基于Simplex算法对马奶啤酒发酵控制优化及品质分析

以马奶啤酒为考察对象,通过控制单因素实验确定四个单因素,判断步长,利用Simplex算法确定马奶啤酒发酵控制参数,结果表明:接种总量8%(干酪乳杆菌∶马克思克鲁维酵母菌=1∶2),发酵温度35℃,发酵时间48 h,蔗糖添加量9%及麦芽汁添加量30%为最佳发酵参数,此条件下的综合p H为3.30±0.02,酒精度为5.4%±0.2%vol,感官评分为79±1.4。感官指标,理化指标及卫生指标均符合《GB 19302-2010发酵乳》国标。马奶啤酒发酵控制的研究为新疆地区马乳及其制品的多样性提供了理论与实践基础。

ICP-OES及ICP-MS法高效快速测定马奶样品中矿物质元素含量

[目的]建立全自动石墨消解-电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)、电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)分析方法对马奶中的常量及痕量矿物质元素进行测定。[方法]采用全自动石墨消解仪对样品进行前处理,采用电感耦合等离子体发射光谱法对马奶中钾、钠、钙、磷4种常量元素进行测定,利用重量法配制标准溶液,以铑元素作为内标,采用电感耦合等离子体质谱法对马奶中铝、砷、硼、钡、铍、镉、钴、铬、铜、铁、锂、镁、锰、镍、铅、锑、锡、锶、钛、铊、钒、锌、硒共23种元素进行测定。利用生物成分分析标准物质对结果进行质量控制。[结果]常量元素在0~20μg/mL、痕量元素在0~200 ng/mL具有良好的线性关系,标准曲线相关系数均可达到0.999以上,ICP-MS法各元素检出限在0.00110~1.578 ng/mL,ICP-OES法各元素检出限在0.0100~0.0688μg/mL;多次对生物成分分析标准物质中矿物质元素含量测定结果的相对标准偏差均小于11%(n=6),且测定结果与标准值相符。[结论]该方法线性相关性、检出限、准确度等方面能够满足准确、高效测定马奶中矿物质元素含量的要求。

新疆特色马产业探析

介绍了马的产品种类、产品特点,并从产品市场潜力、生产技术水平等方面分析了目前新疆马产业发展的现状,试图为新疆马产业的发展提供有价值的建议。

马奶啤酒的试验研究

本文对马奶啤酒的生产工艺和各种配方作了详细叙述，通过几年的试验研究使其臻于完善。

补喂微生物制剂对泌乳期伊犁母马产奶量及乳成分的影响

为研究补喂不同剂量的微生物制剂对泌乳期伊犁母马产奶量及乳成分的影响,选取年龄、胎次相近,泌乳期第3个月的伊犁母马24匹,随机分为4组,分别为对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组。对照组和试验组所有马匹饲喂同一剂量的精料补充料,在此基础上试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组分别补喂枯草芽孢杆菌(活菌数为2.0×1011cfu/g)0.05 g和植物乳杆菌(活菌数为3.0×1010cfu/g)0.133 g、枯草芽孢杆菌0.1 g和植物乳杆菌0.266 g、枯草芽孢杆菌0.15 g和植物乳杆菌0.399 g,试验期间每28 d测定伊犁马8 h的产奶量和乳成分。结果表明:28 d后,与对照组相比各试验组产奶量和乳糖含量分别提高了24.76%、17.14%、24.44%(P<0.05)和26.63%、24.04%、23.51%(P<0.05)。56 d时,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组乳脂含量分别比对照组高出45.57%、29.40%、35.45%。就乳蛋白产量而言,补喂枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌对乳汁中乳蛋白产量无显著影响,但各试验组均高于对照组。因此,补喂枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌可提高泌乳期伊犁母马产奶量和乳品质,其中以补喂枯草芽孢杆菌0.15g和植物乳杆菌0.399 g组效果显著。

鲜马奶乳清蛋白抗氧化肽分离纯化及其活性研究

分离纯化鲜马奶抗氧化活性肽并检测其抗氧化活性。以胰蛋白酶为酶源酶解鲜马奶乳清蛋白,采用3KDa、10KDa、30KDa不同分子量范围超滤膜对水解液进行分离,分子量在3~10KDa段的酶解液还原能力、DPPH清除能力、羟自由基清除能力,超氧阴离子清除能力均较高,分别为0.8949、63.19%、77.13%、70.08%。用SephadexG-50葡聚糖凝胶色谱纯化鲜马奶抗氧化活性肽并检测其抗氧化活性,得到A、B两个组分,B组分的还原能力、DPPH清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子清除能力均高于A,分别为0.9814、55.28%、74.25%、56.67%。说明鲜马奶乳清蛋白酶解液具有一定的抗氧化活性,为鲜马奶抗氧化肽进一步纯化、结构鉴定及其生物活性研究提供基础。

酶解法提取鲜马奶活性肽及其抗氧化活性研究

目的优选提取鲜马奶抗氧化活性肽的酶解条件。方法以水解度为指标,以酶解温度、酶解时间、加酶量为考察因素,筛选抗氧化活性肽提取工艺参数,测定其还原能力及对羟自由基清除、DPPH、超氧阴离子的清除能力。结果提取鲜马奶中活性肽的最佳酶解条件为温度45℃,酶解时间3h,加酶量3.5%。其还原能力为96.31%,DPPH清除能力为90.78%,超氧阴离子清除能力为94.28%,羟自由基清除能力为94.56%,与Vc相比无明显差异。结论鲜马奶中的活性肽具有良好的抗氧化活性,对DPPH、超氧阴离子、羟自由基均有较好的清除作用。优选得到的酶解工艺稳定、可行,可为抗氧化肽的研究提供理论依据和实验基础。