核桃青皮粉及其提取物对猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响

【目的】研究核桃青皮粉及其提取物对育肥猪生长性能、胴体和肉质性状的影响。【方法】选取90头健康、体重约80 kg的“杜×长×大”三元杂交育肥阉公猪,随机分为3组,每组3个重复,每个重复10头猪。对照组育肥猪饲喂基础饲粮,核桃青皮粉试验组及其提取物试验组分别在基础饲粮中添加0.1%核桃青皮粉和0.1%核桃青皮粉提取物。预试期10 d,正试期40 d。试验第41天,测定每头猪初始体重、终末体重及各组采食量。试验结束后,每个重复中选取2头体重接近平均体重的试验猪进行屠宰,测定胴体性状、肉质性状,以及背最长肌的氨基酸和脂肪酸含量。【结果】与对照组相比,饲粮中添加核桃青皮粉或其提取物对育肥猪末重、平均日增重、平均日采食量、料重比、胴体直长、胴体斜长、胴体重、屠宰率、眼肌面积、板油重以及背最长肌pH_(45 min)、滴水损失、加压损失、大理石纹评分、红度均无显著影响(P>0.05),但可显著提高育肥猪背膘厚、背最长肌黄度和肌内脂肪含量(P<0.05)。与对照组相比,除了组氨酸,核桃青皮粉组育肥猪背最长肌中其他氨基酸含量均有一定提高,而核桃青皮提取物组的氨基酸含量与对照组的差异不大,核桃青皮粉组和提取物组多不饱和脂肪酸总含量均比对照组含量有一定提高。【结论】饲粮添加0.1%核桃青皮粉及其提取物对生长性能和胴体性状无负面影响,二者均可改善育肥猪肉质性状,核桃青皮粉效果更佳。

加味乌梅散提取物对肉兔生长性能、免疫功能和抗氧化能力的影响

为研究饲粮中添加加味乌梅散提取物对肉兔生长性能及免疫功能、抗氧化能力的影响,探讨其在断奶肉兔上的应用效果。将240只体重一致的健康断奶伊拉肉兔(公母各半),随机分为4组,每组3个重复,每个重复20只(公母各半)。对照组饲喂基础饲粮,试验组分别在基础饲粮中添加0.5、1.0 g/kg和2.0 g/kg加味乌梅散提取物。预试期7 d,正试期28 d。试验结束时,测定肉兔的生长性能、免疫功能和抗氧化能力的影响。结果表明:与对照组相比,饲粮中添加1.0 g/kg和2.0 g/kg加味乌梅散提取物可显著提高肉兔的平均日增重、降低料重比(P<0.05),减少腹泻率(P<0.05)、死亡率。与对照组相比,饲粮中添加1.0 g/kg和2.0 g/kg的加味乌梅散提取物可显著提高肉兔圆小囊指数和脾脏指数、血清中免疫球蛋白IgA、IgM水平(P<0.05)。同时,2.0 g/kg加味乌梅散提取物添加组显著降低丙二醛(MDA)含量(P<0.05);饲粮中添加1.0 g/kg和2.0 g/kg的加味乌梅散提取物还可提高肉兔血清中超氧化物歧化酶(SOD)(P<0.05)和谷胱甘肽过氧化物酶活性(GSH-Px)(P<0.05)。说明饲粮中添加加味乌梅散提取物能提高肉兔的生长性能,提高免疫能力和抗氧化能力,其中以1.0 g/kg添加效果最佳。

白玉蜗牛肉的脂肪酸组成特点分析

利用索氏提取法提取白玉蜗牛肉冻干粉中的脂肪酸,通过三氟化硼法进行甲酯化。以气相色谱-质谱联用仪进行组分鉴定。结果表明,蜗牛肉冻干粉的总脂得率为2.73%,在总脂的甲酯化产物中检测鉴定出15种脂肪酸,含9种不饱和脂肪酸,占总量的72.22%,其中亚油酸占17.42%,油酸占16.54%,花生四烯酸占13.13%,EPA占2.14%。白玉蜗牛肉富含多不饱和脂肪酸(占总脂的48.03%),可以用于多不饱和脂肪酸类新型功能食品与保健品的开发。

老汤精粉在食品工业中的应用

综述了老汤精粉的形成、加工方法、特点、调味机理及在食品工业中的应用、展望了其应用前景。

鸡肉类抽提物——在鸡精、鸡粉生产中的应用

鸡精、鸡粉作为第三代鲜味调味品的代表用途广泛,适用于腌肉、炒菜、炆煮肉类、火锅放汤、烹煮咖喱及粥品等用途,集鲜、香和营养于一体,鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品,且对人体无副作用,更为营养、健康、天然,这些优点使得鸡精、鸡粉取代味精消费成为一个必然的趋势。鸡精、鸡粉行业作为我国近年来发展起来的新型行业,受益于我国居民生活水平的提高、餐饮行业的景气和食品制造业的快速发展,在我国雨后春笋般迅速发展,并且每年以惊人的速度递增,有着非常广阔的市场前景。鸡肉类抽提物是运用现代生物工程技术,依靠先进设备,将鸡的骨、骨髓、肉、油等通过蒸煮、破碎、萃取、酶解、提纯、浓缩、美拉德反应、调香、喷雾干燥等多道工序制造而成的粉体、膏体或油状产品。产品具有煮鸡、烤鸡、姜葱清香、高钙型、高蛋白肉香型、原汁鸡骨汤等等不同的风味类型,是鸡精、鸡粉行业理想的鸡味核心原料。