葡萄籽提取物对围产期奶牛泌乳性能和乳品质的影响

[目的]探索葡萄籽提取物对围产期奶牛泌乳性能和乳品质的影响。[方法]采用随机数字表法,将60头身体健康、胎次相近、泌乳周期和预产期相近的围产前期荷斯坦牛均分成4组,每组15头,每组设置3个重复,每个重复5头。对照组、试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组分别在基础日粮中添加0%、0.1%、0.2%、0.3%的葡萄籽提取物。正式试验的第42d,对各组荷斯坦牛的平均日产奶量,平均日采食量,料奶比,乳汁中的乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、体细胞数统计分析。[结果]与对照组相比,试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组平均日采食量、平均日产奶量均明显升高,且差异显著(P<0.05);试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组的料奶比明显降低,且差异显著(P<0.05);试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组乳汁中的乳脂率、乳蛋白率和乳糖率均明显升高,且差异显著(P<0.05);试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组乳汁中的体细胞数均明显降低,且差异显著(P<0.05)。[结论]葡萄籽提取物能显著提升围产期奶牛的泌乳性能和乳品质。基础日粮中添加0.3%的葡萄籽提取物,作用效果最优。

羧甲基壳聚糖对牛奶葡萄的保鲜效果研究

以虾、蟹等动物甲壳为原料，通过新的实验方法和工艺制备水溶性壳聚糖衍生物——羧甲基壳聚糖，并以此为主剂，以阿拉伯胶等为助剂制成不同性质的复合保鲜剂，配以不同浓度的复合保鲜剂水溶液喷涂于牛奶葡萄表面，于0～0．5℃的冷库内存放进行保鲜实验。结果表明：保鲜过的葡萄基本上保持了原有的色、香、味；葡萄梗仍为绿色，无霉变。储存180d后，牛奶葡萄失水率为1．56％，脱粒率为2．1％。可滴定酸含量为0．3％（质量分数），100g样品中VC含量为1．59mg，还原糖含量为14．1％（质量分数）。该保鲜剂中的羧甲基壳聚糖和阿拉伯胶均来源于天然生物，具有食品安全性，无污染，符合《绿色食用葡萄标准》。

宣化牛奶葡萄贮藏过程中生理品质变化及货架期动力学模型

以宣化牛奶葡萄为对象,研究不同贮藏温度条件下其质量损失率、褐变指数、可溶性固形物含量和相对电导率的变化规律,以探讨宣化牛奶葡萄贮藏过程中的品质变化并建立其货架期的预测模型。结果表明,在不同贮藏温度条件下宣化牛奶葡萄的质量损失率、褐变指数和相对电导率均随贮藏时间(0~8周)的延长而增加,可溶性固形物含量降低。变化遵循一级反应动力学方程,Arrhenius方程和一级化学反应动力学方程相关系数均大于0.9,具有较高的拟合精度。宣化牛奶葡萄在0℃和-1℃条件下贮藏时货架期的预测值和实测值之间误差不超过±10%,表明该模型可以快速可靠地预测-2~8℃条件下贮藏宣化牛奶葡萄的货架期。

不同保鲜处理对鲜食葡萄贮藏期间褐变的影响

以白罗莎和马奶两种易褐变葡萄为试材,分别采用SO_2熏蒸+CK和SO_2熏蒸+CT2保鲜剂进行处理,在(0±1)℃、相对湿度(90±5)%条件下贮藏84 d,研究不同保鲜处理对鲜食葡萄贮藏期间褐变的影响。结果表明,SO_2处理结合CT2保鲜剂能有效保持易褐变绿色葡萄品种的色泽品质,降低褐变指数,维持较低的PPO活性和相对电导率,有效保持叶绿素和类胡萝卜素含量,提高鲜食葡萄的外观品质和商品价值。

不同贮藏条件对宣化牛奶葡萄品质的影响

研究了不同贮藏条件对宣化牛奶葡萄品质及保鲜效果的影响。结果表明,保鲜剂SO2、ClO2及气调贮藏处理能有效控制葡萄果实叶绿素含量、可溶性固形物含量的下降,降低葡萄的失重率、腐烂率及褐变指数。而ClO2处理更能明显延缓宣化牛奶葡萄叶绿素的损失,保持鲜食宣化牛奶葡萄的嫩绿色泽。气调和保鲜剂综合处理贮藏效果明显优于普通冷藏和单纯的保鲜剂处理。最佳的贮藏工艺为气调结合ClO2贮藏,即贮藏温度-1~0℃、O2体积分数5%~8%、CO2体积分数2%~5%、ClO2用量8 g/m3;在该条件下,宣化牛奶葡萄贮藏60 d左右仍具有良好的食用和商品价值。

响应面法优化高钙酸羊奶的制备方法

以杏仁液和鲜羊乳为主要原料制备高钙酸羊奶,利用响应面分析法优化加工工艺参数,得到最优工艺条件为:杏仁、水体积比1:5,杏仁液6%,发酵菌种16%,发酵时间19h,葡萄浆1.8%、β-环糊精0.1%、羧甲基纤维素钠0.08%、果胶0.08%、Vc0.05%、柠檬酸0.09%、白糖0.7%。研究出的产品组织细腻,均匀,口感、风味俱佳,感官分值可达9.0,工艺优化结果有良好的前景。

硅钾复合肥在牛奶葡萄上的应用研究

通过硅钾复合肥在牛奶葡萄上的研究试验。结果表明:硅钾复合肥不仅能够有效促进葡萄植株的生长,提高其抗病力,增加葡萄果实的单果重,而且对提高葡萄果实的含糖量,降低其酸度有显著作用。

葡萄汁奶酒发酵工艺研究

本文以牛奶和葡萄为原料,通过单因素和正交试验优化了葡萄汁奶酒的发酵工艺。结果表明,影响葡萄汁奶酒感官评分因素的强弱顺序依次为发酵温度>接种量>发酵时间>蔗糖添加量>葡萄汁添加量,通过计算发现最佳组合为发酵温度25℃,发酵时间5d,接种量1.00%∶0.50%∶1.50%,蔗糖添加量8%,葡萄汁添加量11%。该组合酿制的葡萄汁奶酒感官评分最高,为92分。经测得,葡萄汁奶酒在最佳发酵工艺条件下的总糖为9.5g/L、酒精体积分数为6.8%,总酸质量浓度为7.2g/L,氨基酸态氮质量浓度为0.21g/L。该葡萄汁奶酒中的天门冬氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸和脯氨酸含量显著高于奶酒和牛奶中的含量(P<0.05)。

采前处理对牛奶葡萄贮藏过程中生理生化特征的影响

以宣化牛奶葡萄的贮藏保鲜为研究对象,通过肥料组、奇宝组、益果灵组3种植物生长调节剂进行采前处理牛奶葡萄贮藏保鲜试验研究。结果表明:普通肥料组采前处理对牛奶葡萄贮藏的品质和寿命影响不显著,益果灵和奇宝2种植物调节剂对牛奶葡萄贮藏的品质和寿命的影响显著。

葡萄园套种紫云英还田与减量施肥试验

在葡萄园进行紫云英不同还田量试验和紫云英还田减量氮肥试验,结果表明:每667 m^2翻压紫云英1500 kg+75%常规施肥对葡萄产量和品质提升及土壤养分积累效果最佳。

葡萄汁酸奶的生产工艺

以新鲜葡萄汁和鲜牛奶为主要原料,采用正交试验研究葡萄发酵酸奶的生产工艺。结果表明:葡萄发酵酸奶的最佳工艺配方为葡萄汁16%、白砂糖6%、接种量8%,发酵时间为4.5h,符合稳定剂种类与配比为黄原胶0.03%、CMC-Na0.08%、卡拉胶0.005%。

葡萄甾醇功能咖啡调制乳研究

植物甾醇是一类广泛地存在于植物各部分器官的生物活性成分,在体内具有显著降低LDL含量的作用,因此具有防治心血管疾病的功效。以葡萄甾醇为功能性成分,利用它具有的降低胆固醇的功效,以建立稳定的饮料复合体系为目标,探索不同的乳化剂种类、组合和添加量的影响,在理化指标的基础上引入食品感官品评为评价手段,开发富含甾醇的功能性咖啡调制乳。结果证明,以蔗糖酯-脂肪酸聚甘油酯(1∶2)为复合乳化剂,显著地改善了葡萄甾醇在调制乳体系中的稳定性,按照乳化剂添加量为2.25g/L、甾醇添加量为4.00g/L的配比制备的葡萄甾醇功能咖啡调制乳感官质量较好,功能性物质葡萄甾醇含量较高、乳化剂使用量较低。

超声双水相对葡萄皮多酚的提取及牛奶咀嚼片配方的研究

以葡萄皮渣为主要原料,以多酚提取率为考察指标,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应曲面设计对超声辅助双水相提取的超声时间、(NH4)2SO4用量、液料比进行优化;同时通过混料设计,以感官评分为指标,对多酚牛奶咀嚼片的配方进行研究。结果表明:多酚提取的最佳工艺条件为超声时间30min,(NH4)2SO4用量0.30g/m L,液料比31 m L/g,多酚提取率为1.72±0.04%;多酚牛奶咀嚼片的配方为葡萄皮多酚添加量3.0%,全脂乳粉添加量57%,微晶纤维素添加量22%,甘露醇添加量18%,感官评分为94.02±0.18分。多酚提取工艺稳定可行,多酚牛奶咀嚼片营养丰富,口感纯正,稳定性好,具有良好的工业生产加工前景。

葡萄园紫云英还田减量氮肥试验

在施用等量磷、钾肥的条件下,每667 m^2翻压紫云英鲜草1500kg、氮肥施用量减少10%~20%的处理,不仅可提升土壤有机质和碱解氮含量,而且在不影响葡萄外观品质的前提下提升葡萄产量及果实品质。

紫甘蓝-葡萄汁复合乳饮品发酵工艺优化及其抗氧化性研究

紫甘蓝复合酸乳是以脱脂牛乳、紫甘蓝为主要原料,采用德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaria)进行发酵,用新鲜葡萄汁调配,制成一款新型乳饮品。通过单因素试验、Box-Behnken试验确定最优工艺参数为:每100 mL脱脂牛乳中加1%紫甘蓝粉,接种量5%、发酵温度39℃、发酵时间12 h时,加入25%新鲜葡萄汁调配。在此最佳发酵工艺条件下,酸度值为80.21~83.54°T,综合感官评分达92分,多酚含量为(2.41±0.05)mg GAE/mL,FRAP值和DPPH自由基清除率分别为(170.25±3.21)mg VCE/L、(75.2±1.0)%。最终得到一款颜色呈淡紫色、风味独特、口感细腻、状态均一稳定且含具有较高抗氧化活性的乳饮品。

葡萄籽粉对保加利亚乳杆菌生长的影响研究

以葡萄籽粉为试验材料,以菊芋粉为对比材料,研究葡萄籽粉在牛乳中对保加利亚乳杆菌生长的影响,以期为进一步开发和研制抗氧化酸奶提供理论依据。结果表明,在牛乳中加入葡萄籽粉,凝乳时间有所缩短,葡萄籽粉对保加利亚乳杆菌生长无抑制作用,3.0%葡萄籽粉添加量对保加利亚乳杆菌生长有显著促进作用。

大生M_(45)防治牛奶葡萄霜霉病试验

大生M_(45)防治牛奶葡萄霜霉病,防效可达80％,且药剂耐雨水冲刷,喷后叶面干净,不影响光合作用,果面干净,可促进销售。

13个葡萄品种在石河子垦区的生长结果特性

本文对13个葡萄品种结果枝率、结果系数、含酸量、固酸比等11个结果特性及品质特性进行调查分析。结果表明:13个葡萄品种的生长结果特性不同,具体为黑色甜菜、阳光玫瑰和金手指品种品质较好,黑色甜脆、阳光玫瑰和巨玫瑰品种产量较高,黑色甜菜、碧香无核、红乳果型较大。黑色甜菜和阳光玫瑰两个品种在石河子垦区的表现较好,适合在石河子垦区推广。

葡萄皮渣乳饮料的制作及其模拟胃液消化后多酚含量的变化

以葡萄皮渣、蔗糖和鲜牛乳为主要原料,以保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌为发酵剂制作发酵型葡萄皮渣乳饮料。通过单因素和正交试验,考察了牛乳和果汁配比、接种量、蔗糖含量、稀释度对酸乳饮料品质的影响;选用CMC(羧甲基纤维素钠)、黄原胶、果胶3种稳定剂进行复合搭配,以感官品质及分层程度为指标来筛选出最佳稳定剂的配比,并研究其经模拟胃液消化后多酚含量的变化。结果表明:用模糊数学的方法确定乳饮料的最佳工艺为,蔗糖含量12%、牛乳果汁配比为4:6、接种量为3%、稀释度为60%,此时产品的感官品质最佳。当CMC 0.15%、黄原胶0.2%、果胶0.15%3种稳定剂复合使用时稳定性最好。通过以上试验可以获得口感、风味俱佳的葡萄皮渣乳饮料产品。最优条件下制得的乳饮料中多酚经过模拟胃液消化后,吸收转化率为43.04%。