间、温度和真空度。实验表明:SPME-GC-MS分析确定以硫代亚磺酸酯的含量来衡量干燥后香葱气味的浓郁程度。干燥香葱颜色最鲜亮时的条件为:100℃水中烫漂30s,0.3%碳酸钠碱液中浸泡10min,0.03%氯化锌和0.2%氯化钙护绿液中护色30min。满足香葱香味最浓郁及水分要求的条件为:0℃下升华干燥6h,25℃下解析干燥2h,真空度60Pa。

不同护绿液对罐头蕨菜护绿效果的影响

采用正交试验极差比较法 ,研究了Cu2 + ,Zn2 + ,Na2 SO3 对蕨菜护绿效果的影响 ,同时对护绿液的温度和时间进行了选择 .结果表明 ,护绿液的最佳配比为 :Cu2 + 15 0mg·L-1+Zn2 + 15 0mg·L-1+Na2 SO3 10 0mg·L-1.其中Cu2 + 作用居第 1位 ,Zn2 +和Na2 SO3 作用居第 2位 .护绿液的温度以 90℃为宜 ;处理时间为 2min .

绿色维修理论与技术体系框架研究

在简述维修与持续发展关系的基础上,提出了绿色维修的概念,研究绿色维修的基本特征,构建了绿色维修理论与技术体系框架,并对框架内的绿色维修设计、绿色维修分析与评价、绿色维修作业技术等关键问题进行了阐述。

脱水蔬菜护绿方法的研究

探讨以苦瓜为代表的绿色蔬菜在加工过程中所采用的护绿措施及其护绿效果 ,确定护绿方法和护绿工艺条件。结果表明 ,0 .5cm厚的苦瓜片经 0 .2 0 mol/LNa2 CO3浸泡 1 min后 ,于 85～ 90℃水中烫漂 2 .5min,充分快速冷却后 ,置于 2 0 0 mg/LZn Ac2 + 0 .3%Ca Cl2 + 80 0 mg/L Mg Cl2 + 1 0 0 mg/L EDTA护绿剂中 ,反压处理 1 0～ 2 0 min,沥干后先于 85℃烘 2 h,再于 50℃烘 3h,成品色泽理想。

真空冷冻干燥绿芦笋护绿工艺研究

色泽是评价真空冷冻干燥绿芦笋质量的重要指标,本实验从漂烫和护绿剂浸泡处理两个环节对真空冷冻干燥绿芦笋的护绿工艺进行研究。运用U12(122×6)均匀实验研究不同漂烫条件对绿芦笋营养成分的影响,利用L16(45)正交实验研究不同护绿处理的护绿效果,最终得出真空冷冻干燥绿芦笋较优护绿工艺条件为:切分长度5～6cm,85～90℃条件下漂烫3.5～4min;0.3mol/L的Na2CO3溶液浸泡40s;护绿剂pH7.5、Zn(CH3COO)2浓度200mg/kg、CuSO4浓度50mg/kg,浸泡时间8h。

绿色蕨菜的护绿加工新工艺

采用正交设计法研究中国南方产的绿色蕨菜的护绿加工措施及护绿效果．结果表明，将绿色蕨菜在85℃以上的0．01％-0．1％柠檬酸＋0．5％NaCl烫漂液中烫漂5～6min，0．5％CaCl2中硬化30-60min,再以0．01％-0．1％的复合护绿剂-D为包装汤汁且不进行巴氏杀菌处理的加工，其护绿效果达到了国内市场蕨菜商品的先进水平。

预处理工艺参数对脱水甘蓝加工品质的影响

以甘蓝为原料,通过考察Vc含量、色泽变化,研究常压热风干燥下浸渍、漂烫、护绿等预处理工序中不同工艺参数对脱水甘蓝加工品质的影响。经单因素、正交实验研究,结果表明:所得脱水甘蓝品质最佳为:NaHCO3溶液浓度0.25mol/L,漂烫温度为90℃,漂烫时间45 s,护绿剂最佳配比为200mg/LZn(AC2)0∶.3%CaCl28∶00 mg/LMgCl21∶00mg/LEDTA=33∶2∶1∶,护色时间为30 min。

鲜食槟榔的护绿保鲜研究

对鲜槟榔果的护绿保鲜进行了研究。试验表明 ,在鲜食槟榔制作中 ,由于鲜槟榔果色泽变化的敏感性 ,采用热烫、微波、冷藏工艺或应用柠檬酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯 (尼泊金乙酯 )处理 ,都无法满足制作要求。试验选择了采用质量分数为 0 .3 %的护绿保鲜剂溶液浸泡鲜槟榔2 4h、入味保护后真空包装 ( -0 .1MPa)的工艺。结果 3 0℃下产品货架期可达 4个月。

软包装即食蕨菜加工工艺的研究

蕨菜具有食用、营养和保健功能,具有很高的开发价值,把蕨菜做成软包装即食食品具有重要的经济和社会意义。研究以新鲜蕨菜为原料,利用全因子设计、正交设计,确定风味蕨菜的工艺流程和保脆及护绿的工艺参数。结果显示:乙酸锌作为护绿剂,最佳工艺参数为乙酸锌的浓度400mg/kg,pH值为3,护绿时间为40min,温度为70℃;氯化钙为保脆剂,最佳添加量为0.2%,保脆时间为40min。成品色泽黄绿、汤汁清澈透明,具有风味蕨菜特有的清香味,无异味,口感脆嫩。

猕猴桃果肉护绿剂的优选研究

以秦美猕猴桃为试材,研究不同种类护绿剂处理对猕猴桃果肉叶绿素和VC保存率的影响。结果表明,所选护绿剂种类对猕猴桃均有一定的护绿效果,最佳的护绿时间为1h,0.04%的EDTA-2Na(A)、0.1%的亚硫酸钠(B)、0.12%的乙酸锌(C)处理1h的叶绿素保存率分别为64.64%、71.74%、71.19%,影响护绿的主次因素为A>B>C,最优组合为A3B3C3,A因素达到极显著水平。

香椿酱软罐头护色工艺研究

以香椿芽为原料,在酸性条件下,采用不同的护色剂,以不同的漂烫温度和时间对新鲜的香椿芽进行护色处理。结果表明,香椿芽用100mg/kgCuSO4、300mg/kgZnCl2、200mg/kgNaHSO3混合护色液护色,95℃漂烫1min,经斩碎、调配、装袋、真空包装、100℃/15min杀菌处理,产品质量稳定,护色效果好。

不同处理方法对小松菜冻藏期保鲜品质的影响

以新鲜小松菜为试材,采用小苏打复合液、乙酸锌复合液2种不同保绿途径对其冻藏前进行烫漂处理,并对小松菜钙、钠、锌元素含量进行测定,比较了2种不同前处理消解方法精确性,研究了不同处理方法对冻藏期小松菜相关品质指标的影响。结果表明:2种保绿途径均显著延缓了小松菜总叶绿素含量的损失(P<0.05),不同程度增加了样品中钙、钠、锌离子含量,其中金属离子保绿途径的乙酸锌复合液处理样品的锌离子残留量超标,相比而言,碱保绿途径的小苏打复合液处理对冻藏期小松菜相关元素残留安全性及护绿效果较好,处理时应避免长时间、高温烫漂对产品硬脆度的破坏而抵消复合液中钙离子的保脆效应。

脱水苦瓜护色研究

对苦瓜常压干燥过程的护绿措施进行了研究，探讨各种护绿剂的效果，并初步研究了苦瓜烫漂和干燥条件与褐变的关系。结果表明，０．５ｃｍ厚的新鲜苦瓜片，用４０μｇ／ｋｇＣｕ（Ａｃ）２＋７４μｇ／ｋｇＥＤＴＡ钠盐＋８００μｇ／ｋｇＭｇＣＯ３＋３ｇ／ｋｇＣａＣｌ２护绿剂，８５℃烫漂３ｍｉｎ，迅速置于清水中冷却后，在３％Ｎａ２ＳＯ３＋０．３％ＨＣｌ溶液中冷浸１０～２０ｍｉｎ，然后在８５℃下鼓风干燥５～６ｈ，成品密封于真空袋中，在常温下可保存２个月以上不褪色，不褐变。

锦州腌渍小菜的护绿防腐研究

介绍了对锦州腌渍小菜采用不同浓度的锌盐护绿 ,并进行了多种方法的防腐保鲜处理 ,总结出了锦州腌渍小菜的最佳护绿和防腐方法。其方法是 ,将腌渍的原料小菜在水中脱盐 60～ 80min ,用 10 0mg/L的ZnSO4浸泡 2 0min ,再经真空包装后 85～ 93℃水浴 15min ,取出后速冷至室温。

出口袋装四季豆加工过程中的护绿研究

对四季豆在加工过程中所采用的护绿措施以及护绿效果进行了研究 ,探讨护绿方法和工艺条件。结果表明 ,经过挑选分级的四季豆于 95～ 10 0℃水中烫漂 1 5min左右 ,充分快速冷却后置于 pH 1 5柠檬酸溶液中 ,室温褪色 2 5h ,流动水浸泡去除多余的酸后 ,于 85℃、30 0mg/LCuSO4 溶液中浸泡 2 5min ,流动水冷却清洗 2h至水无色 ,随后放入质量分数为0 6 %CaCl2 溶液中浸泡 10～ 15min ,捞起后放到 pH 4 2柠檬酸溶液中以四季豆占 6 0 % ,柠檬酸溶液占 4 0 % ,包装封口 ,于 85～ 90℃水浴杀菌 2 0～ 30min。所得产品质地良好 ,色泽理想。

盐渍黄瓜护绿方法的探讨

以叶绿素含量为评价指标,分别采用单因素和正交试验研究了盐渍黄瓜加工过程的漂烫、护色、盐渍等工艺条件对其护绿效果的影响。结果显示,黄瓜漂烫的适宜条件为90℃漂烫2 min;黄瓜盐渍的最佳条件为食盐浓度15%,盐渍液pH 6.0,盐渍时间3天;护色剂的适宜配方为Cu2+400 mg/L+Zn2+400 mg/L,按拟定的加工流程和此优化条件下制作的黄瓜样品具有较好的护绿效果。

苣荬菜漂烫过程中护绿工艺研究

以野生苣荬菜为试材,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken Design试验设计及响应曲面分析法,建立二次多元回归数学模型,研究护色液pH、漂烫时间、植酸钠浓度对野生苣荬菜叶绿素保留率的影响,以期优化苣荬菜漂烫过程中的护绿工艺条件。结果表明:护色液pH、漂烫时间、植酸钠浓度对苣荬菜叶绿素保留率的影响均极显著,最佳护绿工艺条件为护色液pH 8、漂烫时间60 s、植酸钠浓度0.10 g·L^-1,苣荬菜叶绿素含量实测值82.96%,与理论预测值83.75%相差不大。

脱水苦瓜护绿和着色方法的研究和比较

研究了苦瓜在加工过程中采用的护绿、着色方法及其效果 ,确定其工艺条件 .结果表明 ,0 .5cm厚的苦瓜片 ,经 0 .2 0 mol/ L的 Na2 CO3浸泡 1min后 ,于 85～ 90℃水中烫漂 2 .5min,充分快速冷却后 ,浸泡于 2 0 0 mg/ L 的 Zn Ac2 +0 .3% Ca Cl2 +80 0 mg/ L EDTA护绿液中或置于 2 0 0mg/ L的叶绿素铜钠盐溶液中 ,减压处理 10～ 2 0 min,沥干后先于 85℃烘 2 h,再于 50℃烘 3h,成品色泽理想 .

马尼拉草坪的冬绿技术研究

在马尼拉草坪上用多年生黑麦草的博士和夜影2个品种进行了冬季盖播保绿技术试验研究,结果表明:冬季在马尼拉草坪上进行盖播的景观效果远远好于原草坪,完全达到了草坪冬季常绿的目的,同时播种量和草种的选择也直接影响着盖播草坪的冬季景观效果,10-15 g/m2的播种量用于马尼拉草坪的冬季盖播保绿领域较为合适,此外,从试验所用的2个草种的冬季综合坪用性状来分析,多年生黑麦草品种夜影的盖播效果优于博士。

锌离子对鲜紫花苜蓿叶的护绿效果及技术优选研究

以鲜苜蓿叶为原料,采用硫酸锌常温处理、硫酸锌和醋酸锌高温处理、蒸馏水漂烫后醋酸锌常温浸泡处理,通过样品的外观颜色、过氧化物酶和多酚氧化酶活性、叶绿素含量综合评价不同处理的护绿效果,以筛选锌离子对鲜苜蓿最佳护绿技术。结果显示:(1)不同浓度硫酸锌常温浸泡24 h后的紫花苜蓿叶绿素含量均显著高于对照,表现出显著护绿效果,并以0.10%浓度最佳,但处理样室温放置时比未处理对照加速褐变;(2)硫酸锌和醋酸锌的高温护色处理中,以0.05%醋酸锌溶液高温热烫2 min的苜蓿叶绿素含量最高。(3)新鲜紫花苜蓿高温漂烫后再用醋酸锌常温浸泡处理,以0.50%醋酸锌的护色液效果最佳,其样品在4℃冰箱中冷藏7个月后颜色仍为绿色,且叶绿素含量极显著高于对照和其它浓度处理。研究表明,锌离子对紫花苜蓿叶有显著的护绿效果,并且以95℃蒸馏水热烫2 min后再用0.50%醋酸锌护色液常温浸泡24 h效果最好。