以壳聚糖、麦芽糊精和蔗糖为壁材制备肉桂醛微胶囊

本研究以壳聚糖、麦芽糊精和蔗糖等主要材料作为壁材通过乳化喷雾干燥法制备肉桂醛精油微胶囊。研究结果表明,壳聚糖、麦芽糊精和蔗糖等不同配比的初始液的粘度和乳化稳定性对微胶囊化效果影响较大。选择一定比例浓度的壳聚糖、麦芽糊精和蔗糖,使其混合液的总粘度在125～150mPa·s左右为宜。喷雾干燥时,壳聚糖和麦芽糊精、蔗糖进行合理配比有利于得到成囊率最高和产品质量相对较好的微胶囊,选择下列壁材浓度配比会得到较为理想的微胶囊化产品:1.0%壳聚糖、1.0%～1.5%蔗糖、1.0%～2.0%麦芽糊精。

麦芽糊精在食品工业中的应用现状

简述了麦芽糊精的性状、功能性以及在食品工业中的应用。

鲐鱼休闲鱼肉粒加工工艺实验

对利用鲐鱼制作休闲鱼肉粒的生产工艺进行了研究。通过L9(34)正交实验设计和感官评定确定辅配料配方。实验结果表明,制作鲐鱼休闲鱼肉粒的较佳工艺配方为精盐1.5%,白砂糖12%,麦芽糊精3%和卡拉胶1.5%。用该工艺和配方生产的鱼肉粒产品呈浅黄色,质地均匀,软硬适中,有嚼劲,具有鱼肉的特有风味。

含麦芽糊精枸杞提取物干粉中多糖含量测定方法

目的建立含麦芽糊精的枸杞提取物干粉中多糖含量的测定方法。方法采用糖化酶水解麦芽糊精,醇沉后苯酚硫酸法测定多糖含量,优化糖化酶水解麦芽糊精的工艺,比较酶解麦芽糊精后测定多糖含量、直接测定多糖含量与样品中多糖含量真实值之间的差异。并考察糖化酶对枸杞多糖的水解能力。结果糖化酶水解麦芽糊精的最佳工艺条件为:酶解温度60℃、酶与底物比例为1∶5,反应时间为30 min。与样品中枸杞多糖含量的真实值相比,直接测定值显著偏高,组间比较数据有显著统计学差异(P<0.01),酶解麦芽糊精后测定值无显著性差异(P>0.05);与直接测定值相比,酶解麦芽糊精后测定值显著降低(P<0.01),且糖化酶对枸杞多糖无水解能力。结论糖化酶水解法可消除麦芽糊精对枸杞提取物干粉中多糖测定的影响,且方法简单、有效。

麦芽糊精水解物对低聚糖测定影响的探讨

研究了提取溶剂的浓度对含麦芽糊精的低聚糖食品的影响,确定了以高效液相色谱(HPLC)法检测麦芽糊精糖分的色谱条件为:流动相配比(乙腈∶水)=80∶20(v v);流速为0 7mL min;检测器灵敏度为+8;并且用4%的乙醇提取麦芽糊精,其四糖以上糖类的含量最高,效果最好.本实验对含麦芽糊精食品营养成分的识别,产品质量的管理和配方的确定都有一定的参考价值,对麦芽糊精的生产、品质控制及其在食品中的应用提供了分析依据.

麦芽糊精基因组DNA不同提取方法的比较

采用不同方法对麦芽糊精基因组DNA进行提取,从中选取满足麦芽糊精材料进行分子标记检测的最好的DNA提取方法。以市售麦芽糊精为材料,分别采用CTAB、SDS和异硫氰酸胍3种方法提取基因组DNA,比较不同方法的提取效果。光密度检测结果显示,异硫氰酸胍法的提取量和纯度均优于SDS法和CTAB法;琼脂糖凝胶电泳检测结果显示异硫氰酸胍法提取的基因组DNA谱带清晰、重复性好,SDS法和CTAB法提取的基因DNA观察不到谱带;3种方法提取的麦芽糊精基因组DNA都能够满足PCR分析的需要。结果表明,3种方法均能有效地从麦芽糊精中获得DNA,然而异硫氰酸胍法优于SDS法和CTAB法。

交联酯化作用对木薯麦芽糊精性能的影响研究

探讨了交联作用和酯化作用对木薯麦芽糊精的吸湿性能、表面活性、表观黏度、特性黏度、热力学性质的影响。结果显示,交联和酯化作用可以明显降低麦芽糊精的吸湿性,酯化作用比交联作用更能降低麦芽糊精溶液的表面张力,酯化作用比交联作用更能提高特性黏度。用POCl3进行交联没有改变麦芽糊精回生的起始温度和峰温,但结束温度和回生热焓有所上升,而酯化作用降低了起始温度、峰温和回生热焓。

麦芽糊精在食品中的应用

论述了麦芽糊精的特性、生产特点 ,并着重对其在食品中的应用作出了较详细的论述 .

粉针制剂贴瓶签糨糊熬制工艺的探讨

为了探讨制备贴瓶糨糊的最佳工艺,我们采用了药用糊精和麦芽糊精两种方法制备贴瓶签使用的糨糊。结果是麦芽糊精按一定的工艺熬制后,其黏度远远好于药用糊精,贴票合格率为100%,而药用糊精熬制后得到的糨糊黏度不好,其贴票合格率仅为85%。结论是麦芽糊精熬制的糨糊优于药用糊精。

谷氨酸棒杆菌麦芽寡糖基海藻糖合成酶基因的克隆与表达

采用PCR方法从谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)基因组中分离得到2.4 kb的麦芽寡糖基海藻糖合成酶基因(TreY),将其插入原核表达载体pET-30a中,转化大肠杆菌BL21(DE3)pLysS获得重组基因工程菌。经IPTG诱导表达得到约90 kDa的目的蛋白,可溶性蛋白占细胞总蛋白的45.3%。重组酶作用于麦芽糊精,可使其DE值降低,得到麦芽寡糖基海藻糖的混合物。

微波法制备抗性麦芽糊精的研究

研究了微波制备抗性麦芽糊精的方法,主要以抗性麦芽糊精的含量和白度作为参考指标,在单因素的基础上,选取微波功率、微波时间、加酸量三个因素进行Box-Benhnken中心组合设计,再通过响应面分析法对实验条件进行优化,结果显示:微波功率630W,微波处理时间10·12min,加酸量是6·43%。得到的抗性麦芽糊精的含量43·30%,白度是76·9%。

高温型α-淀粉酶制取麦芽糊精工艺条件的优化

研究了高温型α-淀粉酶水解玉米淀粉制备麦芽糊精的工艺,通过正交试验对其工艺条件进行了优化。结果表明,高温型α-淀粉酶制备麦芽糊精的最佳工艺为:温度90℃、时间80 min、加酶量60 U/g。

甜橙精油的微胶囊制备工艺及稳定性研究

以辛烯基琥珀酸酯化(OSA)变性淀粉和麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法对甜橙油进行微胶囊化研究。首先对壁材组成比例、壁芯比、固形物浓度等工艺参数进行研究,采用正交实验确定了最佳工艺条件,并对产品进行了扫描电镜观察和热失重分析。实验结果表明,辛烯基琥珀酸酯化淀粉和麦芽糊精的比例为3∶1,壁芯比为5∶1,固形物含量为25%,在此条件下甜橙精油的包埋率为82.1%。微胶囊为颗粒在10~20μm的球形,包埋效果良好,甜橙精油微胶囊在220℃以下质量较稳定。

含糊精野菊多糖颗粒剂中多糖的含量测定

为了建立含糊精野菊多糖颗粒剂中多糖含量的测定方法,采用糖化酶水解法水解辅料糊精,醇沉分离,再用苯酚-硫酸法测定野菊多糖含量。考察糖化酶对野菊多糖的水解能力,确定了糖化酶与糊精的比例以及酶解反应时间。结果发现,糖化酶对野菊多糖无水解能力,与糊精以1:4在30min时可完全反应。因此,糖化酶水解法联合苯酚硫酸法可用于含糊精野菊多糖颗粒剂中野菊多糖含量的测定,为野菊多糖颗粒剂提供了质量标准评价方法,同时,为其他剂型多糖含量的测定方法提供了参考依据。

麦芽糊精在食品中的应用

本文综述了麦芽糊精的定义、组成、生产的特点及在食品中的应用现状 ,并对其作为多糖类食品添加剂在我国的发展前景进行了分析。

蓝莓味魔芋膳食纤维固体饮料的研制

以蓝莓果粉、魔芋膳食纤维等为主要原料,研制开发一种新型口味的魔芋膳食纤维固体饮料。通过试验确定,每份基料1.8g,添加辅料的最佳量为:麦芽糊精0.5g、黑加仑果粉0.2g、柠檬酸0.015g、三氯蔗糖0.006g、食盐0.01g。

明胶/麦芽糊精复合壁材制备香精微胶囊

采用喷雾干燥法制备了以明胶和麦芽糊精为复合壁材的香精微胶囊,利用金相显微镜、红外光谱仪等仪器对微胶囊的表面形貌、粒径大小等各项性能进行了研究。结果表明:随着固形物中芯材含量的增加,微胶囊粒径增加;随着固形物浓度的增加,明胶与麦芽糊精的相互作用增强;当芯壁材比例为3∶2,明胶/麦芽糊精比例为1∶1,固形物浓度为10%时,制备的微胶囊包埋率最高,微胶囊粒径<5μm包埋率达到80%。

咖啡椰奶配方研究

咖啡椰奶固体饮料,采用椰奶代替传统咖啡伴侣(植脂末)成分,既保留咖啡的香味又不含植脂末,且椰奶因其不含胆固醇,含有种类丰富的氨基酸、维生素和不饱和脂肪酸,易于被人体吸收,丰富口味的同时,增加营养性。该研究通过单因素实验与正交试验,最终确定了咖啡椰奶配方。其比例为,椰子粉62.1%、白砂糖24.8%、麦芽糊精9.3%、速溶咖啡粉3.7%。此时饮料的感官评分、口感、色泽溶解性都较好,达到了预期效果。

正交交互试验确定麦芽糊精糖分检测条件的研究

采用正交交互试验研究了高压液相色谱(HPLC)法检测麦芽糊精糖分的色谱条件和不同的提取溶剂量对检测率的影响。结果表明用高压液相色谱法检测麦芽糊精糖分的色谱条件为:流动相配比(乙腈∶水)=80∶20(v/v);流速为1.0 mL/min;检测器灵敏度为+8;用40%的乙醇提取效果最好。本试验对食品营养成分的识别,产品质量的管理和配方的确定都具有一定的参考价值;对麦芽糊精的生产、品质控制及其在食品中的应用提供了理论分析依据。

玛咖速溶粉制备及其性能

以干玛咖片为原料制备玛咖速溶粉,研究了提取方式、干燥方式、助干剂对玛咖速溶粉营养成分和得率的影响,确定采用超声水提、麦芽糊精作助干剂的喷雾干燥工艺,优化的玛咖速溶粉超声提取工艺条件为:超声功率600W,料液比1g:25mL,超声温度50℃,占空比1:1,超声时间40min,该条件下总可溶性固形物提取率为52.0%.玛咖速溶粉喷雾干燥工艺条件为:玛咖提取液中总可溶性固形物与麦芽糊精质量比1:1,料液浓度0.1g/mL,进风温度220℃,料液温度56℃,料液流量17.46mL/min,进风流量5m3/min,该条件下玛咖速溶粉得率为58.7%,平均粒度为0.21mm,平均速溶时间为2.4s.助干剂对喷雾干燥玛咖速溶粉吸湿有抑制作用.