果蔬可食性保鲜涂膜技术应用及机理最新研究进展

在全球关注合成塑料包装危害的背景下,天然生物降解包装材料在食品包装中受到越来越多的关注。在过去十年中,将可食用涂层作为替代合成塑料包装用于水果和蔬菜的保鲜方法一直是研究的重点。该文综述了可食性涂膜在果蔬采后领域的最新研究成果,分析了脂质基、多糖基和蛋白质基可食性涂膜用于果蔬保鲜时的优势与短板,指出多种成膜基质复配并适当添加具有改善膜特性及抑菌等功能性结合材料的复合型可食性涂膜是该领域未来发展方向。在此基础上,总结了果蔬可食性涂膜保鲜机理,对未来创新、开发和应用进行了展望,以期为未来果蔬采后生产实践中进一步提质降损提供研究思路。

高压静电技术及其在肉类和果蔬保鲜中的应用进展

高压静电技术具有能耗低、不影响食品品质等优点,已逐渐成为当前食品贮藏与保鲜领域的研究热点。本文系统综述了高压静电技术的作用机理及其在肉类和果蔬保鲜中的应用现状,重点从酶活改变、跨膜电位和冰晶形成等方面综述其保鲜作用机理,同时从降低呼吸强度、减少汁液流失、抑制微生物生长等方面综述其保鲜应用效果,并对其发展趋势进行了讨论和展望,以期为高压静电技术的工业化应用提供参考。

ε-聚赖氨酸的抑菌机理及其在果蔬保鲜中应用研究进展

ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)是一种抑菌谱广泛的天然抑菌剂,由于其抗菌活性、生物可降解性、稳定性和安全性优异,在食品工业中得到广泛应用。ε-PL主要通过对细胞膜、蛋白质、遗传物质的影响发挥抑菌作用。ε-PL可以抑制细菌的生长、延缓食品的腐烂,从而延长食物的保质期。ε-PL具有易溶于水、耐高温、对环境无污染等特点,具有良好的应用前景。本文综述了ε-PL的理化性质、抑菌机制及其在国内外果蔬保鲜等方面的研究进展,为ε-PL在果蔬保鲜方面的应用提供了科学依据。

果蔬微生物保鲜技术的研究进展

微生物保鲜技术是一种安全、无毒、无污染的保鲜技术,已成为国内外果蔬贮藏保鲜的研究热点。作者综述了微生物保鲜技术在果蔬保鲜中的应用及其保鲜机理,并探讨了其存在的问题和应用前景。

多糖及改性多糖作为涂膜保鲜材料的研究进展

多糖及改性多糖作为一种安全、无毒和有效的涂膜保鲜材料近年来得到广泛的研究和应用。本文简要概述水溶性大豆多糖、壳聚糖、茁霉多糖、淀粉、魔芋多糖和纤维素等多糖及改性多糖作为涂膜保鲜材料在果蔬和禽蛋上的应用,探讨多糖及改性多糖涂膜保鲜的机理及涂膜方法,并对多糖及改性多糖涂膜作为保鲜材料的存在问题、发展方向和应用前景进行展望。

植物精油对果蔬防腐保鲜作用研究进展

病原微生物引起的腐烂是造成果蔬采后损失的主要原因,由此带来巨大的经济损失。植物精油是植物体内的次生代谢产物,化学组成较为复杂,因其具有抑菌和保持果蔬品质等多方面的作用,引起了食品研究人员的极大兴趣。近年来,植物精油在果蔬保鲜上的应用已成为研究热点。本文就植物精油的抑菌活性、对果蔬防腐保鲜的作用及其机理等方面进行综述及分析,以期为高效、安全的食品天然防腐保鲜剂的开发和植物精油在果蔬保鲜中的应用提供参考。

果蔬涂膜保鲜技术研究现状与应用前景

在对果蔬涂膜保鲜机理研究与分析的基础上,系统介绍了国内外不同种类涂膜剂的性能和特点,并综合分析了现阶段存在的问题和今后发展的方向,为果蔬涂膜保鲜技术的发展和应用提供了技术借鉴。

对静电场下果蔬保鲜机理的初步分析

虽然对利用静电场实现果蔬保鲜的机理尚不完全清楚，但是目前出现了3种值得重视的观点：外加电场能改变生物细胞膜的跨膜电位，影响生理代谢；果蔬内部生物电场对其呼吸系统的电子传递体产生影响，减缓了生物体内的氧化还原反应；外加能量场使水发生共鸣现象，引起水结构及水与酶的结合状态发生变化，最终导致酶失活。从水结构的角度来研究解决果蔬保鲜问题存在一定的可能性，进一步的研究将着重围绕水结构展开。

一氧化氮对果蔬保鲜机理的探索进展

因NO研究的广泛性以及在保鲜作用中备受关注,从NO的物理化学特性,植物体中NO的来源着手,阐述NO对蔬果保鲜的作用机理及其研究进展,同时展望NO的研究方向。

多糖涂膜保鲜果蔬的研究进展

简要综述了多糖涂膜在果蔬保鲜上的应用;探讨多糖涂膜保鲜的机理;分析多糖涂膜在果蔬保鲜应用中存在的问题,并对其前景进行展望。

天然抗菌物质在果蔬防腐保鲜中的应用

近年来,人们对果蔬生物防腐保鲜研究越来越重视,天然抗菌物质逐渐成为了各个领域研究的热点。天然抗菌物质安全无毒、抗菌效果比较强,在防腐保鲜方面逐渐被市场应用和认可。描述了部分天然抗菌物质的来源、分类以及作用机制、应用前景等,以期加强人们对天然抗菌物质防腐保鲜作用的了解,加速其在果蔬防腐保鲜中的应用。

壳聚糖膜的果蔬保鲜应用及其机理研究进展

我国是果蔬生产大国，研究开发高效实用的果蔬保鲜方法有重大的现实意义。壳聚糖涂膜是一种安全简便的果蔬保鲜法。壳聚糖是天然产物甲壳素经脱乙酰化反应得到的多糖，有良好的成膜性和广谱抗菌性。本文介绍了壳聚糖的成膜特性，在分析其成膜性能的主要影响因素及果蔬贮藏过程的呼吸类型与质量变化的基础上，综述壳聚糖在果蔬保鲜上的应用现状；从果蔬保藏过程变质的原因、涂膜的作用、壳聚糖的抑菌抗菌作用探讨壳聚糖涂膜的保鲜机理；最后指出壳聚糖进一步研究的方向，展望其开发应用的前景。

果蔬机械损伤的生理及分子机制研究进展

机械损伤是造成果蔬腐烂变质的重要原因,解决果蔬机械损伤问题能有效延长果蔬的储藏货架期,提高果蔬的商品价值。该文综述果蔬在采摘、运输、贮藏和销售过程中产生机械损伤的类型、机械损伤对果蔬生理特性和品质的影响,以及机械损伤激活信号分子进行防御反应和基因表达调控的分子机制,为减少果蔬机械损伤提出有效的防控措施奠定理论基础。

1-MCP在果蔬体内的药代规律研究及产品开发进展

1-甲基环丙烯(1-MCP)是一种乙烯受体抑制剂,广泛应用于果蔬采后贮藏保鲜行业。本文从1-MCP在果蔬体内的吸收、与果实内部生物大分子互作及其机制、残留量及其法规约定等方面对1-MCP在果蔬体内的药代规律进行了分析。从产品开发和技术应用的角度概括了1-MCP常见的产品形式和发展趋势,梳理了1-MCP与预冷技术结合、与杀菌剂联用、与果蔬风味形成调控技术复合使用等多效保鲜技术的研发情况。通过概括分析可以发现,1-MCP的安全性高,残留量低,但有关其在果蔬体内的代谢规律和对果蔬品质的不利影响方面的研究较少,且大部分的研究集中于1-MCP的应用,长效稳定缓释剂型和复合保鲜技术将是今后的发展趋势。

脉冲强光技术在果蔬保鲜中的研究进展

脉冲强光(PL)是一种新型非热加工技术,在果蔬保鲜领域中有广阔的应用潜力。综述了脉冲强光技术在果蔬保鲜领域应用研究的最新进展,并总结了其杀菌和钝酶的机制,以期为脉冲强光技术在果蔬保鲜中的广泛应用提供参考借鉴。

微生物在果蔬防腐保鲜上的应用研究进展

由于果蔬采后保鲜、运输贮藏等原因,每年损耗率大,造成严重的经济损失。因此,有效延长果蔬采后的贮藏保鲜期,减少果蔬腐烂现象的发生,提高经济效益。化学保鲜剂虽然对果蔬保鲜效果好,对人体和环境都会造成危害。而微生物果蔬保鲜技术是一种安全、无毒、无污染的保鲜技术,已成为研究热点,可替代化学保鲜剂。对微生物在果蔬防腐保鲜上的应用研究进展和微生物抑菌机制进行了综述,以期为微生物在果蔬防腐保鲜上的应用提供参考。