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pH对复合凝聚薄荷油微胶囊形态及复合凝聚物性质的影响
被引量:
9
1
作者
董志俭
夏书芹
+2 位作者
贾承胜
张晓鸣
许时婴
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期57-61,共5页
研究了pH对复合凝聚薄荷油微胶囊的形态及壁材复合凝聚物性质的影响,揭示了复合凝聚物对微胶囊形态影响的内在原因。结果表明:当pH由4.3降到3.7时,壁材复合凝聚物的组成及产率没有明显变化,复合凝聚球状多核微胶囊粒径的增大主要是由于...
研究了pH对复合凝聚薄荷油微胶囊的形态及壁材复合凝聚物性质的影响,揭示了复合凝聚物对微胶囊形态影响的内在原因。结果表明:当pH由4.3降到3.7时,壁材复合凝聚物的组成及产率没有明显变化,复合凝聚球状多核微胶囊粒径的增大主要是由于壁材复合凝聚物间静电排斥力的下降和复合凝聚物凝胶性的增强所致;而当pH低于3.7时,由于大量的明胶分子从壁材复合凝聚物中排斥出,微胶囊形态变得不规则。
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关键词
微胶囊
复合凝聚法
复合凝聚物
凝胶性
流变性
zeta
电位
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职称材料
题名
pH对复合凝聚薄荷油微胶囊形态及复合凝聚物性质的影响
被引量:
9
1
作者
董志俭
夏书芹
贾承胜
张晓鸣
许时婴
机构
渤海大学生物与食品科学学院
江南大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期57-61,共5页
基金
国家科技支撑计划项目(2006BAD27B04)
文摘
研究了pH对复合凝聚薄荷油微胶囊的形态及壁材复合凝聚物性质的影响,揭示了复合凝聚物对微胶囊形态影响的内在原因。结果表明:当pH由4.3降到3.7时,壁材复合凝聚物的组成及产率没有明显变化,复合凝聚球状多核微胶囊粒径的增大主要是由于壁材复合凝聚物间静电排斥力的下降和复合凝聚物凝胶性的增强所致;而当pH低于3.7时,由于大量的明胶分子从壁材复合凝聚物中排斥出,微胶囊形态变得不规则。
关键词
微胶囊
复合凝聚法
复合凝聚物
凝胶性
流变性
zeta
电位
Keywords
microeapsule
,
coacervation
,
coacervate
,
gelling property
,
thixotropy
,
zeta potential
分类号
TQ317 [化学工程—高聚物工业]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
pH对复合凝聚薄荷油微胶囊形态及复合凝聚物性质的影响
董志俭
夏书芹
贾承胜
张晓鸣
许时婴
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010
9
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