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Study on screening potential allergenic proteins from infant milk powders based on human mast cell membrane chromatography and histamine release assays 被引量:1
1
作者 Ping Zhang Yingdi Shi +3 位作者 Xiaoshuang He Wei Sun Yanni Lv Xiaofang Hou 《Journal of Pharmaceutical Analysis》 SCIE CAS CSCD 2019年第1期55-61,共7页
Cow's milk allergy is mainly observed in infants and young children. Most allergic reactions affect the skin, followed by the gastrointestinal and respiratory systems. Conventional diagnosis is based on positive a... Cow's milk allergy is mainly observed in infants and young children. Most allergic reactions affect the skin, followed by the gastrointestinal and respiratory systems. Conventional diagnosis is based on positive allergy studies and evaluation of parameters including IgE and IgG1 levels, acute allergic skin response and anaphylactic shock reactions. We developed a cell membrane chromatographic(CMC)method based on human mast cells(HMC-1) for screening potential allergens in infant formula milk powders(IFMP). HMC-1 cell membranes were extracted and mixed with silica to prepare cell membrane chromatography columns(10 mm ? 2 mm i.d., 5 mm). Under the conditions of 0.2 mL/min flow rate and214 nm detection wavelength, human breast milk showed no retention. However, IFMP showed clear retention. The retained fractions were collected and analyzed through matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry(MALDI-TOF-MS). Four major milk proteins, i.e., α-casein, β-casein, α-lactalbumin, and β-lactoglobulin A, were identified. Furthermore, these proteins and β-lactoglobulin B showed clear retention on HMC-1/CMC columns. To test the degranulation effects of the five proteins, histamine and β-hexosaminidase release assays were carried out. All five proteins induced HMC-1 cells to release histamine and β-hexosaminidase. Also, we established a reversed phase liquid chromatographic(RPLC) method for the determination of the five proteins in IFMP and the results showed that 90% proteins in IFMP were α-casein and β-casein. We concluded that cow's milk proteins may be potential allergens and caseins cause more β-casein allergic risk than other proteins. This conclusion was consistent with other studies. 展开更多
关键词 Allergenic proteinS Cell MEMBRANE CHROMATOGRAPHY milk powderS
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乳清蛋白粉与豆乳不同质量比对凝固型沙棘酸奶品质的影响
2
作者 汪清美 徐源 +3 位作者 张雨洁 叶兆伟 王家东 余鸿飞 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第8期90-93,99,共5页
以1 L鲜牛乳质量为基准,向其中加入乳清蛋白粉(WPP)、豆乳、沙棘果汁及菌种,混合发酵制备凝固型沙棘酸奶,探究WPP与豆乳不同质量比(WPP与豆乳总质量100 g,A组4∶0,B组3∶1,C组2∶2,D组1∶3,E组0∶4,F组不添加WPP和豆乳,G组不加沙棘果汁... 以1 L鲜牛乳质量为基准,向其中加入乳清蛋白粉(WPP)、豆乳、沙棘果汁及菌种,混合发酵制备凝固型沙棘酸奶,探究WPP与豆乳不同质量比(WPP与豆乳总质量100 g,A组4∶0,B组3∶1,C组2∶2,D组1∶3,E组0∶4,F组不添加WPP和豆乳,G组不加沙棘果汁、WPP和豆乳)对凝固型沙棘酸奶理化特性、微观结构、质构特性及感官品质的影响。结果表明:B、C、D、E组酸奶发酵时间约为5 h,A、F、G组酸奶发酵时间约为6 h;各组酸奶脂肪含量差异不大,E组酸奶蛋白质含量最高,为4.55%;A组酸奶的持水力最高,为98.02%±0.05%;C组酸奶(硬度0.45 N±0.03 N,胶着性0.47 N±0.02 N,咀嚼性6.32±0.41,黏附性0.57 N·s±0.07 N·s)的质地和微观结构最佳,且C组在贮存3 d时的感官评分最高,为88.8。 展开更多
关键词 乳清蛋白粉 豆乳 沙棘酸奶 持水力
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低乳糖牛乳粉品质分析及蛋白特性研究
3
作者 朱小朋 朱丽 +1 位作者 付尚辰 刘永峰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第13期157-165,共9页
为获得品质优良的低乳糖牛乳粉,该试验以生牛乳为原料,分别使用3种不同乳糖酶水解牛乳,对水解后的牛乳进行喷雾干燥得到了低乳糖牛乳粉-乳糖酶A(low lactose milk powder-enzyme A,LLMP-EA)、低乳糖牛乳粉-乳糖酶B(low lactose milk pow... 为获得品质优良的低乳糖牛乳粉,该试验以生牛乳为原料,分别使用3种不同乳糖酶水解牛乳,对水解后的牛乳进行喷雾干燥得到了低乳糖牛乳粉-乳糖酶A(low lactose milk powder-enzyme A,LLMP-EA)、低乳糖牛乳粉-乳糖酶B(low lactose milk powder-enzyme B,LLMP-EB)、低乳糖牛乳粉-乳糖酶C(low lactose milk powder-enzyme c,LLMP-EC),测定其理化指标和游离巯基等蛋白特性。结果表明,LLMP-EA、LLMP-EB和LLMP-EC的外观及组织状态相近、色泽偏白,LLMP-EA的水分活度比LLMP-EB、LLMP-EC分别低6.29%、4.07%(P<0.05);LLMP-EA的水分含量比LLMP-EB、LLMP-EC分别低6.13%、3.32%(P<0.05);LLMP-EA多分散性指数(polydispersity index,PDI)值为0.13,LLMP-EA、LLMP-EB和LLMP-EC的Zeta电位无显著性差异(P>0.05);通过扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)观察发现,LLMP-EA乳粉颗粒较为饱满、表面光滑、有轻微凹陷、颗粒聚集程度较低;LLMP-EA的游离巯基含量比LLMP-EB、LLMP-EC分别低19.90%、12.15%(P<0.05),而LLMP-EA表面疏水性比LLMP-EB低12.29%(P<0.05);LLMP-EA的α-螺旋结构分别比LLMP-EB、LLMP-EC高1.35%、1.94%(P<0.05)。因此,LLMP-EA的水分含量和水分活度低、PDI值仅为0.13,品质最佳;游离巯基含量和溴酚蓝结合量低、α-螺旋含量高,蛋白特性较好。 展开更多
关键词 低乳糖牛乳粉 乳糖酶 蛋白特性 稳定性 二级结构
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近红外光谱结合siPLS法用于深度水解蛋白奶粉掺伪的快速检测
4
作者 万恒兴 冯丽雄 余展旺 《山东化工》 CAS 2024年第11期150-153,157,共5页
目的:建立深度水解蛋白奶粉中掺伪普通蛋白粉的快速检测方法。方法:向深度水解蛋白奶粉掺伪一定比例的牛乳清蛋白粉和植物蛋白粉,共制备171个掺伪样品,并采集近红外光谱;对采集的样品光谱使用SPXY法按3∶1比例划分为校正集和预测集,应... 目的:建立深度水解蛋白奶粉中掺伪普通蛋白粉的快速检测方法。方法:向深度水解蛋白奶粉掺伪一定比例的牛乳清蛋白粉和植物蛋白粉,共制备171个掺伪样品,并采集近红外光谱;对采集的样品光谱使用SPXY法按3∶1比例划分为校正集和预测集,应用联合区间偏最小二乘法(siPLS)建立掺伪检测模型,并比较不同预处理方法下的建模效果。结果:SG一阶导预处理下建立的siPLS模型效果最好,其组合区间光谱范围为[1135~1239.5,1660~1764.5,2080~2184.5 nm],校正集相关系数R^(2)为0.9948,RMSECV值为0.0101,预测集相关系数R^(2)为0.9945,RMSEP值为0.0110,RPD值为13.5。结论:通过siPLS法筛选光谱区间建模,可提高模型的稳定性和预测精度,本方法操作简便,可用于深度水解蛋白奶粉中的掺伪蛋白粉的快速无损检测。 展开更多
关键词 近红外光谱 深度水解蛋白奶粉掺伪 联合区间偏最小二乘(siPLS) 奶粉掺伪
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大豆复配蛋白粉对小鼠免疫功能的影响
5
作者 李爱苹 黄昭先 《大豆科技》 2024年第3期23-27,共5页
为探究大豆复配蛋白粉对小鼠免疫功能的影响,文章以200只SPF级昆明种小鼠为研究对象,随机分配至对照组(小鼠饲料)、豆粉组、低剂量复配蛋白粉组及高剂量复配蛋白粉组,评估不同受试物对小鼠免疫功能的影响。结果表明,豆粉(600 mg/(kg... 为探究大豆复配蛋白粉对小鼠免疫功能的影响,文章以200只SPF级昆明种小鼠为研究对象,随机分配至对照组(小鼠饲料)、豆粉组、低剂量复配蛋白粉组及高剂量复配蛋白粉组,评估不同受试物对小鼠免疫功能的影响。结果表明,豆粉(600 mg/(kg·bw)·d)、低剂量复配蛋白粉(1 g/(kg·bw)·d)和高剂量复配蛋白粉(3 g/(kg·bw)·d)均可增强小鼠免疫功能,未对小鼠发育产生负面影响。其中复配蛋白粉安全性高,对小鼠免疫功能增强效果优于豆粉。 展开更多
关键词 豆粉 大豆分离蛋白 乳矿物盐 复配蛋白粉 免疫功能
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144例婴幼儿牛奶蛋白过敏的临床分析
6
作者 王一琳 李文元 +3 位作者 翟瑞琴 郭亚琼 马新 于静 《新疆医学》 2024年第3期280-282,290,共4页
目的分析婴幼儿牛奶蛋白过敏患儿临床特征,为早期诊断和有效治疗婴幼儿牛奶蛋白过敏提供科学依据。方法回顾性调查河南省儿童医院消化内科2020年11月1日-2022年5月1日住院的婴幼儿牛奶蛋白过敏144例病例,对婴儿婴幼儿牛奶蛋白过敏临床... 目的分析婴幼儿牛奶蛋白过敏患儿临床特征,为早期诊断和有效治疗婴幼儿牛奶蛋白过敏提供科学依据。方法回顾性调查河南省儿童医院消化内科2020年11月1日-2022年5月1日住院的婴幼儿牛奶蛋白过敏144例病例,对婴儿婴幼儿牛奶蛋白过敏临床特征进行描述性分析,分析婴幼儿牛奶蛋白过敏患儿的临床特征。结果144例患儿中完全人工喂养者62例,纯母乳喂养64例,混合喂养18例。患儿以腹泻、便血为主要症状,母亲规避致敏高蛋白致敏食物或更换为氨基酸配方奶粉喂养后症状多明显缓解。结论牛奶蛋白过敏的患儿愈后良好,但很难诊断。本病患儿无特异性的临床表现,通过详细的病史及一般检查,当食物过敏被高度怀疑时,回避可疑过敏食物可能改善临床表现,如果诊断仍不明确或疗效较差,则需要进一步筛查食物过敏原,以确定明确致敏原,如仍不能明确诊断,需进一步行电子结肠镜检查及肠黏膜组织病理学检查协助诊断。治疗本病通过采用食物回避的方法,效果明显,早期诊断有利减少抗生素的滥用,减轻家庭经济负担,有利于对婴儿的早期营养提供指导,促进健康发育。 展开更多
关键词 牛奶蛋白过敏 过敏原 临床分析 氨基酸奶粉
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婴儿配方乳粉中蛋白质的光学快速检测方法对比研究
7
作者 马娇 周密 +4 位作者 孙蕊 李玮 于晓瑾 李雅琼 穆同娜 《现代食品》 2024年第17期220-224,共5页
目的:研究近红外光谱法(Near Infrared Spectroscopy,NIR)和中红外光谱法(Mid Infrared Spectroscopy,MIR)的蛋白质快速检测建模方法,为婴儿配方乳粉中蛋白质含量的快速测定提供参考。方法:确定乳粉样品的光谱扫描条件,选择建模算法,研... 目的:研究近红外光谱法(Near Infrared Spectroscopy,NIR)和中红外光谱法(Mid Infrared Spectroscopy,MIR)的蛋白质快速检测建模方法,为婴儿配方乳粉中蛋白质含量的快速测定提供参考。方法:确定乳粉样品的光谱扫描条件,选择建模算法,研究基线校正、标准正态变换、多元散射校正和一阶导数等预处理方法,利用交互验证和外部检验对模型的可靠性进行评价。结果:近红外模型经过标准正态变换预处理后模型的相关系数r为0.906,交互验证标准误差为0.11,用此模型对测试集的15个样品进行验证,样品预测值和化学测定值之间的相关系数为0.947;中红外模型的相关系数r和交互验证标准误差分别为0.633和0.15,对测试集15个样品进行验证,样品预测值和化学测定值之间的相关系数为0.685。结论:近红外光谱建模方法准确、快速、简便,可用于婴儿配方乳粉中蛋白质含量的快速测定。中红外光谱建模方法不适用于婴儿配方乳粉中蛋白质含量的快速测定。 展开更多
关键词 近红外光谱法 中红外光谱法 婴儿配方乳粉 蛋白质
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不同乳基婴幼儿配方乳粉的理化性质和表面组成 被引量:1
8
作者 李萌 尹乾隆 +3 位作者 高文浩 王筱迪 滕翔宇 刘宁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第5期45-52,共8页
为探究不同乳基对婴幼儿配方乳粉稳定性的影响,本研究对以牛乳和羊乳为基料制备的婴幼儿配方乳粉的水分质量分数和水分活度(water activity,aw)、玻璃化转变温度(glass transition temperature,T_(g))、乳糖结晶度、溶解度、色度、蛋白... 为探究不同乳基对婴幼儿配方乳粉稳定性的影响,本研究对以牛乳和羊乳为基料制备的婴幼儿配方乳粉的水分质量分数和水分活度(water activity,aw)、玻璃化转变温度(glass transition temperature,T_(g))、乳糖结晶度、溶解度、色度、蛋白组成、总脂肪酸和表面游离脂肪酸组成等理化性质进行分析,用X射线光电子能谱(X-ray photoelectron spectroscopy,XPS)仪对乳粉表面成分进行测定,并通过扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)观察乳粉表面形貌。结果表明:羊乳婴幼儿配方乳粉具有较好的理化性质,与牛乳婴儿配方乳粉相比具有较低的水分质量分数、a_(w)、色度和T_(g),而结晶度和溶解度接近,通过气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对脂肪酸含量进行测定发现,牛乳和羊乳婴幼儿配方乳粉均表现出总脂肪酸中不饱和脂肪酸含量较高,表面游离脂肪酸中饱和脂肪酸含量较高的特点;十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electropheresis,SDS-PAGE)分析结果表明,羊乳配方乳粉中β-酪蛋白含量较高,酪蛋白含量的差异影响了乳粉粉末表面成分的组成;因此XPS测定结果表现为羊乳婴幼儿配方乳粉表面成分中的脂肪相对含量较低,蛋白质相对含量较高,这一结果解释了在SEM中观察到牛乳婴幼儿配方乳粉的粉末颗粒更团聚、更致密的现象。综上,由于酪蛋白组成的不同,婴幼儿配方粉的理化性质和表面组成发生改变,从而影响了婴幼配方乳粉的稳定性。 展开更多
关键词 婴幼儿配方乳粉 理化性质 蛋白质差异 玻璃化转变温度 表面成分
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母亲饮食回避法与特殊配方奶粉治疗以便血为主要症状牛奶蛋白过敏新生儿的疗效对比 被引量:2
9
作者 李方 苗丽红 孔高远 《医学理论与实践》 2023年第8期1276-1279,共4页
目的:探讨在便血主要症状牛奶蛋白过敏(CMPA)新生儿治疗期间,母亲饮食回避法与特殊配方奶粉两种方法的效果对比。方法:以我院2021年1—12月接诊的52例以便血主要症状CMPA新生儿为研究对象,按照入组顺序将其分为A组与B组,分别采取母亲饮... 目的:探讨在便血主要症状牛奶蛋白过敏(CMPA)新生儿治疗期间,母亲饮食回避法与特殊配方奶粉两种方法的效果对比。方法:以我院2021年1—12月接诊的52例以便血主要症状CMPA新生儿为研究对象,按照入组顺序将其分为A组与B组,分别采取母亲饮食回避法与特殊配方奶粉,对患儿进行持续6个月的追踪,采用国际通用年龄别体质量Z评分(WAZ)、年龄别身高Z评分(LAZ)、首都儿科研究所0~6岁儿童神经心理发育量表于0个月、3个月、6个月进行测评对比,同时关注患儿末期便血治疗效果。结果:治疗3个月时,A组与B组WAZ评分结果为(0.45±0.04)分、(0.43±0.03)分,差异有统计学意义(t=2.040,P<0.05);治疗6个月时,A组与B组WAZ评分结果为(0.54±0.25)分、(0.47±0.18)分,差异有统计学意义(t=1.159,P<0.05);治疗3个月时,A组与B组LAZ评分结果为(0.31±0.03)分、(0.30±0.03)分,差异有统计学意义(t=1.202,P<0.05);治疗6个月时,A组与B组LAZ评分结果为(0.54±0.30)分、(0.48±0.05)分,差异有统计学意义(t=1.006,P<0.05);治疗6个月时,A组与B组认知发育评分结果为(115.04±11.02)分、(111.92±10.53)分,差异有统计学意义(t=1.044,P<0.05);A组与B组新生儿便血症状治疗总有效率为96.15%、100.00%,差异无统计学意义(χ^(2)=0.152,P>0.05)。结论:母亲饮食回避法与特殊配方奶粉两种方法均能够改变患儿的便血症状,但母亲饮食回避法更利于患儿的身心发育。 展开更多
关键词 母亲饮食回避法 特殊配方奶粉 牛奶蛋白过敏
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奶粉中蛋白质含量测定的不确定度评定
10
作者 李菊生 吴伟都 +5 位作者 杨杨 王雅琼 沈珊珊 薛玉清 李言郡 李正镕 《饮料工业》 2023年第5期30-35,共6页
本文应用凯氏定氮仪测定奶粉中蛋白质的含量,并对检测过程进行不确定来源分析,评价检测结果的不确定度。结果表明,当奶粉中蛋白质含量为23.55g/100g时,在95%置信区间下其结果的扩展不确定度为0.32g/100g(k=2)。影响检测结果的各不确定... 本文应用凯氏定氮仪测定奶粉中蛋白质的含量,并对检测过程进行不确定来源分析,评价检测结果的不确定度。结果表明,当奶粉中蛋白质含量为23.55g/100g时,在95%置信区间下其结果的扩展不确定度为0.32g/100g(k=2)。影响检测结果的各不确定度分量中,氮的系统回收、滴定所消耗硫酸标准溶液的体积及标准溶液的标定的准确度影响最大。 展开更多
关键词 奶粉 蛋白质 不确定度评价 凯氏定氮仪
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杜马斯燃烧法测定奶粉中蛋白质的方法研究 被引量:1
11
作者 刘琳 高波 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第11期61-64,共4页
以取样量、气体流量及通气时间为燃烧法测定样品蛋白质含量的关键影响点,采用单因素试验,建立起杜马斯燃烧法测定奶粉中蛋白质含量的优化条件:称样重量(200±20)mg,200 mL/min的氧气流量下,通氧100 s。通过精密度及加标回收验证实验... 以取样量、气体流量及通气时间为燃烧法测定样品蛋白质含量的关键影响点,采用单因素试验,建立起杜马斯燃烧法测定奶粉中蛋白质含量的优化条件:称样重量(200±20)mg,200 mL/min的氧气流量下,通氧100 s。通过精密度及加标回收验证实验,分析此优化测试条件的可行性,同时与国标仲裁法凯氏定氮法进行测试数据对比分析。结果显示:优化条件下的杜马斯燃烧法准确度高、重现性好、耗时少、安全环保,更加适用于大批量奶粉中蛋白质含量的快速分析。同时,对于测定过程中的注意事项进行了梳理,以更好的发挥检测服务效能。 展开更多
关键词 奶粉 杜马斯燃烧法 蛋白质 检测
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提高分光光度法测定乳粉亚硝酸盐回收率的研究 被引量:2
12
作者 屠生辉 姜顾倩妮 +3 位作者 刘镇 曾金红 傅春辉 钱圣楠 《食品安全导刊》 2023年第4期87-89,93,共4页
依据《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》(GB 5009.33—2016)第二法分光光度法测定乳粉亚硝酸盐的加标回收率普遍偏低,影响测定结果准确性。本文通过探索、优化提取过程,发现每10 g样品称样量中各添加8 mL蛋白沉淀剂时,... 依据《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》(GB 5009.33—2016)第二法分光光度法测定乳粉亚硝酸盐的加标回收率普遍偏低,影响测定结果准确性。本文通过探索、优化提取过程,发现每10 g样品称样量中各添加8 mL蛋白沉淀剂时,可以显著提高提取效率;且当称样量≥3 g时,称样量的减少可以有效降低乳粉中基质颜色对吸光度测定的影响,从而提高分光光度法测定乳粉中亚硝酸盐的回收率。 展开更多
关键词 乳粉 亚硝酸盐 分光光度法 称样量 蛋白沉淀剂
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零添加高钙奶的研发
13
作者 董人富 《食品安全导刊》 2023年第7期114-116,120,共4页
本文以法律法规为基础,通过稳定性分析和风味品尝实验,筛选出了比轻质碳酸钙和乳矿物盐更适合高钙奶的钙源——牛奶蛋白粉;确定了以牛奶蛋白粉为钙源,不添加稳定剂高钙奶的最适超高温瞬时灭菌条件为温度136℃、保持时间3 s,为行业开辟... 本文以法律法规为基础,通过稳定性分析和风味品尝实验,筛选出了比轻质碳酸钙和乳矿物盐更适合高钙奶的钙源——牛奶蛋白粉;确定了以牛奶蛋白粉为钙源,不添加稳定剂高钙奶的最适超高温瞬时灭菌条件为温度136℃、保持时间3 s,为行业开辟零添加高钙牛奶新品类奠定基础。 展开更多
关键词 零添加 高钙奶 牛奶蛋白粉
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质量控制图在杜马斯燃烧法测定奶粉中蛋白质的应用
14
作者 宁晓君 计桂芳 +3 位作者 韦东 黄丽娟 黄汉能 陈希立 《食品安全导刊》 2023年第13期24-27,共4页
将质量控制图应用于杜马斯燃烧法测定奶粉中的蛋白质含量中,选用X-图(均值图)和γ%-图(极差图)对质量控制样品的蛋白质含量检测结果进行分析,判断数据结果是否处于受控状态,探讨质量控制图在杜马斯燃烧法测定奶粉中蛋白质含量中的应用。
关键词 质量控制图 杜马斯燃烧法 奶粉 蛋白质
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重量法结合氨基酸分析法测定婴幼儿配方乳粉中小分子蛋白肽含量
15
作者 黄伟乾 霍玟希 +4 位作者 许丽珠 何敏恒 吴俊发 郑学殷 罗浩 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第3期44-48,65,共6页
目的:建立婴幼儿配方乳粉中小分子肽含量的定量分析方法。方法:分别采用凯氏定氮法、重量法、离子交换色谱等方法测定婴幼儿配方乳粉中总蛋白、高分子蛋白和游离氨基酸含量,通过计算求得小分子蛋白肽含量。结果:高分子蛋白检测精密度RSD... 目的:建立婴幼儿配方乳粉中小分子肽含量的定量分析方法。方法:分别采用凯氏定氮法、重量法、离子交换色谱等方法测定婴幼儿配方乳粉中总蛋白、高分子蛋白和游离氨基酸含量,通过计算求得小分子蛋白肽含量。结果:高分子蛋白检测精密度RSD(n=6)为0.74%;17种氨基酸回收率为91.0%~103.2%,检测结果的相对偏差为0.6%~2.5%;小分子蛋白肽添加回收率为95.2%~98.2%。结论:所建方法精密度和回收率良好,可用于婴幼儿配方乳粉中小分子肽含量的测定。 展开更多
关键词 高分子蛋白 小分子蛋白肽 氨基酸 总蛋白 婴幼儿配方乳粉
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奶制品中蛋白质测定的毛细管电泳法研究 被引量:46
16
作者 唐萍 田晶 +2 位作者 佘振宝 翁前锋 许国旺 《分析科学学报》 CAS CSCD 2006年第1期5-8,共4页
本文利用毛细管电泳法研究了奶制品中蛋白成分的分离与测定。采用柠檬酸缓冲体系,对牛奶中的α-乳白蛋白(α-La)、β-乳球蛋白(β-Lg)、α-酷蛋白(α-CN)、β-酪蛋白(β-CN)、酪蛋白(κ-CN)五种蛋白进行了很好的分离,其迁... 本文利用毛细管电泳法研究了奶制品中蛋白成分的分离与测定。采用柠檬酸缓冲体系,对牛奶中的α-乳白蛋白(α-La)、β-乳球蛋白(β-Lg)、α-酷蛋白(α-CN)、β-酪蛋白(β-CN)、酪蛋白(κ-CN)五种蛋白进行了很好的分离,其迁移时间和峰面积的相对标准偏差分别小于0.2%和5%;检出限分别为0.01、0.03、0.02、0.02、0.02mg/mL;加标回收率范围为84%~103%。应用该法测定了多种奶制品中的蛋白质含量。本法简便、快速、准确,为牛奶及奶制品质量的监控提供了一种新的手段。 展开更多
关键词 毛细管电泳 牛奶 奶粉 蛋白
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牛乳中蛋白质的电泳分析技术研究 被引量:11
17
作者 宋宏新 刘立新 +1 位作者 柏红梅 蒋振威 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第6期51-53,共3页
运用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-AGE)法分析牛乳蛋白质,以脱脂牛乳为对照,分析牛乳中掺入不同比例大豆蛋白粉和乳清蛋白粉的样品,经凝胶图像分析系统分析得这2种蛋白粉掺入牛乳的最低检出限分别为:0.79%和4.4%(m/m),应用该法... 运用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-AGE)法分析牛乳蛋白质,以脱脂牛乳为对照,分析牛乳中掺入不同比例大豆蛋白粉和乳清蛋白粉的样品,经凝胶图像分析系统分析得这2种蛋白粉掺入牛乳的最低检出限分别为:0.79%和4.4%(m/m),应用该法对5种市售婴幼儿奶粉进行鉴定,表明该法能较快速准确地表征乳蛋白组成,为乳及乳品质量的监控提供了一种直观有效的手段。 展开更多
关键词 十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳 牛乳蛋白质 乳粉掺假 大豆蛋白粉 乳清蛋白粉
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近红外漫反射光谱无损检测乳粉蛋白质的研究 被引量:29
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作者 常敏 褚鹏蛟 徐可欣 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期43-45,共3页
利用近红外漫反射光谱技术对奶粉蛋白质含量的快速无损检测进行了研究。挑选来自国内不同地区的29种奶粉,以化学分析值作参比,采用偏最小二乘回归算法建立奶粉光谱信息和蛋白质含量的定量模型,预测均方根差(RMSEP)为0.687%。采用波长选... 利用近红外漫反射光谱技术对奶粉蛋白质含量的快速无损检测进行了研究。挑选来自国内不同地区的29种奶粉,以化学分析值作参比,采用偏最小二乘回归算法建立奶粉光谱信息和蛋白质含量的定量模型,预测均方根差(RMSEP)为0.687%。采用波长选择对模型进行优化后,波长点从1 558个减为11个,大大加快了运算速度,同时还在一定程度上提高了模型的精度。为了减小颗粒大小不均匀和粒子表面非特异性散射的影响,对光谱数据进行了标准正态变量(SNV)变换和多元散射校正(MSC),结果表明这两种方法是有效的,得到RMSEP减小了约37%。研究结果表明,近红外漫反射光谱测定奶粉中蛋白质含量实时、快速,能满足工业过程分析中的测量精度要求,为提高奶粉质量分析水平提供了新的途径。 展开更多
关键词 蛋白质 奶粉 近红外漫反射光谱 偏最小二乘法
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基于支持向量机算法的红外光谱技术在奶粉蛋白质含量快速检测中的应用 被引量:28
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作者 吴迪 曹芳 +1 位作者 冯水娟 何勇 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期1071-1075,共5页
蛋白质是奶粉中重要的营养成分,实现对奶粉中蛋白质含量的快速、无损检测十分重要。文章采用近红外及中红外光谱技术检测了不同品种奶粉的蛋白质含量。采用最小二乘支持向量机对光谱透射率值和蛋白质值建模。模型在全波段对样本蛋白质... 蛋白质是奶粉中重要的营养成分,实现对奶粉中蛋白质含量的快速、无损检测十分重要。文章采用近红外及中红外光谱技术检测了不同品种奶粉的蛋白质含量。采用最小二乘支持向量机对光谱透射率值和蛋白质值建模。模型在全波段对样本蛋白质含量预测得到了较好的结果,绝对系数(R2p)达到0.9517,预测误差均方根(RMSEP)为0.520 201。预测结果要优于传统的偏最小二乘回归(PLS)的预测结果,说明红外光谱技术能够实现奶粉蛋白质含量的无损检测,且检测过程比传统化学检测方法简单,操作性强。文章同时还研究了分别基于中红外光谱范围和近红外光谱范围的建模。模型预测结果显示中红外光谱区域的建模效果要优于近红外光谱区域。该研究为今后奶粉蛋白质含量快速无损检测提供了新的方法。 展开更多
关键词 近红外 中红外光谱 蛋白质 奶粉 最小二乘支持向量机 无损检测
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高蛋白低聚肽奶粉生产用酶的筛选研究 被引量:5
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作者 任国谱 李忠海 +1 位作者 彭灿 彭美纯 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期197-200,共4页
以水解度(DH)、氮溶解指数(NSI)及低聚肽得率为指标,研究各种蛋白酶对乳蛋白的水解情况。结果表明,碱性蛋白酶、复合酶A和Protamex对各种乳蛋白都有较强的水解作用,其他蛋白酶的作用相对较弱。复合酶B和木瓜蛋白酶作用于各种乳蛋白得到... 以水解度(DH)、氮溶解指数(NSI)及低聚肽得率为指标,研究各种蛋白酶对乳蛋白的水解情况。结果表明,碱性蛋白酶、复合酶A和Protamex对各种乳蛋白都有较强的水解作用,其他蛋白酶的作用相对较弱。复合酶B和木瓜蛋白酶作用于各种乳蛋白得到的水解液的苦味程度轻微,而其他酶得到的水解液苦味程度较强且有异味。 展开更多
关键词 水解度 氮溶解指数 蛋白酶 牛乳 奶粉 低聚肽 蛋白质
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