ε-聚赖氨酸对金瓜贮藏期间质构品质及保鲜效果的研究

为探究ε-聚赖氨酸(ε-PL)对金瓜贮藏期间质构特性及保鲜效果的影响,采用不同质量浓度的ε-PL(0、50、100、200、400、800 mg/L)浸泡处理崇金2号金瓜,然后置于(13±2)℃、相对湿度50%±5%的冷库中贮藏,并通过腐烂率、瓜皮、瓜肉和瓜丝的质构特性及主要营养品质的变化分析保鲜效果。结果表明:ε-PL处理可有效降低金瓜采后腐烂率,保持质构特性和营养品质。贮藏180 d期间,50 mg/L和100 mg/Lε-PL组的腐烂率显著低于CK组(P<0.05),200 mg/L、400 mg/L和800 mg/Lε-PL组无腐烂金瓜。其中,100 mg/L组瓜皮色泽相对保持较好,且延缓了瓜皮、瓜肉和瓜丝硬度的下降,保持了瓜皮和瓜肉的脆性及瓜丝咀嚼性和蓬松度,降低了细胞壁组分纤维素的降解速率,食用品质良好且营养价值较高。因此,100 mg/L的ε-PL处理对金瓜的保鲜效果最好。

金瓜贮藏保鲜研究初探

采用乙醇处理、冷激处理以及复合涂膜处理对金瓜的防腐保鲜效果进行探讨。结果表明,涂膜处理的防腐保鲜效果最好,但失重率最高;乙醇处理的失重率较低,但其防腐效果不理想;冷激处理对金瓜有一定的防腐保鲜效果,且其失重率也较低。

SA浸种对NaCl胁迫下西葫芦种子α-淀粉酶活性的影响

研究盐胁迫下不同SA浸种条件对西葫芦种子α-淀粉酶活性的影响。研究盐胁迫下不同浓度、温度、时间的SA浸种,并利用响应面软件对浸种条件优化,分析对α-淀粉酶活性的影响。结果表明:浸种温度对α-淀粉酶活性的影响最强,浸种时间对α-淀粉酶活性的影响最弱。单因素实验的分析中种子萌发最适的SA浓度为1.0 mmol/L,浸种的温度为30℃,浸种的时间为18 h。响应面法优化α-淀粉酶活性最大时的参数是:浸种SA浓度1.09 mmol/L,浸种温度28.26℃,浸种时间18.94 h,在此条件下,α-淀粉酶活性的理论值为0.264455 mg/(g·FW·min),与理论值的贴近度为97.98%。在最优浸种条件下α-淀粉酶活性最高,表明在此浸种条件盐胁迫下的西葫芦种子萌发力最好。

金瓜复合涂膜保鲜研究

研究了不同涂膜处理对金瓜的常温贮藏保鲜效果,结果表明:由海藻酸钠0.5%+蔗糖酯0.5%+苯甲酸钠0.5%组成的复合涂膜剂对金瓜的防腐保鲜效果最好,贮藏3个月后无一腐烂,但失重率最高。