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Valorization of Mango Peels as Low-Cost Biosorbent in Methylene Blue Adsorption:Kinetic and Equilibrium Study
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作者 Benessoubo Kada Danièle Bike Mbah Jean Baptiste +1 位作者 Kamga Richard Rodica Dinica 《材料科学与工程(中英文A版)》 2021年第2期40-47,共8页
Mango peels,which constitute a significant proportion of urban waste,have been modified with phosphoric acid for use as a biosorbent in the removal of methylene blue from wastewater.The characterization of the obtaine... Mango peels,which constitute a significant proportion of urban waste,have been modified with phosphoric acid for use as a biosorbent in the removal of methylene blue from wastewater.The characterization of the obtained biosorbent showed that cellulose is the primary constituent followed by lignin and hemicellulose.The high water content and the low value of ash content indicate that the studied biosorbent is a porous material containing a low proportion of inorganic,inert,amorphous and unusable part for biosorbent production.The zero charge point(pHpzc)assessment showed that the overall surface charge of the biosorbent is negative and therefore plays a key role in the adsorption process.The adsorption of methylene blue by mango peels biosorbent is a two-step process:a rapid first step in which over 90%methylene blue is removed in less than 10 min followed by a slowdown of the adsorption rate when approaching the adsorption equilibrium.Among pseudo-first,pseudo-second order and intraparticle diffusion kinetics models studies,pseudo-second order was the best applicable to describe methylene blue adsorption,suggesting a two-step mechanism:the transfer of methylene blue molecules from the solution to the mango peels biosorbent surface,followed by the interaction between adsorbates and surface.The equilibrium adsorption data were analyzed by Langmuir,Freundlich and Temkin isotherms models.Among them,Langmuir was the best model to describe adsorption,indicating the existence of homogeneous distribution of adsorption sites on mango peels biosorbent surface and a mono-layer adsorption of methylene blue molecules.The low value of Temkin’s constant B relative to the interaction energy between methylene blue molecules and the surface of the biosorbent shows that the adsorption involved is a physisorption process. 展开更多
关键词 mango peels methylene blue low-cost biosorbant adsorption kinetic adsorption isotherm
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发酵芒果皮乳酸菌的筛选
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作者 张博 滕建文 +1 位作者 夏宁 黄丽 《食品研究与开发》 CAS 2024年第12期164-171,共8页
芒果皮中存在的苦涩味物质限制芒果皮的食品化利用。该文以芒果皮为原料,采用感官评价法对59株乳酸菌发酵48 h的芒果皮清汁进行分析并初筛乳酸菌,并研究初筛得到的5株菌株发酵过程中对芒果皮清汁总酚含量、总黄酮含量、抗氧化活性和风... 芒果皮中存在的苦涩味物质限制芒果皮的食品化利用。该文以芒果皮为原料,采用感官评价法对59株乳酸菌发酵48 h的芒果皮清汁进行分析并初筛乳酸菌,并研究初筛得到的5株菌株发酵过程中对芒果皮清汁总酚含量、总黄酮含量、抗氧化活性和风味特征的影响。结果显示,乳酸菌发酵后芒果皮清汁总酸含量显著增加、pH值明显降低、总酚含量明显降低;电子舌分析结果也表明乳酸菌发酵可以减弱芒果皮清汁的苦味和涩味;其中HGP54菌株改善芒果皮滋味效果最好,感官模糊评分最高,提高13.47%,苦味与涩味量化得分均降低。相关性分析表明,苦味与涩味与总酚含量之间存在显著中等正相关关系。该研究结果表明,筛出的乳酸菌菌株能够有效地改善芒果皮清汁品质,可作为芒果皮工业化微生物制剂进一步开发利用。 展开更多
关键词 芒果皮 乳酸菌筛选 脱苦 脱涩 电子舌
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青芒果-木瓜混合果皮酵素发酵工艺优化及其抗氧化活性
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作者 商卓 刘杰文 +3 位作者 刘红 高凤雅 杨定国 韩长日 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期144-149,共6页
以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为发酵菌株,制备青芒果-木瓜混合果皮酵素。在单因素试验基础上,利用响应面法优化其发酵工艺条件。并通过考察1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)... 以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为发酵菌株,制备青芒果-木瓜混合果皮酵素。在单因素试验基础上,利用响应面法优化其发酵工艺条件。并通过考察1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)、羟基自由基清除率和超氧化物歧化酶(SOD)活力评价其抗氧化性。结果表明,青芒果-木瓜混合果皮酵素最佳发酵工艺条件为发酵温度36℃、发酵时间60 h、菌种添加量5%、青芒果皮占比80%。在此优化条件下,酵素的ABTS、DPPH、羟基自由基清除率分别为92.42%、45.49%、69.85%,SOD活力为3699.87 U/mL、总酚含量为4.09 mg/mL、总黄酮含量为5.10 mg/mL、维生素C含量为2.40 mg/mL。结果显示,青芒果-木瓜混合果皮酵素具有良好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 青芒果皮 木瓜皮 混合果皮酵素 发酵工艺 响应面优化
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Dietary Fiber, Phytonutrients and Antioxidant Activity of Common Fruit Peels as Potential Functional Food Ingredientw
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作者 Priscilla Alice L. Samonte Trinidad P. Trinidad 《Journal of Chemistry and Chemical Engineering》 2013年第1期70-75,共6页
关键词 水果果皮 植物营养素 抗氧化活性 膳食纤维 功能食品 功能性食品配料 刺果番荔枝 荔枝果皮
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果皮和果肉比例对真空冷冻干燥重组芒果脆块品质的影响 被引量:1
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作者 郭玉霞 毕金峰 +5 位作者 易建勇 吕健 彭健 肖波 刘清化 徐玉娟 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期78-87,共10页
芒果皮富含膳食纤维、类胡萝卜素等生物活性化合物,但在食品工业中尚未被充分利用。为了实现芒果资源的全利用,本研究制备了含不同比例果皮和果肉的真空冷冻干燥重组芒果脆块,并考察了脆块的玻璃化转变温度(Tg)、质构、微观结构、类胡... 芒果皮富含膳食纤维、类胡萝卜素等生物活性化合物,但在食品工业中尚未被充分利用。为了实现芒果资源的全利用,本研究制备了含不同比例果皮和果肉的真空冷冻干燥重组芒果脆块,并考察了脆块的玻璃化转变温度(Tg)、质构、微观结构、类胡萝卜素含量等品质,综合分析了果皮和果肉比例对脆块理化、质构、营养和感官品质的影响。结果表明,添加芒果皮后脆块的硬度提高了2.65%~24.07%。当果皮含量超过20%时,脆度呈下降趋势,下降了1.91%~73.49%。此外,添加芒果皮后脆块的总酚、类胡萝卜素和膳食纤维含量分别增加了60.96%~336.75%、11.17%~112.48%和28.61%~166.36%。感官评价结果表明,芒果皮添加比例为40%以内的脆块综合品质得分均较高。综合考虑,添加20%芒果皮既可显著提高脆块的营养功能特性,改善质构稳定性,又具有较佳的综合感官品质。本研究结果表明,基于质构重组和真空冷冻干燥技术制备复合脆块是实现芒果皮资源利用的一种可行方法,这为生产中芒果皮的利用和添加量的选择提供了理论依据。 展开更多
关键词 芒果皮 重组脆块 真空冷冻干燥 质构 营养
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桂七、台农芒果皮水提液对人肝癌细胞株HepG2的凋亡作用及其机制研究 被引量:1
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作者 吴艳柳 陈芸 +6 位作者 潘琳颖 陆秀应 张安花 凌凤 劳莹莹 罗艳红 王春芳 《中国医药导报》 CAS 2023年第10期13-16,共4页
目的研究桂七、台农芒果皮水提液对人肝癌细胞株HepG2的促凋亡作用及机制。方法将未加芒果皮水提液的人肝癌细胞株HepG2作为对照组,加4、8、12、16、20μg/μl芒果皮水提液的人肝癌细胞株HepG2为实验组,采用CCK-8法检测桂七、台农芒果... 目的研究桂七、台农芒果皮水提液对人肝癌细胞株HepG2的促凋亡作用及机制。方法将未加芒果皮水提液的人肝癌细胞株HepG2作为对照组,加4、8、12、16、20μg/μl芒果皮水提液的人肝癌细胞株HepG2为实验组,采用CCK-8法检测桂七、台农芒果皮水提液对人肝癌细胞株HepG2增殖的抑制作用,确定药物作用的最佳浓度;流式细胞仪测定桂七、台农芒果皮水提液作用前后的细胞凋亡率;酶联免疫吸附试验法检测细胞凋亡相关因子Caspase 6、Caspase 9含量。结果桂七芒果皮水提液作用于人肝癌细胞株HepG224 h后的最佳浓度为16μg/μl;台农芒果皮水提液作用于人肝癌细胞株HepG224 h后的最佳浓度为8μg/μl。桂七芒果皮水提液组、台农芒果皮水提液组细胞凋亡率高于对照组(P<0.05)。桂七芒果皮水提液组Caspase 6含量低于对照组;桂七芒果皮水提液组、台农芒果皮水提液组Caspase 9含量高于对照组(P<0.05)。结论桂七、台农芒果皮水提液对人肝癌细胞株HepG2有促凋亡作用,其机制可能与Caspase 6含量下降、Caspase 9含量上升有关。 展开更多
关键词 芒果皮水提液 HepG2 凋亡机制 Caspase 6 Caspase 9
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芒果皮多酚提取工艺的优化及抗氧化能力分析 被引量:1
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作者 杨郑州 李曦 谢晓娜 《江西农业学报》 CAS 2023年第5期103-108,共6页
以芒果皮为试验材料,采用乙醇浸提法提取芒果皮中的多酚类物质,通过单因素试验和正交试验优化芒果皮多酚的提取工艺,并分析了提取物的抗氧化能力。试验结果表明:芒果皮多酚的最佳提取工艺为乙醇浓度50%、提取时间30 min、料液比1∶10、... 以芒果皮为试验材料,采用乙醇浸提法提取芒果皮中的多酚类物质,通过单因素试验和正交试验优化芒果皮多酚的提取工艺,并分析了提取物的抗氧化能力。试验结果表明:芒果皮多酚的最佳提取工艺为乙醇浓度50%、提取时间30 min、料液比1∶10、提取温度40℃,在此条件下芒果皮多酚的提取率为0.752%;应用该最佳工艺从台农、贵妃、金煌芒等3个品种的芒果皮中提取多酚,所提取的多酚对羟自由基和DPPH自由基均具有较强的清除作用。 展开更多
关键词 芒果果皮 单因素试验 正交试验 抗氧化能力
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枇杷皮和芒果皮粗提液抗氧化活性研究 被引量:25
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作者 李琳 姜新发 +1 位作者 张志斌 陈瑞燕 《电子科技大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期755-759,共5页
研究了枇杷皮和芒果皮粗提液在卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸过氧体系和油脂中的抗氧化活性,并比较了两种粗提液对OH和O-自由基的清除能力,结果表明:枇杷皮和芒果皮粗提液对卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸过氧体系和鲜榨花生油均有较强的抗氧化性能... 研究了枇杷皮和芒果皮粗提液在卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸过氧体系和油脂中的抗氧化活性,并比较了两种粗提液对OH和O-自由基的清除能力,结果表明:枇杷皮和芒果皮粗提液对卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸过氧体系和鲜榨花生油均有较强的抗氧化性能,并具有较强的清除两种自由基的能力,其中芒果皮的抗氧化性优于枇杷皮。 展开更多
关键词 枇杷皮粗提液 芒果皮粗提液 抗氧化 清除 自由基
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芒果加工技术研究进展 被引量:15
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作者 赖必辉 毕金峰 +3 位作者 庞杰 丁媛媛 王沛 白沙沙 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第3期152-155,共4页
对近年来国内外关于芒果加工技术的研究成果进行综述,主要涉及芒果饮品类、芒果干制品类、芒果皮和核的综合利用类及芒果加工新技术等方面,旨在为芒果产业与芒果加工技术的进一步结合提供理论帮助。
关键词 芒果 加工技术 膨化干燥 芒果皮 芒果核
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芒果皮中功效成分应用研究进展 被引量:23
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作者 李建强 陆利霞 熊晓辉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第1期176-178,共3页
芒果皮作为加工副产物,在目前的企业中都是作为废弃物丢弃,对环境造成了污染还浪费了资源。综述芒果果皮中富含的膳食纤维、果胶、多酚类等功效成分。膳食纤维用于加工面制品,果胶、多酚等生产食品添加剂,芒果苷及类黄酮开发抑菌产品等。
关键词 芒果皮 膳食纤维 多酚类物质 果胶
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芒果皮可溶性膳食纤维的提取及性质研究 被引量:28
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作者 刘铭 李秀婷 +3 位作者 潘凌风 肖林 覃树林 杨然 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第1期81-87,共7页
芒果皮作为加工副产物,在目前的企业中都是作为废弃物丢弃,对环境造成了污染还浪费了资源。芒果果皮中富含膳食纤维、果胶、多酚类等功效成分,而其膳食纤维中可溶性成分比例较高,且在相关性质方面表现优良,具有很好的研究价值。膳食纤... 芒果皮作为加工副产物,在目前的企业中都是作为废弃物丢弃,对环境造成了污染还浪费了资源。芒果果皮中富含膳食纤维、果胶、多酚类等功效成分,而其膳食纤维中可溶性成分比例较高,且在相关性质方面表现优良,具有很好的研究价值。膳食纤维作为一种特殊的营养素,在促进益生菌生长、调节人体生理机能方面功效极佳。特别是可溶性膳食纤维,还能参与人体的血液循环,降低血液中胆固醇水平。试验采用单因素法及响应面法优化了提取芒果中可溶性膳食纤维(SDF)工艺条件,结果表明最佳提取条件为:料液比1∶27,纤维素酶量2.7U/mL,提取时间2.5h,醇沉时间6h,提取温度55℃,在此条件下提取芒果中可溶性膳食纤维得率为18.30%。试验同时对芒果皮SDF持水力、膨胀力、可溶性物质含量等性质进行了测定(各参数分别为10.5g/g,5.8mL/g,0.52g/100mL水)。 展开更多
关键词 芒果皮 可溶性膳食纤维 纤维素酶 持水力
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从芒果皮中提取果胶的工艺研究 被引量:12
12
作者 刘爱文 陈忻 关肖锋 《化学研究与应用》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期344-345,F003,共3页
Mango peel scrap was used as raw material in this experiment to extract pection. The method of producing pectin that extracted by acid solution and precipitated by ethanol was applied. The influence of pH value, time ... Mango peel scrap was used as raw material in this experiment to extract pection. The method of producing pectin that extracted by acid solution and precipitated by ethanol was applied. The influence of pH value, time of ex-traction and temperature on the production was studied. The optimun condition was that mango peel scrap was trans-ferred into acid solution of pH2, and the solution was stirred at 85℃~90℃ for 90min^100min. 展开更多
关键词 芒果皮 果胶 萃取 乙醇沉淀法 胶粘剂
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芒果皮中挥发性成分的GC-MS分析 被引量:6
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作者 何方奕 李铁纯 +1 位作者 梁多壮 回瑞华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期495-496,共2页
采用同时蒸馏萃取法提取芒果皮中挥发性成分,并用GC-MS联用技术进行分析鉴定,结合计算机质谱图库检索技术对分离的化合物进行结构分析,从分离的51种物质中鉴定出36种化学组分,占总挥发性物质含量的80.86%。含量较高的组分是γ-松油烯(31... 采用同时蒸馏萃取法提取芒果皮中挥发性成分,并用GC-MS联用技术进行分析鉴定,结合计算机质谱图库检索技术对分离的化合物进行结构分析,从分离的51种物质中鉴定出36种化学组分,占总挥发性物质含量的80.86%。含量较高的组分是γ-松油烯(31.49%)、3-蒈烯(8.51%)、十四酸(5.07%)、苎烯(3.47%)、罗勒烯(2.77%)。 展开更多
关键词 芒果皮 挥发性成分 气相色谱-质谱法 同时蒸馏萃取
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发酵法制备芒果皮膳食纤维工艺研究 被引量:5
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作者 黄晓兵 彭芍丹 +4 位作者 李积华 李梦 刘琨毅 龚霄 林丽静 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第15期153-156,163,共5页
以芒果皮为原料,以1∶1比例混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种,以菌种接种量、发酵温度、发酵时间对膳食纤维得率的影响为评价指标,通过单因素实验和正交实验对发酵法制备芒果皮膳食纤维的工艺条件进行优化。结果表明,发酵... 以芒果皮为原料,以1∶1比例混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种,以菌种接种量、发酵温度、发酵时间对膳食纤维得率的影响为评价指标,通过单因素实验和正交实验对发酵法制备芒果皮膳食纤维的工艺条件进行优化。结果表明,发酵法制备芒果皮膳食纤维的最佳工艺为:接种量3%,发酵温度38℃,发酵时间3 h,在此条件下制备的膳食纤维得率为31.74%,其总膳食纤维含量为68.00%,持水力、持油力、溶胀度分别为11.19 g/g、5.11 g/g、1.07 m L/g,与发酵前相比,均有明显提高,进一步说明发酵法是一种可行的芒果皮膳食纤维制备方法。 展开更多
关键词 发酵法 芒果皮 膳食纤维 正交实验
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高效液相色谱法测定芒果果皮中游离鞣花酸含量 被引量:6
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作者 刘玉革 王松标 +1 位作者 刘胜辉 魏长宾 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第18期128-129,共2页
用高效液相色谱法测定了金煌、红芒6号和台农3个品种成熟芒果果皮中游离鞣花酸的含量。鞣花酸的提取条件为80%甲醇溶液,70℃回流3 h。色谱条件为:C18色谱柱(250 mm×4.5 mm,5μm);柱温35℃;进样体积为10μL;检测波长254 nm;流速为1 ... 用高效液相色谱法测定了金煌、红芒6号和台农3个品种成熟芒果果皮中游离鞣花酸的含量。鞣花酸的提取条件为80%甲醇溶液,70℃回流3 h。色谱条件为:C18色谱柱(250 mm×4.5 mm,5μm);柱温35℃;进样体积为10μL;检测波长254 nm;流速为1 mL/min;流动相为甲醇-水-冰乙酸(50︰49.85︰0.15)。鞣花酸在2~200μg/mL范围内与峰面积呈线性关系,相关系数为0.9999。测定结果表明台农果皮的鞣花酸含量最高,金煌含量最低。 展开更多
关键词 芒果果皮 鞣花酸 高效液相色谱法
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芒果皮黄酮的免疫调节作用 被引量:11
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作者 汪敏 王维民 谌素华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第8期23-25,共3页
芒果皮黄酮200mg/kg能显著增加正常小鼠脾脏重量;200mg/kg·d,400mg/kg·d剂量组可提高小鼠血液碳粒廓清速率;在体外能显著增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬中性红的能力(P〈0.05),且具有剂量效应关系。
关键词 芒果皮 黄酮 免疫
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不同颜色类群芒果的ISSR分析 被引量:11
17
作者 张宇 唐志鹏 +3 位作者 高兴 杨培丽 范琪祺 黄国弟 《经济林研究》 北大核心 2014年第3期72-75,共4页
为给芒果新品种的定向选育提供理论依据,以具有不同果皮颜色的8个芒果品种的叶片为试材,采用ISSR标记技术,筛选出了特异性引物,找到了与芒果果皮颜色性状相关的特异性谱带,并运用NTsys2.10软件进行了聚类分析。结果表明,利用引物UBC-864... 为给芒果新品种的定向选育提供理论依据,以具有不同果皮颜色的8个芒果品种的叶片为试材,采用ISSR标记技术,筛选出了特异性引物,找到了与芒果果皮颜色性状相关的特异性谱带,并运用NTsys2.10软件进行了聚类分析。结果表明,利用引物UBC-864,可寻找出红色芒果品种群的特有谱带;用引物UBC-840、UBC-857、UBC-864、UBC-868和UBC-890对供试的8份芒果品种资源进行聚类分析,以相似系数0.52为标准,可将供试材料分为2类,台农1号、金煌芒、金穗芒、四季蜜芒、桂热82号聚为一类,凯特芒、爱文芒和红芒6号聚为一类。ISSR标记可用于芒果果皮颜色性状分子标记辅助育种。 展开更多
关键词 芒果 果皮颜色 ISSR标记
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芒果皮中多酚提取工艺的优化 被引量:15
18
作者 张国治 薛慧 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2011年第3期35-40,55,共7页
以芒果皮为原料,用响应曲面法优化芒果皮中多酚类物质的提取工艺.以乙醇体积分数、提取时间以及六偏磷酸钠为自变量,多酚的提取量为响应值,采用Box-Behnken试验设计的方法,研究各自变量及其交互作用对多酚类物质提取量的影响;利用Design... 以芒果皮为原料,用响应曲面法优化芒果皮中多酚类物质的提取工艺.以乙醇体积分数、提取时间以及六偏磷酸钠为自变量,多酚的提取量为响应值,采用Box-Behnken试验设计的方法,研究各自变量及其交互作用对多酚类物质提取量的影响;利用Design Expert软件对数据进行回归分析.结果表明:芒果皮中多酚的最佳提取工艺条件为乙醇体积分数41%、料液比1∶25、浸提温度65℃、提取时间89 min、六偏磷酸钠的添加量0.19%,多酚的提取量为14.15 mg/g;得到二次多项式回归方程的预测模型经过验证试验,其实际值为14.09 mg/g,与预测值偏差不大,充分证明响应曲面法所得的优化提取工艺参数准确可靠,具有实用价值. 展开更多
关键词 芒果皮 多酚 提取 响应面分析
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芒果皮抑菌活性成分 被引量:6
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作者 李琪 李江 +2 位作者 罗群 黄春萍 张宏 《安徽农业科学》 CAS 2013年第34期13390-13391,13394,共3页
[目的]研究芒果(Mangifera indica L.)果皮乙酸乙酯提取物的化学成分及其抑菌活性。[方法]运用硅胶、反相ODS、Sephadex LH-20等柱色谱及半制备液相色谱技术对芒果皮乙酸乙酯提取物的化学成分进行分离纯化,根据理化性质及波谱技术鉴定... [目的]研究芒果(Mangifera indica L.)果皮乙酸乙酯提取物的化学成分及其抑菌活性。[方法]运用硅胶、反相ODS、Sephadex LH-20等柱色谱及半制备液相色谱技术对芒果皮乙酸乙酯提取物的化学成分进行分离纯化,根据理化性质及波谱技术鉴定化合物结构。采用Kirby-Bauer纸片扩散法对芒果皮的乙酸乙酯提取物进行了抑菌活性研究。[结果]从芒果皮中分离得到5种主要的化合物,经结构鉴定为:①β-谷甾醇;②芒果苷;③儿茶素;④槲皮素-3-O-β-D-半乳糖苷;⑤芦丁。其中芒果苷、儿茶素和芦丁具有较强的抑菌活性。[结论]该研究对提高芒果及其副产物的综合利用价值具有一定意义。 展开更多
关键词 芒果皮 抑菌活性 结构
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动态超高压改性芒果皮渣膳食纤维对果酱流变特性的影响 被引量:2
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作者 黄晓兵 廉凤丽 +6 位作者 黄志连 李积华 周伟 刘飞 林丽静 王飞 李翔敏 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2021年第3期869-874,共6页
本研究以芒果皮渣为研究对象,采用动态超高压技术处理芒果皮渣膳食纤维,研究其粒度、膳食纤维含量以及添加了该膳食纤维对果酱流变特性的影响。结果表明:超高压改性提高了芒果皮渣膳食纤维的溶解性;随着压力的增大,膳食纤维粒径先增大... 本研究以芒果皮渣为研究对象,采用动态超高压技术处理芒果皮渣膳食纤维,研究其粒度、膳食纤维含量以及添加了该膳食纤维对果酱流变特性的影响。结果表明:超高压改性提高了芒果皮渣膳食纤维的溶解性;随着压力的增大,膳食纤维粒径先增大后减小再增加,120 MPa时粒径达到18.218μm。流变特性研究发现,芒果皮渣膳食纤维/果酱复配体系为非牛顿流体,具有假塑性流体特征;果酱粘度随着剪切速率的增大而减小,存在明显的剪切稀化现象;动态粘弹性测试结果表明,果酱复配体系的贮能模量(G′)与损耗模量(G″)均随角频率的增加而呈上升趋势,损耗正切值也随着压力的增加而增加,在150 MPa时流体性质最明显。 展开更多
关键词 芒果皮渣 超高压 膳食纤维 流变特性
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