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抗菌肽BCp12保鲜膜在乳扇贮藏保鲜中的应用
被引量:
1
1
作者
杨婷婷
杨婧
+3 位作者
袁子又
赵琼
杨昆
黄艾祥
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第1期189-198,共10页
为延长乳扇的货架期,以酪蛋白、壳聚糖为原料包裹抗菌肽BCp12制备复合保鲜膜。采用单因素试验和正交试验确定最佳制备工艺,以膜的断裂伸长率、拉伸强度及抑菌活性为指标,结合扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)、傅里叶...
为延长乳扇的货架期,以酪蛋白、壳聚糖为原料包裹抗菌肽BCp12制备复合保鲜膜。采用单因素试验和正交试验确定最佳制备工艺,以膜的断裂伸长率、拉伸强度及抑菌活性为指标,结合扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)及分子对接探究复合膜的形成机理,并将其应用于乳扇保鲜。结果表明,可食膜的最佳制备工艺为酪蛋白/壳聚糖质量比1∶1.5、BCp12质量浓度1 mg/mL、甘油质量分数1.5%、干燥温度55℃。SEM观察结果显示复合膜具有良好的相容性;FT-IR分析结果显示1545.67 cm^(-1)处为C—O伸缩振动吸收峰且结构稳定;分子对接结果表明BCp12与酪蛋白、壳聚糖之间主要通过残基Y4与—NH_(2)活性位点产生氢键相互作用。与对照组相比,BCp12膜组乳扇的过氧化值变化较慢且经4℃贮藏后可使保质期延长60 d。综上,该膜能抑制腐败菌的生长,本实验可为BCp12/壳聚糖/酪蛋白复合膜的应用开发提供一定的技术参考。
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关键词
保鲜膜
抗菌肽BCp12
分子对接
乳扇保鲜
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职称材料
市售乳扇和乳饼中8种有害元素污染状况分析
被引量:
1
2
作者
陈俊秀
李洁
+3 位作者
刘玲
冉亚莉
李怡
李文廷
《乳业科学与技术》
2022年第3期19-23,共5页
对市售乳扇和乳饼样品中8种有害元素污染情况进行调查分析。对某市部分区县具有代表性的农贸市场及超市的乳扇和乳饼进行采样,并将样品通过石墨湿法消解,采用电感耦合等离子体质谱法检测,内标法定量,同时测定分析样品中砷(As)、铅(Pb)、...
对市售乳扇和乳饼样品中8种有害元素污染情况进行调查分析。对某市部分区县具有代表性的农贸市场及超市的乳扇和乳饼进行采样,并将样品通过石墨湿法消解,采用电感耦合等离子体质谱法检测,内标法定量,同时测定分析样品中砷(As)、铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)、硼(B)、铝(Al)、钡(Ba)8种有害元素。结果表明:市售乳扇和乳饼样品未受金属元素Hg和Cd的污染,受元素B、As、Ba及Pb污染程度相对较轻,但乳扇样品被元素Al和Cr污染较严重,乳饼中Ba元素污染程度相对较高;乳扇和乳饼样品中普遍含有Cr、Ba和Pb元素,乳扇中元素污染程度大于乳饼,相关部门应加强对乳扇和乳饼作坊的监管,规范生产工艺,严格把关污染环节,加强生产环节污染监管力度,确保此类乳制品的质量安全。
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关键词
乳扇
乳饼
有害元素
电感耦合等离子体质谱法
食品安全
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职称材料
红枣山羊乳乳扇配方及加工工艺研究
被引量:
1
3
作者
宋社果
何晓琳
+1 位作者
崔易虹
曹斌云
《畜牧兽医杂志》
2010年第4期15-17,共3页
本研究建立了红枣山羊乳乳扇的加工工艺,并对其配方及加工的工艺参数进行了优化。结果表明:(1)红枣山羊乳乳扇的加工工艺:加入食用白醋→加热至65℃→加入灭菌山羊乳→迅速搅拌→形成絮状凝乳→揉搓成团→洗涤→加入白砂糖、大枣粉→混...
本研究建立了红枣山羊乳乳扇的加工工艺,并对其配方及加工的工艺参数进行了优化。结果表明:(1)红枣山羊乳乳扇的加工工艺:加入食用白醋→加热至65℃→加入灭菌山羊乳→迅速搅拌→形成絮状凝乳→揉搓成团→洗涤→加入白砂糖、大枣粉→混合均匀→制成饼状→入模成型→自然干燥24~48 h→成品。(2)红枣山羊乳乳扇的配方为:食用白醋使用量占鲜羊乳的12%,大枣粉、白砂糖质量分别占凝乳块的10%,5%。
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关键词
乳扇
山羊乳
红枣
加工工艺
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职称材料
热应激与喷淋-风扇系统对不同泌乳阶段奶牛生理和生产性能的影响
被引量:
3
4
作者
沈留红
程李杰
+6 位作者
尤留超
雍康
罗正中
陈久兵
骆巧
余树民
曹随忠
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2021年第9期1602-1610,共9页
为比较热应激与喷淋-风扇系统对热应激期不同泌乳期奶牛生理、生产性能、发病率的影响,将泌乳牛按泌乳时间分为新产牛(0~21 d)、泌乳前期(22~120 d)、泌乳中期(121~200 d)、泌乳后期(201~305 d)奶牛,分别随机选择体况、年龄、泌乳时间...
为比较热应激与喷淋-风扇系统对热应激期不同泌乳期奶牛生理、生产性能、发病率的影响,将泌乳牛按泌乳时间分为新产牛(0~21 d)、泌乳前期(22~120 d)、泌乳中期(121~200 d)、泌乳后期(201~305 d)奶牛,分别随机选择体况、年龄、泌乳时间相近的健康经产(2~4胎)各泌乳阶段奶牛10头,共计40头作为试验对象。按养殖场日常饲养和管理方式,不做人工干预,热应激期采用喷淋-风扇系统降温。每日测定牛舍温度、相对湿度、风速、直肠温度、呼吸频率、日产奶量、日大缸奶乳成分、日新发肢蹄病、酮病、临床型乳房炎和隐性型乳房炎等。结果表明:喷淋-风扇系统下,热应激期牛舍内温度接近30℃,相对湿度为82%,风速达1.35 m·s^(-1),湿热指数处于中度热应激。热应激期,各泌乳期奶牛直肠温度平均分别升高0.9、0.7、0.6、0.5℃,呼吸频率平均分别上升32.9、29.1、29.3、28.5次·min^(-1),较非热应激期均极显著(P<0.01)升高;新产牛、泌乳前期和中期奶牛日单产均极显著(P<0.01)下降,降幅分别为9.17%、18.97%和13.23%,而泌乳后期奶牛无显著变化(P>0.05),新产牛泌乳启动时奶产量下降,各阶段泌乳牛泌乳峰值均降低;全群泌乳牛乳脂率、脂蛋比均极显著(P<0.01)下降,乳蛋白显著(P<0.05)降低,乳脂率、脂蛋比、乳蛋白含量分别降低0.29百分点、5.23%和1.61%;全群泌乳牛肢蹄病、酮病、临床型乳房炎和隐性型乳房炎发病率分别升高5.77、0.78、2.60和5.77百分点。结果说明:喷淋-风扇系统对舍内热环境改善不显著;热应激影响新产牛和泌乳前期、中期奶牛直肠温度和呼吸频率,使新产牛泌乳启动时产奶量下降,各阶段泌乳牛产奶峰值降低;全群泌乳牛乳品质降低,发病率升高。
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关键词
喷淋-风扇系统
奶牛
热应激
生理参数
产奶性能
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职称材料
新鲜乳扇贮存期间关键香气组分变化分析
被引量:
1
5
作者
王亚东
韩颢颖
+5 位作者
韩兆盛
王绒雪
王姣
杨智杰
曹雁平
王蓓
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第24期202-209,共8页
为探究新鲜乳扇贮存过程中香气组成及香气成分变化,利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法、气相色谱-嗅觉测量技术以及描述性感官评价,对乳扇贮存过程中挥发性风味组分变化情况进行分析。乳扇贮存过程中共鉴定得到70种挥发性风味化合物,...
为探究新鲜乳扇贮存过程中香气组成及香气成分变化,利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法、气相色谱-嗅觉测量技术以及描述性感官评价,对乳扇贮存过程中挥发性风味组分变化情况进行分析。乳扇贮存过程中共鉴定得到70种挥发性风味化合物,对其中能够嗅闻得到的19种特征风味化合物进行定量并进一步计算其气味活性值(odor activity values,OAV),得到OAV大于1的16种关键香气组分。将乳扇的感官性质、关键香气组分以及贮存时间进行偏最小二乘分析,结果显示,乳扇的贮存期可分为3个阶段:第1阶段为乳扇贮存的第1天,此时乳扇感官品质最高,这与乙酸乙酯、己酸乙酯等酯类组分的含量较高有关;第2阶段为乳扇贮存的第4、7天,乳扇感官品质温和,具有酒香特征,这可能与丁酸乙酯的含量有关;第3阶段为乳扇贮存的第11、15天,乳扇的感官品质最差,仅有δ-癸内酯的含量未随贮存时间的变化而降低,其余酯类和内酯类组分的含量均随着贮存时间的延长而降低。
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关键词
新鲜乳扇
关键香气
气相色谱-嗅觉测量技术
描述性感官评价
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职称材料
云南乳饼、乳扇副产物主要成分及加工特性分析
被引量:
2
6
作者
邹丽蓉
陈萌
+3 位作者
王雪峰
普岳红
董文明
黄艾祥
《乳业科学与技术》
2022年第1期1-6,共6页
乳饼、乳扇是云南民族特色乳制品,以二者的加工副产物乳清为原料,通过冷冻干燥技术制得乳清蛋白粉,分析其主要成分及加工特性。结果表明:乳饼副产物获得的乳清蛋白粉中主要成分蛋白质含量39.0%、脂肪含量6.0%、水分含量4.1%、总灰分含量...
乳饼、乳扇是云南民族特色乳制品,以二者的加工副产物乳清为原料,通过冷冻干燥技术制得乳清蛋白粉,分析其主要成分及加工特性。结果表明:乳饼副产物获得的乳清蛋白粉中主要成分蛋白质含量39.0%、脂肪含量6.0%、水分含量4.1%、总灰分含量7.7%、酸度23.2°T、pH 5.61,其加工特性为溶解性99.52%,沉淀率在不同温度下均小于3.2%,乳化活性指数(emulsifying activity index,EAI)和乳化稳定性指数(emulsion stability index,ESI)在不同pH值下均大于42.7%;乳扇副产物获得的乳清蛋白粉中主要成分蛋白质含量72.0%、脂肪含量19.8%、水分含量4.6%、总灰分含量8.1%、酸度58.3°T、pH 5.20,其加工特性为溶解性98.70%,沉淀率在不同温度下均小于3.5%,EAI和ESI在不同pH值下均大于50%。将乳扇乳清蛋白粉和乳饼乳清蛋白粉添加到酸乳中,酸乳感官评分分别为70.7分和72.7分。因此,2种乳清蛋白粉均能够应用于酸乳加工。
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关键词
乳饼
乳扇
乳清
乳清蛋白粉
理化指标
加工特性
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职称材料
预酸化对云南乳扇凝乳的影响
被引量:
4
7
作者
万长江
陈月英
+2 位作者
穆明道
任发政
郭慧媛
《中国奶牛》
2010年第11期52-55,共4页
本研究利用热处理的酸乳清对牛乳进行预酸化处理,研究酸乳清对乳扇凝乳效果的影响,根据热烫拉伸工艺的需要,控制凝乳的pH值,分析不同的温度和pH值对凝乳效果的影响。结果表明:凝乳温度34℃、凝乳pH值5.2时,酪蛋白流失最少,凝乳效果最好...
本研究利用热处理的酸乳清对牛乳进行预酸化处理,研究酸乳清对乳扇凝乳效果的影响,根据热烫拉伸工艺的需要,控制凝乳的pH值,分析不同的温度和pH值对凝乳效果的影响。结果表明:凝乳温度34℃、凝乳pH值5.2时,酪蛋白流失最少,凝乳效果最好。乳扇加工工艺中通过酸乳清对牛乳进行预酸化处理,可以解决凝乳过程中凝块pH值不固定的问题。
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关键词
乳扇
酸乳清
预酸化
凝乳
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职称材料
传统乳扇中乳酸菌的多样性研究
被引量:
9
8
作者
王昱敬
李伟叶
+2 位作者
张潇俊
郭洁
黄艾祥
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第1期12-18,共7页
采用传统培养方法和16SrRNA基因序列分析法对云南洱源地区传统乳扇中的乳酸菌进行多样性分析。结果表明,从9份传统乳扇样品中分离到32株乳酸菌,通过16S r RNA基因序列分析和系统进化关系将32株乳酸菌鉴定为13株Lactobacllus fermentum...
采用传统培养方法和16SrRNA基因序列分析法对云南洱源地区传统乳扇中的乳酸菌进行多样性分析。结果表明,从9份传统乳扇样品中分离到32株乳酸菌,通过16S r RNA基因序列分析和系统进化关系将32株乳酸菌鉴定为13株Lactobacllus fermentum、10株Lactobacillus reuteri、4株Enterococcus faecium、3株Lactobacillus pontis、1株Enterococcus durans和1株Enterococcus mundtii。Lactobacllus fermentum和Lactobacillus reuteri为传统乳扇中的优势菌种,分别占总分离株的40.63%和31.25%。
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关键词
乳扇
乳酸菌
多样性分析
16SRRNA基因
原文传递
题名
抗菌肽BCp12保鲜膜在乳扇贮藏保鲜中的应用
被引量:
1
1
作者
杨婷婷
杨婧
袁子又
赵琼
杨昆
黄艾祥
机构
云南农业大学食品科学技术学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第1期189-198,共10页
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(32060572)
云岭产业技术领军人才项目(云发改人事(2014)1782号)。
文摘
为延长乳扇的货架期,以酪蛋白、壳聚糖为原料包裹抗菌肽BCp12制备复合保鲜膜。采用单因素试验和正交试验确定最佳制备工艺,以膜的断裂伸长率、拉伸强度及抑菌活性为指标,结合扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)及分子对接探究复合膜的形成机理,并将其应用于乳扇保鲜。结果表明,可食膜的最佳制备工艺为酪蛋白/壳聚糖质量比1∶1.5、BCp12质量浓度1 mg/mL、甘油质量分数1.5%、干燥温度55℃。SEM观察结果显示复合膜具有良好的相容性;FT-IR分析结果显示1545.67 cm^(-1)处为C—O伸缩振动吸收峰且结构稳定;分子对接结果表明BCp12与酪蛋白、壳聚糖之间主要通过残基Y4与—NH_(2)活性位点产生氢键相互作用。与对照组相比,BCp12膜组乳扇的过氧化值变化较慢且经4℃贮藏后可使保质期延长60 d。综上,该膜能抑制腐败菌的生长,本实验可为BCp12/壳聚糖/酪蛋白复合膜的应用开发提供一定的技术参考。
关键词
保鲜膜
抗菌肽BCp12
分子对接
乳扇保鲜
Keywords
edible film
antimicrobial peptide BCp12
molecular docking
preservation of
milk fan
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
市售乳扇和乳饼中8种有害元素污染状况分析
被引量:
1
2
作者
陈俊秀
李洁
刘玲
冉亚莉
李怡
李文廷
机构
昆明市疾病预防控制中心
昆明医科大学公共卫生学院
出处
《乳业科学与技术》
2022年第3期19-23,共5页
基金
昆明市卫生科技人才培养项目(2022-SW(带头)-16)
昆明市卫生科研课题(2020-12-06-001)。
文摘
对市售乳扇和乳饼样品中8种有害元素污染情况进行调查分析。对某市部分区县具有代表性的农贸市场及超市的乳扇和乳饼进行采样,并将样品通过石墨湿法消解,采用电感耦合等离子体质谱法检测,内标法定量,同时测定分析样品中砷(As)、铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)、硼(B)、铝(Al)、钡(Ba)8种有害元素。结果表明:市售乳扇和乳饼样品未受金属元素Hg和Cd的污染,受元素B、As、Ba及Pb污染程度相对较轻,但乳扇样品被元素Al和Cr污染较严重,乳饼中Ba元素污染程度相对较高;乳扇和乳饼样品中普遍含有Cr、Ba和Pb元素,乳扇中元素污染程度大于乳饼,相关部门应加强对乳扇和乳饼作坊的监管,规范生产工艺,严格把关污染环节,加强生产环节污染监管力度,确保此类乳制品的质量安全。
关键词
乳扇
乳饼
有害元素
电感耦合等离子体质谱法
食品安全
Keywords
milk fan
milk
cake
harmful elements
inductively coupled plasma mass spectrometry
food safety
分类号
TS252.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
红枣山羊乳乳扇配方及加工工艺研究
被引量:
1
3
作者
宋社果
何晓琳
崔易虹
曹斌云
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
出处
《畜牧兽医杂志》
2010年第4期15-17,共3页
基金
国家高技术研究发展计划(863)项目(2007AA10Z167)
陕西省"13115"项目(2009ZDG-190)
国家"十一五"奶业重大科技支撑项目(2006BAD04A11)课题支持
文摘
本研究建立了红枣山羊乳乳扇的加工工艺,并对其配方及加工的工艺参数进行了优化。结果表明:(1)红枣山羊乳乳扇的加工工艺:加入食用白醋→加热至65℃→加入灭菌山羊乳→迅速搅拌→形成絮状凝乳→揉搓成团→洗涤→加入白砂糖、大枣粉→混合均匀→制成饼状→入模成型→自然干燥24~48 h→成品。(2)红枣山羊乳乳扇的配方为:食用白醋使用量占鲜羊乳的12%,大枣粉、白砂糖质量分别占凝乳块的10%,5%。
关键词
乳扇
山羊乳
红枣
加工工艺
Keywords
dairy
fan
goat
milk
jujube
processing technique
分类号
TS252.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
热应激与喷淋-风扇系统对不同泌乳阶段奶牛生理和生产性能的影响
被引量:
3
4
作者
沈留红
程李杰
尤留超
雍康
罗正中
陈久兵
骆巧
余树民
曹随忠
机构
四川农业大学动物医学院动物疫病与人类健康四川省重点实验室/奶牛疾病研究中心
重庆三峡职业学院动物科技学院
出处
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2021年第9期1602-1610,共9页
基金
四川省科技厅科技计划(2019YJ0650)
国家重点研发计划(2018YFD0500900)
四川农业大学本科科研兴趣培养计划(KY2021140)。
文摘
为比较热应激与喷淋-风扇系统对热应激期不同泌乳期奶牛生理、生产性能、发病率的影响,将泌乳牛按泌乳时间分为新产牛(0~21 d)、泌乳前期(22~120 d)、泌乳中期(121~200 d)、泌乳后期(201~305 d)奶牛,分别随机选择体况、年龄、泌乳时间相近的健康经产(2~4胎)各泌乳阶段奶牛10头,共计40头作为试验对象。按养殖场日常饲养和管理方式,不做人工干预,热应激期采用喷淋-风扇系统降温。每日测定牛舍温度、相对湿度、风速、直肠温度、呼吸频率、日产奶量、日大缸奶乳成分、日新发肢蹄病、酮病、临床型乳房炎和隐性型乳房炎等。结果表明:喷淋-风扇系统下,热应激期牛舍内温度接近30℃,相对湿度为82%,风速达1.35 m·s^(-1),湿热指数处于中度热应激。热应激期,各泌乳期奶牛直肠温度平均分别升高0.9、0.7、0.6、0.5℃,呼吸频率平均分别上升32.9、29.1、29.3、28.5次·min^(-1),较非热应激期均极显著(P<0.01)升高;新产牛、泌乳前期和中期奶牛日单产均极显著(P<0.01)下降,降幅分别为9.17%、18.97%和13.23%,而泌乳后期奶牛无显著变化(P>0.05),新产牛泌乳启动时奶产量下降,各阶段泌乳牛泌乳峰值均降低;全群泌乳牛乳脂率、脂蛋比均极显著(P<0.01)下降,乳蛋白显著(P<0.05)降低,乳脂率、脂蛋比、乳蛋白含量分别降低0.29百分点、5.23%和1.61%;全群泌乳牛肢蹄病、酮病、临床型乳房炎和隐性型乳房炎发病率分别升高5.77、0.78、2.60和5.77百分点。结果说明:喷淋-风扇系统对舍内热环境改善不显著;热应激影响新产牛和泌乳前期、中期奶牛直肠温度和呼吸频率,使新产牛泌乳启动时产奶量下降,各阶段泌乳牛产奶峰值降低;全群泌乳牛乳品质降低,发病率升高。
关键词
喷淋-风扇系统
奶牛
热应激
生理参数
产奶性能
Keywords
spray-
fan
cooling system
dairy cows
heat stress
physiological indexes
milk
production
分类号
S854.5 [农业科学—临床兽医学]
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职称材料
题名
新鲜乳扇贮存期间关键香气组分变化分析
被引量:
1
5
作者
王亚东
韩颢颖
韩兆盛
王绒雪
王姣
杨智杰
曹雁平
王蓓
机构
北京工商大学食品与健康学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第24期202-209,共8页
基金
国家自然科学基金面上项目(32072345)。
文摘
为探究新鲜乳扇贮存过程中香气组成及香气成分变化,利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法、气相色谱-嗅觉测量技术以及描述性感官评价,对乳扇贮存过程中挥发性风味组分变化情况进行分析。乳扇贮存过程中共鉴定得到70种挥发性风味化合物,对其中能够嗅闻得到的19种特征风味化合物进行定量并进一步计算其气味活性值(odor activity values,OAV),得到OAV大于1的16种关键香气组分。将乳扇的感官性质、关键香气组分以及贮存时间进行偏最小二乘分析,结果显示,乳扇的贮存期可分为3个阶段:第1阶段为乳扇贮存的第1天,此时乳扇感官品质最高,这与乙酸乙酯、己酸乙酯等酯类组分的含量较高有关;第2阶段为乳扇贮存的第4、7天,乳扇感官品质温和,具有酒香特征,这可能与丁酸乙酯的含量有关;第3阶段为乳扇贮存的第11、15天,乳扇的感官品质最差,仅有δ-癸内酯的含量未随贮存时间的变化而降低,其余酯类和内酯类组分的含量均随着贮存时间的延长而降低。
关键词
新鲜乳扇
关键香气
气相色谱-嗅觉测量技术
描述性感官评价
Keywords
milk fan
key aroma components
gas chromatography-olfactometry
descriptive sensory evaluation
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
云南乳饼、乳扇副产物主要成分及加工特性分析
被引量:
2
6
作者
邹丽蓉
陈萌
王雪峰
普岳红
董文明
黄艾祥
机构
云南农业大学食品科学技术学院
云南省畜产品加工工程技术研究中心
出处
《乳业科学与技术》
2022年第1期1-6,共6页
基金
云南省农业联合专项(2018FG001-040)
云南省现代农业产业(奶牛)技术体系建设专项(2019KJTX0014)。
文摘
乳饼、乳扇是云南民族特色乳制品,以二者的加工副产物乳清为原料,通过冷冻干燥技术制得乳清蛋白粉,分析其主要成分及加工特性。结果表明:乳饼副产物获得的乳清蛋白粉中主要成分蛋白质含量39.0%、脂肪含量6.0%、水分含量4.1%、总灰分含量7.7%、酸度23.2°T、pH 5.61,其加工特性为溶解性99.52%,沉淀率在不同温度下均小于3.2%,乳化活性指数(emulsifying activity index,EAI)和乳化稳定性指数(emulsion stability index,ESI)在不同pH值下均大于42.7%;乳扇副产物获得的乳清蛋白粉中主要成分蛋白质含量72.0%、脂肪含量19.8%、水分含量4.6%、总灰分含量8.1%、酸度58.3°T、pH 5.20,其加工特性为溶解性98.70%,沉淀率在不同温度下均小于3.5%,EAI和ESI在不同pH值下均大于50%。将乳扇乳清蛋白粉和乳饼乳清蛋白粉添加到酸乳中,酸乳感官评分分别为70.7分和72.7分。因此,2种乳清蛋白粉均能够应用于酸乳加工。
关键词
乳饼
乳扇
乳清
乳清蛋白粉
理化指标
加工特性
Keywords
milk
cake
milk fan
whey
whey protein powder
physicochemical parameters
processing characteristics
分类号
TS252.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
预酸化对云南乳扇凝乳的影响
被引量:
4
7
作者
万长江
陈月英
穆明道
任发政
郭慧媛
机构
大理农林职业技术学院
河南农业职业学院
中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部-北京市共建功能乳品重点实验室
出处
《中国奶牛》
2010年第11期52-55,共4页
基金
十一五科技支撑计划(2006BAD04A06)
北京市重大科技计划项目(D10110504600000)
文摘
本研究利用热处理的酸乳清对牛乳进行预酸化处理,研究酸乳清对乳扇凝乳效果的影响,根据热烫拉伸工艺的需要,控制凝乳的pH值,分析不同的温度和pH值对凝乳效果的影响。结果表明:凝乳温度34℃、凝乳pH值5.2时,酪蛋白流失最少,凝乳效果最好。乳扇加工工艺中通过酸乳清对牛乳进行预酸化处理,可以解决凝乳过程中凝块pH值不固定的问题。
关键词
乳扇
酸乳清
预酸化
凝乳
Keywords
Dairy
fan
Sour whey
Acidification pretreatment
milk
curd
分类号
TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
传统乳扇中乳酸菌的多样性研究
被引量:
9
8
作者
王昱敬
李伟叶
张潇俊
郭洁
黄艾祥
机构
云南农业大学食品科学技术学院
云南农业大学龙润普洱茶学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第1期12-18,共7页
基金
云南省现代奶牛产业技术体系项目(2016KJTX008)
云岭产业技术领军人才项目(云发改人事[2014]1782号)
云南优质益生菌菌种选育及高原特色乳制品产业项目(2014ZA001)
文摘
采用传统培养方法和16SrRNA基因序列分析法对云南洱源地区传统乳扇中的乳酸菌进行多样性分析。结果表明,从9份传统乳扇样品中分离到32株乳酸菌,通过16S r RNA基因序列分析和系统进化关系将32株乳酸菌鉴定为13株Lactobacllus fermentum、10株Lactobacillus reuteri、4株Enterococcus faecium、3株Lactobacillus pontis、1株Enterococcus durans和1株Enterococcus mundtii。Lactobacllus fermentum和Lactobacillus reuteri为传统乳扇中的优势菌种,分别占总分离株的40.63%和31.25%。
关键词
乳扇
乳酸菌
多样性分析
16SRRNA基因
Keywords
milk fan
(dairy product in Yunnan)
lactic acid bacteria
diversity
16SrRNA gene
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
抗菌肽BCp12保鲜膜在乳扇贮藏保鲜中的应用
杨婷婷
杨婧
袁子又
赵琼
杨昆
黄艾祥
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
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职称材料
2
市售乳扇和乳饼中8种有害元素污染状况分析
陈俊秀
李洁
刘玲
冉亚莉
李怡
李文廷
《乳业科学与技术》
2022
1
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职称材料
3
红枣山羊乳乳扇配方及加工工艺研究
宋社果
何晓琳
崔易虹
曹斌云
《畜牧兽医杂志》
2010
1
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职称材料
4
热应激与喷淋-风扇系统对不同泌乳阶段奶牛生理和生产性能的影响
沈留红
程李杰
尤留超
雍康
罗正中
陈久兵
骆巧
余树民
曹随忠
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2021
3
下载PDF
职称材料
5
新鲜乳扇贮存期间关键香气组分变化分析
王亚东
韩颢颖
韩兆盛
王绒雪
王姣
杨智杰
曹雁平
王蓓
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
1
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职称材料
6
云南乳饼、乳扇副产物主要成分及加工特性分析
邹丽蓉
陈萌
王雪峰
普岳红
董文明
黄艾祥
《乳业科学与技术》
2022
2
下载PDF
职称材料
7
预酸化对云南乳扇凝乳的影响
万长江
陈月英
穆明道
任发政
郭慧媛
《中国奶牛》
2010
4
下载PDF
职称材料
8
传统乳扇中乳酸菌的多样性研究
王昱敬
李伟叶
张潇俊
郭洁
黄艾祥
《食品科技》
CAS
北大核心
2017
9
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