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题名不同脱苦方法对玉米活性肽苦味脱除效果的研究
被引量:4
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作者
战旭梅
刘萍
祁兴普
左成俊
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机构
江苏农牧科技职业学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第13期161-166,共6页
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基金
泰州市科技支撑(农业)项目(TN201606)
2017年江苏省大学生创新创业训练计划项目(201712806009Y)
院级科研项目(NSFPT201725)。
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文摘
玉米蛋白水解为玉米活性肽会呈现出苦味,限制玉米活性肽的应用。该文以去除玉米活性肽苦味为研究目标,以玉米活性肽苦味值为指标,采用风味蛋白酶水解玉米蛋白脱苦和活性炭吸附脱苦两种方式,去除玉米活性肽的苦味。经过单因素和正交试验得到玉米活性肽的最适脱苦条件。风味蛋白酶在pH值6.0,酶底比(E/S)1.5%,酶解时间3 h,得到玉米活性肽的苦味值为1.07;活性炭在pH值5.0,温度60℃,活性炭添加量3.0%,吸附2 h,得到玉米活性肽的苦味值为1.27,基本尝不出苦味。
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关键词
玉米活性肽
风味蛋白酶
活性炭
脱苦
正交试验
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Keywords
corn active peptide
flavor protease
activated carbon
debittering
orthogonal test
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名玉米蛋白酶解液的脱色方法研究
被引量:1
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作者
黄敏
郑喜群
刘晓兰
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机构
齐齐哈尔大学食品与生物工程学院\\农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2012年第4期25-28,共4页
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基金
国家自然科学基金资助项目(31071629)
黑龙江省自然科学基金资助项目(B200919)
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文摘
对玉米蛋白酶解液的活性炭脱色方法进行了研究。在单因素实验的基础上,采用响应面分析法优化了酶解液的脱色条件。结果表明,最佳脱色条件为:pH 3.13,活性炭用量1.25%,温度45℃,反应时间1h,在此条件下,脱色率和得率分别达到了86.24%和88.96%。
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关键词
玉米蛋白粉
玉米肽
活性炭
脱色
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Keywords
maize protease hydrolyzate corn peptides activated carbon
dis:coloration
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分类号
TS213.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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