酒精生产液化-糖化过程中醪液黏度的变化规律

以玉米酒精工业生产过程中的醪液为研究对象,考察了温度、粒度及固液比等因素对醪液黏度变化的影响,对比了加酶量为总加酶量1/3时的液化过程、一次性加全酶的糖化过程、不加任何酶制剂的蒸煮过程,3种不同条件下醪液黏度的变化规律。实验结果表明,在液化过程中,在同一温度下,醪液黏度随粒度直径的增大而增大,随着固液比的增大而增大;在同一粒度直径下,黏度随着温度的增加而增加,在达到极大值之后降低。在80℃时,不同粒度(或固液比)醪液的黏度均达到极大值;在糖化过程中,醪液黏度的总体变化趋势是随着温度的增大而减小,同一温度下,黏度随粒度的增大而增大,随着固液比值的增大而增大。