紫薯麦芽复合饮料加工工艺的研究

以紫薯和麦芽为原料制备复合饮料,利用麦芽里含有的淀粉酶水解原料中的淀粉,采用单因素实验和正交实验研究酶解温度、酶解时间、紫薯和麦芽质量比对饮料中还原糖含量和感官评分的影响,探讨还原糖含量和感官评分的相关性。结果表明,在不同加工条件下,还原糖含量的变化趋势并不总是与感官评分一致。优化的工艺条件是:酶解温度为75℃,酶解时间为1h,薯麦质量比为5:7,制得的复合饮料还原糖含量为10.45%,感官评分为21分。

甘蔗麦芽蒸馏酒酿酒工艺的研究

本文对用甘蔗汁与麦芽汁酿造蒸馏酒的工艺进行了研究。结果表明用甘蔗原汁含量为650mL/L、麦芽汁浓度为6oP、糖度为170g/L的发酵液在18℃发酵7d(酿酒酵母的接种量为1x107 cfu/mL),效果最好。蒸馏两次可将原酒的酒精度由10%vol提高到70～75%vol,再用纯净水或软化水将酒稀释到酒精度53%vol或40%vol,然后进行1年以上的陈酿可获得甘蔗香、麦芽香和酒香协调的新型蒸馏酒。

比色法测定静注人乙肝免疫球蛋白中麦芽糖的含量

目的:建立一种快速简便检测静注人乙肝免疫球蛋白(HBIGIV)中麦芽糖的含量。方法用比色法测定静注人乙肝免疫球蛋白中麦芽糖的含量。结果麦芽糖含量的线性范围5mg﹒mL-1～40mg﹒mL-1,平均回收率(n=6)为99.4%,RSD为1.13%。结论本方法准确、简便,适用于测定静注人乙肝免疫球蛋白中麦芽糖含量的测定。

栗子奶制造技术的研究

板栗经精心烘制处理,栗仁磨浆后选用优质麦芽为酶解剂适度酶解,配以奶粉等用科学方法制成具有养胃健脾、补肾强筋、活血、养颜益寿、风味独特的健康功能饮料。对影响产品品质与风味的烘制工艺、麦芽酶解工艺及成分配比进行优化选择,结果表明:板栗浸糖烘烤的最佳条件为210℃,30min;麦芽酶解栗仁浆的最优条件是麦芽用量2.0%,温度65℃,pH6.5,时间65min,酶解液DE值的理想值在15左右;栗子奶最佳配方则为板栗仁10.0%、麦芽2.0%、奶粉1.2%、蔗糖6.0%。制得的产品色泽微黄、气味香甜略带淡雅奶香,风味、滋味俱佳,品质上乘。

饴糖在蛋糕中的应用研究

利用饴糖替代部分蔗糖，研制出一种甜度适宜，保质期长，成本较低，松软可口的蛋糕。

饴糖干燥工艺的研究

目的优选饴糖干燥工艺。方法采用喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥工艺加工饴糖粉,并将这3种工艺所得饴糖粉的流动性与吸湿性进行比较,确定最佳工艺与工艺参数。结果加入β-环糊精喷雾干燥所得饴糖粉性状最优,流动性较好,不易吸湿。结论最佳工艺条件为:加20%β-环糊精喷雾干燥,进风温度155℃,出风温度80℃。

培养介质中糖的选择对小麦花药培养中胚诱导率的影响

小麦花药培养中 ,对培养介质中作为碳源供体的糖的种类的不同选择 ,可以产生不同的胚诱导率 ,用麦芽糖代替蔗糖 ,可以获得较高的胚产生率。

麦芽搭配及淀粉酶系活力对麦汁糖组分的影响

分析了不同产地(加拿大、澳大利亚)、不同品种(Metcalfe、Copeland、Hind marsh、Bass、Baudin、Scope、Gairdner)麦芽淀粉酶系活力,发现加拿大麦芽淀粉酶活力普遍高于澳大利亚麦芽,且品种间存在显著差异;通过研究麦芽淀粉酶系活力与常规指标的关系,发现常规指标糖化力与β-淀粉酶与极限糊精酶活力存在显著相关性;其次,将酶系活力差异较大的麦芽按照不同比例进行搭配,分析搭配前后酶活力变化,发现搭配后3种酶活实际值均高于按比例计算的理论值,表明麦芽搭配具有协同作用;为进一步研究淀粉酶活力对麦汁糖组分的影响,模拟大生产含辅料的糖化工艺进行麦汁制备,分析配方麦芽淀粉酶活力与麦汁糖组成的关系,发现影响麦汁极限发酵度、可发酵性糖比例的关键酶为极限糊精酶。

碎米制备麦芽糖醇工艺

麦芽糖醇是麦芽糖经氢化还原而制得的一种双糖醇。介绍了麦芽糖醇的反应机理及生产工艺流程,并经过实践证明,采用双酶法生产麦芽糖醇,可使麦芽糖醇干基含量达到78.1%。

超声波辅助大麦芽糖化工艺的研究

以经过粉碎过筛后的麦芽为原料,利用超声波作用与一步法大麦芽糖化方式相结合的糖化工艺,在单因素实验的基础上,通过正交试验确定了超声波辅助大麦芽糖化工艺的最佳条件:超声波处理时间46 min、糖化温度66℃、糖化醪pH5.0、料液比1∶4.5(g/mL),出糖率为72.75%。

普鲁蓝多糖的研究进展

普鲁蓝是一种由出芽短梗霉产生的胞外多糖,具有无毒、粘度低、可塑性强、成膜性好等优点。首先简要介绍它的结构和特性,之后重点评述了普鲁蓝的生物合成方法和发酵生产方法。最后对其在食品、制药、化妆品工业和废水处理等领域的应用进行了论述。

挂霜花生仁的研制

探讨了挂霜花生仁工艺,并通过正交试验对其配方进行研究。结果表明:花生仁在92℃水煮2min,脱皮晾干,用棕榈油炸熟,撒上少量的食用盐,然后用1.15kg的白砂糖和200mL水溶化升温至100℃,加入60g麦芽糖继续加热到125℃,倒入2kg炸好的花生仁,待糖浆均匀地裹在花生仁上即为成品。

正交交互试验确定麦芽糊精糖分检测条件的研究

采用正交交互试验研究了高压液相色谱(HPLC)法检测麦芽糊精糖分的色谱条件和不同的提取溶剂量对检测率的影响。结果表明用高压液相色谱法检测麦芽糊精糖分的色谱条件为:流动相配比(乙腈∶水)=80∶20(v/v);流速为1.0 mL/min;检测器灵敏度为+8;用40%的乙醇提取效果最好。本试验对食品营养成分的识别,产品质量的管理和配方的确定都具有一定的参考价值;对麦芽糊精的生产、品质控制及其在食品中的应用提供了理论分析依据。